15.6.14

Por qué se producen en los jamones esos cristalitos o manchas duros y blancos?

Hablaba el otro día sobre esos pequeños cristalitos blancos que aparecen en algunos jamones serranos y que a veces preocupan al consumidor. ¿Son buenos en los jamones estas marcas blancas? ¿por qué se producen en los jamones estos cristalitos duros y blancos que estéticamente molestan? ¿son bueno o malos?

Y la respuesta me ha venido a través de una empresa de curación de jamones aragonesa, un secadero de jamones zaragozano.

Os dejo la nota remitida, en donde además de explicar los motivos, lo cual ya es mucho, nos indican que es un proceso natural y positivo en el jamón curado.

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