Desde noviembre a abril se recogen las aceitunas, las olivas de los árboles. No hay fechas fijas, pues depende mucho de la temperatura de la zona, del año atmosférico, del tipo de aceituna, del motivo de la recolección ouyes no es lo mismo para aceite que para aceituna de mesa.
En algunos lugares se recoge cuando empieza a caer al suelo las primeras olivas, en otros lugares antes de que las heladas lleguen, o cuando empiecen a cambiar a negro el color. Diríamos que cada maestro agrícola tiene sus motivos para recoger en un momento en otro.
De cualquier forma, y segçún tipo de aceituna, ya empieza el tiempo de ir pensado en qué momento se deben recoger, incluso desde hace un mes ya se están recogiendo algunos tipos de olivas. Las de la imagen ya recogidas para ser "matadas" y puestas para embotar, ya se vendían esta misma semana a finales de octubre, en Murcia.