28.4.13

Galletas o pastas "Mentiras de Madrid"

No sé de donde viene este nombre, galletas “Mentiras de Madrid” que dicen exquisitas y que creo haber visto muy parecidas en algunas otra zona de España.  Eso sí, nunca las habían llamado “mentiras” de la ciudad de origen. Si alguien sabe por qué a estas galletas las llaman “mentiras de Madrid”, por favor, un abrazo le espera por la información. Es un nombre muy bonito para unas galletas. Y estoy seguro que no tienen nada que ver con la política.

27.4.13

La moda de los macarons invade España

Están de moda, nadie sabe como ha sido pero los macaron o los macarrón están de moda en España. El macaron es un pastelito francés, redondo tipo galleta doble con un relleno en medio, más o menos como aquellas galletas maría que nuestras madres en los años 60 nos hacían para merendar poniendo entre dos galletas o bien mantequilla o nocilla o miel. Como si de un pequeño bocadillo de galletas se tratara. Pero ahora todos somos más modernos y ya vienen fabricadas.

Realmente como gran parte de nuestra repostería mediterránea parece ser un pastelito árabe que fue pasando por Italia, Francia hasta llegar hace no mucho  a España. De hecho en la pastelería árabe es posible encontrar unos pastelitos parecidos.  

En realidad el macaron es un clásico merengue con forma de galleta y colores potentes realizado con almendra molida, claras de huevo, extractos de vainilla o similares, colorantes y azúcar, al que se le pone un relleno. Es una receta complicada pues debe hacerse con sumo cuidado en un trabajo casi de artesanía pastelera. O sois delicados o no lo intentéis. Hay recetas por internet de variado tipo, sobre todo el páginas francesas de cocina pero que son perfectamente traducibles si hay dudas con el francés.

¿Rellenos?. Pues desde el foigras a las mermeladas junto a los chocolates elegidos, así como limón, pétalos de rosa, caramelo con sal, pistacho o nuez, avellana o café, frutas , etc. Los rellenos son en realidad un poco de mantequilla con nata y chocolate blanco al que se le añaden el ingrediente que le da personalidad. Por ejemplo a unos 50 g. De mantequilla se le puede añadir 250 c.c. de nata y unos 300 gramos de chocolate  blando que se derrite todo y en el último momento se le añaden los frutos secos bien picados o la mermelada o lo que consideres para que sean distintos.

25.4.13

Ensalada Indigirka de pescado de los yacutos

Los yakutos o yacutos son un pueblo ruso de la zona de Siberia que emigraron desde Turquía, que en la actualidad suman un número algo inferior el medio millón y que en su gastronomía adaptada al medio adoran los platos muy nutritivos como signo de salud y sobre todo para competir contra el frío de la zona.

Una simple ensalada que ellos llaman Ensalada Indigirka y que se compone de pequeños tacos de pescado crudo y limpio, pescado por ellos mismos en sus ríos, y que conservan congelado. La sirven semi congelado con un picado de cebolla muy fino, sal y pimienta negra más unas gotas generosas de aceite por encima. Una ensalada que nosotros podemos completas con un picado fino de cebollino (perejil si no tenemos) por encima. Como pescado recomendable indicaría el salmón, la trucha o el bacalao fresco. Incluso percas o lucios. Una ensalada Indigirka curiosa y diferente.

24.4.13

El agua de borrajas y sus sustancias

Y sobre el agua de borrajas, esa frase que se hizo famosa de que era un agua que no servía para nada, seamos más cautos. 

El agua de cocción de las borrajas contiene gran parte de sus minerales  pero además es agua depurativa que va muy bien para el hígado y para los catarros. Sirve perfectamente como el primer fondo para una sopa de verduras o de cocido o para cocer posteriormente un arroz. Es falso que no tenga valor nutritivo aunque sí es cierto que su sabor es muy suave.

La frase “sirves menos que el agua de borrajas” es muy posible que venga de tiempos muy antiguos cuando se creía que beber agua del caldo de borrajas servía para quedarse embarazada en mujeres con dificultades. Como efectivamente esa afirmación era falsa y no cumplía las expectativas, se terminaba atacando al agua de borrajas, que pagaba el error popular.

Cómo cocinar la borraja. Es una maravillosa verdura

La borraja es una verdura de tallos altos, que llega a tener una altura de más de medio metro y que aun siendo grande y alta sigue siendo una verdura muy tierna que no necesita mucho tiempo de cocción.

Sobre el punto de cocción en Aragón, tierra de la borraja, no siempre hay consenso. Los entendidos dicen que debe quedar cocida al punto, no muy blanda. A otros comensales les gusta la borraja un poco más cocida, blandita y suave en boca. Para gustos están los colores y los sabores.

En agua hirviendo y con sal previa se añaden las borrajas limpias y cortadas más un par de patatas troceadas. Cuando está la patata cocida lo está también la borraja.

Para limpiar la borraja basta con quitarle las hojas para dejar solo los tallos y si acaso quitar los hilos de los cantos en los tallos largos y en absoluto hay que quitarles los pequeños pinchos de la verdura. No es necesario pues al cocer desaparecen y se rompe al quitarlos con estropajos la piel de los tallos.
Una vez cocida la verdura simplemente con unas chorradas de aceite de oliva extra virgen sirve para degustar una delicia. Pero si le añade un refrito con panceta, con jamón, con taquitos de bacalao o una pequeña besamel con almejas, el plato le puede salir redondo. Permite muchas recetas inventadas con marisco o con pequeños trocitos de carne. Pero siempre la borraja debe ser la protagonista.

23.4.13

Ternasco o cordero guisado con alcachofas

El ternasco es carne de asados por su juventud y ternura. Es carne de plancha, de sartén pero también es de guisos, sobre todo si nos adentramos en recetas más antiguas en donde en vez de ternascos jóvenes se consumían corderos más adultos.

Una manera muy aragonesa de hacer la carne de cordero es con alcachofas. La unión entre la verdura fuerte de sabor y la carne de cordero que si es de Aragón suele ser suave y no con un sabor fuerte a carne, maridan de maravilla.

Troceamos la carne de ternasco o cordero en pedazos regulares, como de medio puño. Puede servir la pierna y paletilla y la zona de costillas, aunque si se quiere un plato algo más económico también la zona del cuello y los bajos encajan bien.

En una sartén amplia ponemos aceite de oliva al fuego, como dos cucharadas soperas, y cuando esté bien caliente añadimos la carne troceada ya con sal y un golpe de pimienta blanca. Dejamos dorar y cuando ya esté casi en su punto añadimos unos ajos pelados y cortados por medios. Cuando los ajos estén bien dorados añadimos una cucharada de harina a tostar y una ramita de tomillo o de romero y a continuación un vaso grande de vino blanco y pasados un par de minutos otro de agua. Dejamos cocer todo como una hora, cuidando de que no resulte seco el caldo, para lo que iremos añadiendo más agua si fuera necesario, que lo será.

Faltando unos 15 minutos para terminar la cocción, tenemos preparadas unas 6 a 8 alcachofas por kilo de carne, limpias y troceadas en medias, que añadiremos al final y dejaremos cocer esos 15 ó 20 minutos finales, para que se haga la verdura y llene de sabor todo el plato de carne. Si hemos hecho este plato de un día para otro gana en sabor y en suavidad.

Dicen los viejos de los lugares que en vez de aceite de oliva es mejor echar sebo de la riñonada del cordero. Y creo que tienen hasta razón.

16.4.13

Menú por menos de 6 euros en el centro de Córdoba

Es posible encontrar menús en pequeños restaurantes por menos de 6 euros. Y aquí la muestra, un cartel de la primavera del año 2013 en Córdoba, en una zona céntrica, junto a la Plaza de Las Tendillas.

Un cocido, una ensalada mixta o un pisto para primero.
Unas patatas con huevo y chorizo, tipo huevos rotos, un venado (o carne guisada) en salsa y un bacalao frito. Pan, postre, bebida e IVA.

Y además con la bebida y mientras espera, le sirven un aperitivo.

15.4.13

Comamos un menú por 7 euros, todo incluido

No es nada fácil encontrar menú en restaurantes caseros por menos de 10 euros. Encontrar uno suficiente y bien servido, por 7 euros todo incluido es de premio. Si tomas un café hay que añadir 1,1 euros, otro premio.

Es Córdoba, junto a las ruinas de un templo romano con altas columnas, un local en calle principal y bien atendido.

Solicitamos salmorejo y habitas con ajos tiernos y bacón. Y para segundo choco en salsa (justo, no me gustó mucho el calamar guisado con una salsa amarilla) y marlín a la plancha que ya se nos avisó que en algunos sitios lo venden como pez espada. De postre pastelería muy aceptable y para beber unas copas de vino blanco fino. Vimos la ensalada mixta y era de un tamaño curioso y tal vez excesivo.

9.4.13

Más menú del día baratos. Córdoba

En mi búsqueda de menús del día he encontrado un lugar en el centro de Córdoba con venado en salsa o bacalao frito con pimientos incluidos entre sus platos segundos y por 5,95 euros con un primer plato sencillo, postre, vino e IVA. Precios del siglo pasado.

Pero no puedo hablar de sus calidades pues venía de comer en el Rincón de Chico Medina, también en Córdoba, donde por 10 euros con todos los impuestos incluidos nos han servido una cazuela de cocido andaluz con sus carnes y tocinos, garbanzos, patatas y judías verdes más un generoso plato de calamares fritos no congelados y una copa de tinto algo áspero. Se podía elegir entre postres sencillitos o café y preferimos este.

Los cocidos suelen llevar parecidos ingredientes pero cada uno tiene unos sabores distintos, según el tipo de carnes, embutidos o tipos de cocción. Al no llevar chorizos y si ternera y gallina más que cerdo convierten al cocido en más blanco y suave que no quiere decir desabrido. Los cocidos como las paellas son capaces de multiplicarse según los cocineros.

6.4.13

Hamburguesa con cebolla caramelizada de Aventín Graus

La fábrica de embutidos Aventín de Graus (Huesca) ha lanzado al mercado una nueva hamburguesa con cebolla caramelizada. Lo curioso de este lanzamiento es que a sido previa votación entre sus seguidores de Facebook, Twitter y los propios clientes de sus tiendas, entre todas las propuestas de sus seguidores y clientes. 

En este caso la empresa Aventín ha deseado conocer los deseos de sus clientes y amigos antes de lanzarse a la creación de un nuevo producto cárnico. Una muy buena idea y barata, de marketing comercial e innovador. Aunque sigo pensando que su producto estrella es la longaniza de Graus, simplemente maravillosa.

2.4.13

Ventajas de tomar más legumbres en nuestra alimentación

Las legumbres son muy necesarias para la alimentación, muy baratas y con múltiples maneras de ser cocinas. Es un plato antiguo que se mantiene en nuestros fogones dentro de familias de edad, pero que está flojeando su consumo en jóvenes familias por el tiempo que lleva realizar sus platos e incluso a veces su complejidad. Pero tenemos la legumbre en conserva, en botes y tenemos platos muy sencillos de realizar y de manera muy rápida. No hay escusa para no aprovecharnos de un producto excelente para la salud.

Es una fuente de calorías y proteínas muy barata. Tienen más hierro que la carne. Sacian rápidamente el hambre lo que las convierte en muy interesantes para dietas de pérdida de peso. Se pueden tomar frías, calientes o como plato único. Contienen bastante fibra sobre todo las habas. Los guisantes funcionan muy bien contra el estreñimiento. Las lentejas, la soja, los garbanzos y los guisantes secos son los que más proteínas tienen. Si se completan con cereales (arroz por ejemplo) completan toda la gama de aminoácidos básica. Contienen muchos hidratos de carbono pero mucho mejor digeribles para los diabéticos que el resto de hidratos de carbono de la alimentación. Grandes contenedores de vitamina B y C. Las judías además en vitamina A. Calcio, fósforo, hierro, magnesio- Los folatos disminuyen el colesterol malo. ¿Se puede pedir más por un precio tan reducido?
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