23.9.12

Como limpiar y cocinar la borraja. Nunca se limpia con estropajo

Cansado de ver en programas de televisión el mismo gran error con la borraja, a la hora de cocinarla, hay que intervenir casi con urgencia en aras de dignificar esta maravillosa verdura aragonesa que hoy se ha ido extendiendo por toda España.

NUNCA, repito, NUNCA, hay que limpiar los tallos de borrajas con un estropajo para quitarles los presuntos pinchos. NUNCA. Ni es necesario ni es conveniente.

La borraja se limpia de hojas verdes con un cuchillo, se retiran las hojas verdes para dejar los tallos, pero no se limpian de esos pinchitos muy finos que efectivamente en crudo pueden parecer desagradables, pero que NUNCA molestan una vez cocida la verdura.

Y además quitarlos les resta sabor, textura y gran parte de su riqueza gastronómica y natural. Incluidos sus aceites naturales y gran parte de sus vitaminas.

Y no es necesario y es un trabajo añadido. Incluso en Aragón se comen las hojas verdes de la borraja, rebozadas, en un plato muy antiguo llamado crespillos.

Se quitan las hojas verdes de la borraja dejando los tallos y se cortan para poner a cocer con sal y agua más unas patatas en trozos pequeños para que se hagan a la vez que la verdura, en unos 20 minutos de cocción en agua abundante y sal. Se le peude añadir a la cocción unos trozos pequeño o medianos de patatas para cocer a la vez

Si la pones en una olla rápida, en el momento en que empieze a silbar, apaga el fuego y déjala allí.

Y una vez cocida la verdura (debe quedar blandita, NO crujiente), se sirve con aceite de oliva de sabor por encima y punto final. No es necesario nada más para disfrutar de esta suave verdura.

Efectivamente se puede tomar también con un refrito de ajo finamente picado, o con unas almejas añadidas o con unos langostinos pelados o unas gambas de Huelva. Pero simplemente con aceite de oliva está para disfrutar.

7 comentarios:

AJSC dijo...

La mejor verdura que hay. Antes solo la conocíamos fuera de Aragón los que tenemos raíces aragonesas. Gracias por esta entrada

Anónimo dijo...

Hola, acabo de hacer la prueba con un tallo y efectivamente no hace falta quitar los pelillos.
Así que ahora me enfrento a la limpieza de 3 Kg de borrajas con mas alegría ;-)
gracias

Ajovin Puente Mateo dijo...

Es la suavidad perfcta.
Sola, recién cocida y regada con aceite de oliva.
Y si ya quieres el máximo, con uns almejas refritas con ajos y puestan encima de la borraja junto al propio caldo de las almejas

http://limpiezasevilla.net/ dijo...

Me encanta la borraja! me sorprende que hay gente que ni siquiera sabe lo que es.

Anónimo dijo...

Verdura aragonesa? Cuando plantasteis la primera mata, en Navarra años hacía que se comía..... Amos andaaa.....eso si, exquisita es.

Ajovin Puente Mateo dijo...

Es verdura aragonesa y de la ribera del Ebro. Estazona es también de Navarra, pero Navarra es ihco más que la Ribera.
Aunque hay que decir que las verduras de la Ribera del Ebro, de la zona de Rioja o Navarra es kmaravillosa. También es maravillosa.

Anónimo dijo...

al anonimo, le decimos los de ARAGON que si , que la borraja es una verdura aragonesa, y no pasa nada, vosotros teneis unos esparragos BUENIIIIIIIIISIMOS. y

repito la borraja es de Aragon. si te parece mal,,, pues ponle lazos

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