25.2.15

Chile habanero y chile de árbol. Dos potencias de picante muy diferente

El chile habanero está considerado como uno de los pimientos picantes más potentes del mundo y que se puedan consumir sin caer rendido en el intento. Se calcula que su grado de picor es entre 3 y 20 veces más picante que la cayena, dependiendo de maduración y tipo de cayena. Pero puede llegar a ser unas 1.000 veces más picante que una salsa picante, para comparar su potencia. Mucho cuidado pues, si no conocemos bien los picantes.

La capsaicina que es el componente que está dentro del aceite que tienen las semillas y venitas blancas de estos pimientos, y es tan fuerte que nos puede producir agravamientos de nuestro problemas estomacales o digestivos si antes los tenemos. Su sensación de calor en lengua o estómago puede durar más de 20 minutos y no se recomienda tomar a personas que no estén acostumbradas a otros tipos de picantes más suaves. Y siempre se debe tomar en salsas donde se mezcla con otros ingredientes como ajo, cebolla y otros pimientos menos picantes, para rebajar su potencia.

Su color más común es el naranja, aunque también se vender rojos y más maduros, verdes e inmaduros y de diversos colores según variantes de chile, pero ya no son tan habituales. Su tamaño es pequeño, entre los 2 y los 6 centímetros de diámetro y hay que comprar muy pocos pues no se conservan mucho tiempo.

Estos que vemos son del mercado la Boquería de Barcelona, vendidos en bandejas junto a varios tipos más de pimientos picantes como el chile de árbol que en realidad es la clásica guindilla o cayena así llamada en España, que se toma seca o fresca cortada en rodajitas para cocinar salsas o platos.

24.2.15

¿Cómo hacer las carnes Wagyu Kobe y Nebraska?

Las carnes también pueden ser muy caras y como ejemplo tenemos la wagyu kobe del Japón que ya podemos encontrar en algunos mercados españoles. Pero la realidad es que lo que se vende como carne de wagyu no es de la ciudad de Kobe, incluso tampoco de Japón. El precio del kilo oscila entre los 100 euros el kilo la más barata y por ello con menos posibilidades de ser auténtica, hasta los más normales de 300 euros el kilo si es de pieza buena para hacer a la plancha.

La carne llamada Nebraska, más barata que la anterior, es similar y se trata de carne de reses que se llevaron desde Escocia hace más de un siglo a los EEUU para adaptarlos allí hasta lograr junto al tipo de alimentación unas carnes también muy marmoladas y con grasa infiltrada.

El sabor de ambas carnes es diferente, menos sabor a carne fuerte, perfecta para hacer a la parrilla, plancha o en crudo finamente cortada con un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva o unas lascas de queso que no distraiga el sabor de la carne.

21.2.15

Salsa mayonesa picante y amarga para patatas


Si quieren probar con una salsa mayonesa algo especial, sin duda diferente, le voy a dejar una receta muy sencilla de salsa mayonesa que encaja perfectamente para poner por encima de unas croquetas, unas patatas, unas delicias fritas de cualquier tapita china de las que venden congeladas o para poner un toque distinto a cualquier pescado a la plancha o al horno. 

Es una forma de conocer otra salsa mayonesa bien diferente, pero sobre todo muy fácil de realizar en casa y con ingredientes que solemos tener por la nevera.

Sobre una mayonesa comprada de bote o realizada por usted, que sea espesa, dura, contundente, vamos a añadir a los 200 c.c. de salsa mayonesa común una cucharada (tamaño de café) de salsa picante a su gusto. Depende de lo que aguante el picante la puede añadir más o menos fuerte de sabor, según las marcas que todos conocemos. A continuación añadimos otra cucharadita y media de café instantáneo (sí, está leyendo bien) también de bote. Ya le dijimos que era una salsa muy sencilla de realizar. A continuación otra cucharadita de apio picado muy fino o de pepinillo en vinagre  o de olivas negras muy picadas o de huevo duro. Esto lo dejo a su elección. Remover muy bien todo y ya tenemos esa salsa mayonesa diferente y picante junto a un toque amargo.

19.2.15

Tapas andaluzas para empezar a calentar el estómago

Las tapas andaluzas tienen fama en todo el mundo que viaja. Son pequeños platos finales, bien servidos y montados, con su pan de picos o de hogaza, recién hechos pues las cocinas en los, bares de tapas con nombre en las grandes ciudades de Andalucía siempre están abiertas y aquí os dejo la lista de una carta típica de Sevilla.

Salmorejos variados, gazpachos con verduritas. Patatas aliñás con su atún, cremas de calabacines o de verduras para calentar los estómagos, adobitos andaluces, calamares o chopos fritos, boquerones con harina y fritos hasta crujir, la clásica tortillita de camarones de verdad con poca masa, las muy conocidas espinacas con garbanzos, la plingá, el salteado de presa ibérica o la carrillada en su salsa. Si queremos desengrasar nada como un poco de ensalada finamente picada y envuelta en una vinagreta suave pero copiosa. Y de beber sin duda un manzanilla o un fino. Ojo, o un blanco algo dulce que de todo tienen.

Chuletones de Galicia con 60 días de maduración

No toda la carne de ternera, de vaca o buey es igual. Ni el precio. Estos chuletones de vaca, que llevan 60 días de maduración en frío antes de salir a la venta, son de Galicia.

Vaca de Galicia, de Monforte de Lemos y los venden en los mercados de Barcelona a 70 euros el kilo. Es mantequilla y aunque sorprenda el color amarillo no sabe a carne rancia ni mucho menos, es simplemente una forma de tomar carne a las brasas o a la plancha totalmente diferente a tomar una ternera recién sacrificada. Sabe ligeramente a frutos secos, hay que hacerla lo justo y servirla caliente en todo el proceso de la comida, teniendo en cuenta que para degustarla bien deben tener entre 750 gramos y algo más de un kilo por chuletón y persona.

17.2.15

Patatas bravas o Patatas Monumental en Barcelona

En la Bodega Monumental de Barcelona es un clásico y muy conocido bar de tapas y comidas, junto a la zona de la Feria de Plaza España que lleva casi 80 años funcionando y muy bien para los vecinos de su barrio.

Entramos a descubrirlo y tras solicitar unos lomos de sardinas ahumadas realizados por ellos, solicitamos unas clásicas patatas bravas que ellos llaman patatas monumental. Es como vemos una clásica bandeja con 12 patatas muy bien presentadas, con un tomate casero, una mayonesa algo tocada de ajo y un pimentón picante suave. Nada más, pero que logra un delicioso resultado recién hecho, que te deja con ganas de no parar en solicitar a la cocina más delicadezas clásicas.

El precio de la bandeja es de 4,9 euros, que si lo acompañamos con un vermut de la casa con sifón, nos podemos encontrar con una buena forma de seguir descubriendo Barcelona. No tuvimos ocasión de degustar más su cocina.

7.2.15

Ensalada de picadillo de Andalucía

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En Andalucía sirven como tapa o como primer plato una ensalada de picadillo que aúna la originalidad dentro de la normalidad más absoluta. Con un simple tomate rojo grande y muy maduro, un pimiento verde algo carnoso y una cebolla hacen una ensalada diferente. Si quieres darle un toque de más calidad e peude desmigar una lata de atún en aceite, pero sin el caldo. Incluso picar muy fino un huevo duro, añadir unas pocas alcaparras o unas rodajitas de olivas negras sin hueso.

Pican las tres verduras muy finas, en trozos del tamaño de una judía. Mezclan todas las verduras y las aderezan con una vinagreta que hacen en un bol y sal con gracia. La vinagreta es de aceite de oliva (3 partes) y vinagre suave de Jerez (una parte) junto a unos pequeños toques de tomillo muy picados. El jugo que suelte el tomate al ser cortado hay que ponerlo junto a la ensalada pues parte del éxito está en ese caldo natural que desprende el tomate. Añade el atún y lo que quieras poner "de más".

Todo bien mezclado se deja en la nevera al menos una hora para que los jugos se mezclen y los sabores cojan cuerpo. Se sirve en Andalucía muy fresca pues los calores son duros, pero en otras épocas del año o en zonas no tan cálidas, servir a temperatura casi ambiente.

5.2.15

Ingredientes del relleno de empanadas gallegas

Tal vez con los rellenos de estas empanadas gallegas que venden en Madrid nos hagamos una idea para rellenar estas o unas simples pizzas caseras. Empanadas gallegas artesanas, en horno de piedra, con rellenos variados para gustos variados. En Galicia se hacen empanadas de atún con huevo y aceitunas, de manzana, de bacalao, de bacalao con pasas mezclando dulce y salado, de ternera, de zorza o picadillo de chorizo, de liscos que es la panceta veteada, de pulpo, de mejillones naturales, de salpicón de marisco, de berberechos y zamburiñas naturales o de sardinas.

Solo de leer los ingredientes ya entran ganas de salir corriendo a comprar una. Pero a veces las distancias son tremendas para degustar sabores, snif.

2.2.15

La “Korean Food Foundation” muestra sus verduras fermentadas en la Madrid Fusión 2015

La Korean Food Foundation (KFF) participa en Madrid Fusión 2015 con su comida más típica: alimentos fermentados coreanos y una muestra de la exquisita cultura coreana, centrada en la fermentación de verduras, que tendrá lugar del 2 al 4 de febrero. Los invitados podrán disfrutar de degustaciones de las tradicionales salsas coreanas fermentadas, del «Jangajii» (verduras encurtidas) o los siropes fermentados. La monje mayor del templo de Gameun, Wookwan, experta además en cocina templaria, llevará a cabo demostraciones de la cocina coreana.

La «KFF» llevará a cabo degustaciones gastronómicas bajo el título «Las raíces de la saludable gastronomía coreana: la fermentación de verduras». Además, se llevarán a cabo catas en directo de la fermentación de verduras dos veces al día, así como de los tradicionales cócteles coreanos, tan arraigados a la cultura local. 

En lo que respecta a las catas de comida coreana, habrá 6 clases de «Gochu-jang» (pasta de chile rojo), 11 tipos de «Jangajii» (verduras encurtidas), incluyendo «Gomchwi Jangajii» (senecio encurtido) y «Myeongyi Jangajii» (ajo encurtido), 9 tipos de siropes fermentados, licor de «Maesil» fermentado (ciruela verde), licor de «Omija» (schizandra) fermentado y se presentarán 19 tipos de salsas, «Gochut-garu» (chile rojo en polvo) Asimismo, se harán demostraciones con verduras condimentadas, como «Saengchae» (verduras crudas que no están cocidas o hervidas y que solo están condimentadas con sal y la salsa tradicional coreana) y «Ssam Bap» (arroz envuelto en hojas).

Además, en colaboración con el restaurante «O’neul« de la «SK Hapy F&C Foundation» se presentarán algunos cócteles con el tradicional licor coreano con grano fermentado y pequeños bocados para acompañar. Habrá igualmente un espectáculo de cócteles en el que se prepararán licores tradicionales coreanos al estilo «On the Rocks», así como gin-tonics, muy arraigados a la cultura española. Las recetas de todos los cócteles que muestren en «Madrid Fusión» serán subidos a la página web oficial de la internacionalización de la cocina coreana, www.hansik.org y www.koreanfood.net.


Mañana 3 de febrero, a las 18:30h, la monje mayor del templo Gameun, Wookwan, presentará personalmente la receta del plato coreano «Bori-gochu-jang» (pasta de cebada y chile rojo) en la Sala Polivalente. Además, presentará en directo la receta del « Nokchatyip Mumallaengi Muchim» (plato a base de hojas de té condimentadas y rábano seco) y del «Sagwa Mallaengi Muchim» (manzana seca condimentada).
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