25.7.11

Patatas chips de bolsa, con sabor wasabi



Es posible encontrar nuevos sabores, curiosamente no todo está inventado en gastronomía y es posible encontrar por ejemplo, unas patatas chip con sabor wasabi. Bastante bien conseguido por cierto, dentro de los límites que se puede pedir a unas patatas chips de fábrica.
No resultan muy fuertes, pues que no se nos olvide que el wasabi no es picante aunque lo parezca, sino fuerte de sabor.

Pom’lisse comercializa para Francia unas bolsas de patatas chips que a veces se pueden encontrar en alguna demostración de productos de Francia o se pueden comprar nada más pasar la frontera, que resultan desagradables a la vista, pues son verdes como en la imagen, pero con sabor muy correcto a patatas con ligero toque de wasabi. 

Una opción cuando menos curiosa de probar sabores nuevos.

24.7.11

Montaditos con panecillos diminutos o croissant


Se está poniendo de moda las tapas modificadas y servidas como montaditos, como pequeños bocadillos con panes pequeños o con croissant cortados por la mitad y rellenos de algo interesante.

Desde un simple espárrago con unas gotas de salsa rosa a un filete de salmón con unos golpes de eneldo o un atún en escabeche con cebolla caramelizada. 

Los más normales pueden ser de tortilla de patata en donde el croissant encaja perfectamente con su toque dulce o unas anchoas con pepinillo muy picado o unos boquerones con unas gotas de aceite de oliva y un canónigo de base.

Podemos también explorar surimi con mayonesa, jamón serrano con un poco de queso de untar, bacalao ahumando con un filletito de tomate fresco o lo mismo pero con lomo embuchado.

Que cada uno invente a su gusto estos montaditos que nos llenan meriendas o entrepanes.

20.7.11

Wasabi para macerar pescados crudos

El wasabi es un producto que estamos conociendo desde la cocina japonesa y se emplea como condimento japonés. Es extraído de una raíz de la planta llamada wasabi, denominada con su nombre científico Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, o también Eutrema japonica, de la misma familia del repollo. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar dentro el sushi, en una proporción de una parte de pasta de wasabi por cuatro de salsa de soja. Aunque algunos añaden más wasabi si ya lo conocen. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne por su color verde claro.
Su fuerza a la hora de tomarlo, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los pimientos chiles. El Wasabi crece de forma natural sólo en Japón y la isla de Sajalín.
El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se parece al picor producido de las pimientas o similares (ají, chile, jengibre, guindilla, etc.). Es un picor que sube por las fosas nasales y provoca rápidamente goteo de nariz y lagrimeo, poco duradero, siempre en concentraciones fuertes que no suelen encontrarse en los alimentos ya preparados. El picor se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de microorganismos.
Por eso se ha empleado también para conservar los pescados y hata aquí quería llegar.
Si mezclamos un pescado tipo salmón, atún, pez espada o similares, cortado en cuadraditos con una salsa realizada con una cucharadita pequeña de wasabi y la misma cantidad de mostaza más el zumo de tres limones y una cebolla picada fina, y dejamos macerar toda la mazca durante media hora en la nevera o 15 minutos en la cocina, tendremos un buen plato de pescado crudo pero macerado para tomar, una vez que retiremos el caldo que haya formado entre los ingrediente y el limón y lo sirvamos con unas gotas de aceite de oliva más unos golpes de sal gruesa sobre un plato guapo.

18.7.11

Tapas españolas, sencillas y rápidas, para servir en cena especial

Si queremos sorprender a la pareja o a unos amigos con unas pequeñas tapas antes de entrar al plato principal, os dejo algunas pequeñas ideas.

Rodajita de cebolla asada al horno, templada y con unas migas de bonito por encima. Al microondas también sirve, si la ponemos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Unos daditos de callos de ternera con garbanzos sobre cuchara. Sirven de lata, que dan el pego.

Cogollo de lechuga con un picadito fino de olivas verdes y pepinillos junto a trocitos de anchoa y un aceite de oliva con puré de oliva negra.

Alcachofa de lata, servida templada con un filetito de jamón serrano encima, al que antes habremos asado ligeramente para que se quede tostadito y seco.

Estofado de verduras variadas, finamente picadas, sobre las que pondremos en el platito pequeño de servir unos torreznos fritos o de granel.

16.7.11

La legumbre también puede ser para el verano

Potaje de garbanzos: es un plato contundente que permite múltiples variantes, se elabora caldoso con verduras (espinaca) y bacalao desalado o se hace con chorizo y morcilla. Funcciona muy bien con callos de ternera o con trozos de pata de cerdo. También se llama en Asturias "El Desarme".

Cocido vasco: emplea mayor variedad de verduras, aparecen alubias y morcilla de puerros. La sopa también se toma antes, la verdura con sofrito, las legumbres y las carnes.

Escudella y carn d'olla: plato típico de Cataluña, lleva la butifarra, las alubias blancas llamadas munchetas, a veces puede llevar carne de cordero, sobre todo es típico por la pelota o relleno (bola de carne picada). Primero se sirve la sopa.

Cocido maragato: típico de León, se compone de garbanzos, patata, berza chorizo, morcilla y carne. En este caso el servicio se hace al revés, primero las carnes troceadas, después la verdura y por último la sopa.

Ensalada de alubias: se elabora con alubias blancas. Éstas deben estar cocidas. Se aliñan con una vinagreta de verduras (pimiento rojo y verde, tomate a ser posible sin piel, cebolla...), se pueden completar con otras verduras cocidas como judías verdes, espárragos... también puede llevar huevo cocido. Se sirve frío y es un plato muy nutritivo y refrescante para el verano.

Fabada asturiana: típico de Asturias, debe elaborarse con fabes y compango de cerdo a base de lacón, morcilla y chorizo que se pone también a remojo desde la noche anterior. Se remojan las judías el día anterior (12h) (con todo junto) y se cuecen muy lentamente. La cocción debe durar aproximadamente 4 h con la cantidad de agua justa, lo que supone asustarlas de continuo añadiendo agua a la cocción según se van quedando secas, sobre todo en la última parte de la cocción.

Fabes con almejas: las fabes se cocinan sólo en agua con laurel, azafrán y cebolla, una vez hechas se vierten sobre unas almejas en salsa verde, se da un hervor y se sirven inmediatamente. También se pueden hacer con langostinos o con mejillones. Y con berberechos de los gordos.

Judiones con chorizo: el ingrediente principal son los judiones, de la Granja o de El Barco de Ávila. Su elaboración es sencilla pero muy rica, cociendo la legumbre junto al chorizo castellano.

Alubias de Tolosa: en este caso se elabora la receta con alubias negras típicas del citado pueblo. Se remojan el día anterior con cebolla y pimiento verde, se ponen a cocer en el mismo agua con chorizo y panceta. Se sirven con guarnición de berza, morcilla y guindillas verdes todo aliñado con aceite de oliva.

Lentejas de Trujillo: son lentejas que se elaboran junto con patatas troceadas y arroz.

14.7.11

Los espárragos blancos y gordos de Navarra daban ambiente a los Sanfermines en TVE

Los encierros de los Sanfermines de este año 2011 no han sido bueno, la verdad. Pero ya no tanto por la poca emoción, que también, sino por la falta de anuncios en la televisión. 

Nada como ver junto a los encierros aquellos anuncios de alcachofas en conserva del tamaño del puño cerrado o de aquellos espárragos gordos que entraban por los ojos pues parecían de mentira. Eran anuncios con productos de Navarra que veíamos en el resto de España con envidia sana, mecachis. 

Yo permitiría que la TVE pudiera poner anuncios de espárragos y alcachofas o de pimientos del piquillo para hacer con ajo picado tras pasar un momento por la sartén, aunque fueran sin marcas o con marca falsa, para dar ambiente a los Sanfermines por la tele. 

Eso y poner los encierros en cámara lenta para poder ver los sustos y las cogidas con más detalle, que es para lo que nos quedamos como tontos viendo la tele ¿no?

13.7.11

El arroz como alimento gastronómico con múltiples presentaciones

El arroz es uno de los alimentos más sencillos para hacer en casa y quedar bien, pues nos permite múltiples opciones.
Basándonos en el sistema típico que todos conocemos como “paella” podemos hacer maravillas y experimentos, que a veces nos quedarán mejor o peor, pero que casi siempre sorprenderán y con los que aprenderemos y a la vez, lograremos hacer platos rápidos.
Necesitamos un caldo base, unos ingredientes que acompañen al arroz y que “encajen” entre ellos, arroz y ganas de quedar bien.
Un arroz de setas. Un arroz con espárragos trigueros. Un arroz con calamares en su tinta de lata. Un arroz con costilla de cerda adobada. Incluso un arroz con sardinas que os lo juro que me lo han dado en una restaurante de Murcia.
Carnes, pescados o verduras. Con un ingrediente base que marque el plato final. Seco o algo caldoso. Frito antes de añadir el caldo o meloso como en Italia. A parte o arroz “abanda” como en Alicante o Valencia.
Si hay dudas con el arroz, probar y probar.

3.7.11

Bolsal Albal para asado al vapor en horno microondas

Hablábamos el otro día de las bolsas Albal para cocinar en horno convencional al papillote, y ofrecíamos una buena impresión por su rapidez en el asado, por su limpieza y su utilidad.
Hoy hemos utilizado las bolsas Albal para asados al microondas convencional, —nada de grill—, que simulan una cocina al vapor.
Esta es la gran ventaja de este tipo de bolsas. Imitan a la perfección una cocción al vapor, pues el microondas como sabemos actúa friccionando el agua de los alimentos lo que les hace si no se tiene en cuenta, perder humedad y resecar el alimento si nos pasamos de tiempo de asado o cocción o la pérdida de sabores si cocinamos con agua.
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