Cuando las
cosas se hacen bien, hay que aplaudirlas. En Panaderías La Peña del barrio La
Jota de Zaragoza venden un buen número de clases de pan, tanto en forma como en
masa.
Este que muestro en la imagen es un pan amacerado, en forma de flor que se vende al
precio de 0,90 euros. ¿No es un lujo?
El pan amacerado
de Zaragoza, que se llama pan macerado, sobado, resobado o candeal en otras
zonas de España, es un pan de miga muy blanca y compacta, muy antiguo y que se
hace en muchos pueblos de España, sobre todo por Castilla y Aragón.
Se hace con una harina especial de trigo tipo candeal, y con un levado en vez de dos, menos agua y con un estiramiento de la masa con rodillo en vez de amasado.
Se hace con una harina especial de trigo tipo candeal, y con un levado en vez de dos, menos agua y con un estiramiento de la masa con rodillo en vez de amasado.