30.3.11

Huevos para neurasténicos; medicina natural como reconstituyente

En el siglo XIX los médicos recomendaban tomar este huevo crudo por las mañanas, para enfermos nerviosos, neurasténicos, para los que no tienen fuerza mental y física al levantarse por la mañana, para los flojos y que estaban recuperándose de una enfermedad. Vamos, todo un reconstituyente natural, de tomo y lomo y barato. Menos química y más productos naturales para curar los problemas de salud normales.

En un vasito de vino se pone una yema de huevo lo más fresca posible y se llena el vasito con vino de Jerez de buena calidad. Se toma todo a la vez, dejando que pase por la garganta la yema y el vino como si fuera una píldora natural, dejando que haga sus efectos en el estómago.
Repito, cuanto más fresca sea la yema de huevo de gallina y mejor calidad el vino de Jerez, más efectos tendrá la píldora natural.

28.3.11

Sopa de pescado a la aragonesa, con o sin arroz

Vamos a pelar media docena de langostinos medianos o grandes o una docena de langostinos pequeños. En una olla ponemos una cucharada de aceite de oliva a calentar y añadimos las cáscaras de los langostinos a freír junto a las cabezas de estos, que iremos machacando con una cuchara de madera para que saquen todo su sabor. Cuando ya estén las cáscaras de los langostinos cambiadas de color, añadiremos media cebolla pequeña a láminas, medio puerro, una zanahoria y dos ajos. Refreiremos todo y añadiremos entonces medio litro de agua para que hierva todo unos 15/20 minutos.
En otra olla pondremos un poco de aceite y añadiremos una docena de almejas y media docena de mejillones, para que se abran al calor. Una vez abiertos los retiraremos para quitarles la carne y reservar.
En el mismo aceite de las almejas añadiremos una cucharadita pequeña de harina a refreír, una cucharada sopera de tomate frito de caja y a continuación un vaso pequeño de vino blanco. Una vez empiece todo a hervir, añadiremos el fumet del pescado que hemos hecho con las verduras, cabezas y cáscaras (colado) a la olla definitiva. Damos unas vueltas y añadimos la carne de los langostinos, de las almejas y mejillones más un trozo de merluza u otro pescado, cortado sin espinas en cuadraditos pequeños, y unas hebras de azafrán. Añadiremos otro vaso grande agua. Dejamos cocer cinco minutos, rectificamos de sal y a servir bien caliente.

Se puede cambiar el orden de la verdura y añadirla en vez de al caldo del fumet al caldo definitivo, pero muy finamente cortada, antes de la harina y del tomate. En este caso se servirá en la sopa junto al pescado mientras que en el primer caso, simplemente dará sabor pero se tirará una vez cocido en el fumet.

Es una sopa que permite también hacerla con arroz, en cuyo caso antes de añadir los pescados en la olla definitiva y después de el tomate y el calo añadiremos un par de puñados de arroz a cocer durante 15 minutos y luego añadiremos como se ha comentado los pescados y lo dejaremos otros 5 minutos más.


19.3.11

Banderillas o tapas de pan picante con chorizo

Una tapa muy sencilla para hacer en casa y con pocos ingredientes. Pan algo seco y chorizo más unos ajos y algo de pimentón picante.

Cortamos unos cuadraditos de pan a ser posible de hogaza. Cortamos al mismo tamaño unos trozos de chorizo no muy curado.
Ponemos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, tres ajos enteros a freír. Cuando ya estén dorados añadimos el pan a freír en el aceite bien caliente y cuando ya esté el pan dorado añadimos los trozos de chorizo hasta que se doren un poco, vigilando que el pan no se queme. Si los ajos están a punto de quemarse, se sacan y se retiran.
Con una rasera sacamos el pan y el chorizo a un plato con papel secante para que absorba algo del aceite y rociamos todo con unos golpes de pimentón picante. 
Servir caliente con unos palillos, en donde habremos pinchado pan chorizo pan chorizo. Si se quiere adroanr se puede añadir un picado de perejil por encima.

Pucheros, guisos y callos al raspao

En los viajes uno se encuentra a veces con carteles de restaurantes la mar de sencillos y explicativos a su vez. Te ofrecen recetas típicas de su tierra, que nos puede parecer normales o en cambio totalmente imposibles y raras.
Morro frito, berenjenas, pucheros y guisos, callos al raspao, oreja de la mencha o alcachofas asadas.
Es un cartel castellano aunque las alcachofas asadas sea un plato que en Cataluña lo bordan a la brasa.
Me quedan ganas de saber que són en realidade los callos al raspao, si no es una forma de limpiarlos bien.
Y la oreja de la mencha, que no se bien si es un error por poner una E en donde debería haber una A.
De todas las formas, en un sitio que ofrecen pucheros y suisos, debe ser de fiar.

13.3.11

Judías secas verdina con marisco o pescado. Una forma de comer legumbre, distinta

Las judías secas verdina son unas judías algo caras, típicas de Asturias pero que se pueden comprar en muchos lugares, de color verde suave y que por su delicado y justo sabor encajar perfectamente para hacer con marisco, langostino o pescado.
Se ponen a remojar las judías verdina dentro de una olla con agua fría unas 6/8 horas antes de cocer. Unos 100 gramos de judías verdina por comensal.
Preparamos una docena de langostinos (unos 3 por persona), docena y media de gamba, una docena de mejillones y algo más (en cantidad) de almejas, más un filete pequeño de pescado por comensal. Puede ser emperador, merluza, bacalao, cabracho, etc.
Pelamos las gambas y langostinos y ponemos en una olla las cáscaras y cabezas junto a una cucharada sopera de aceite de oliva a refreír. Cuando estén refritas (a los 5 minutos más o menos), añadimos un litro de agua, sal y una pastilla de caldo de pescado, y dejamos cocer todo unos 15 minutos.
Colamos este caldo y lo ponemos en una olla grande en donde añadiremos las judías verdinas escurridas del agua en donde las hemos tenido en remojo. Las dejamos cocer a fuego suave cuando rompan a hervir. Como entre una hora y hora y media, según lo duras y secas que estén. Cuando ya estén casi hechas, tiernas pero compactas y enteras, añadimos la carne de los mejillones y almejas que antes habremos abierto al vapor (el caldo del vapor sirve también para ir echando sobre las judías verdinas que siempre deben estar con cubiertas de caldo) más la carne de los langostinos y gambas y el pescado cortado en trozos pequeños y sin piel. Rectificamos de sal, añadimos una cucharadita pequeña de pimentón dulce y dejamos cocer todo unos 10 minutos.
Servir bien caliente, como al menos una hora después de haberse terminado la olla con las judías verdina y el marisco. Y para beber nada como unas botellitas de sidra asturiana.

11.3.11

El motivo por el que se corta la salsa mayonesa y cómo resolverlo.

He encontrado una entrada muy curiosa y explicativa de los por qué se corta la salsa mayonesa y cómo resolver el problema. La copio y doy las gracias a quien la ha puesto en esta página web.

El agua no se junta con el aceite: son inmiscibles. Sus moléculas no sienten atracción entre sí, como se explica aquí.
Cuando intentamos mezclarlos se forman pequeñas gotas de aceite llamadas miscelas. Si se deja en reposo las gotas se van reuniendo hasta que ambos líquidos se separan totalmente. Al hacer mayonesa batimos huevo con aceite y es la yema de huevo la que actúa como emulsionante, evitando que se unan esas gotitas de aceite. Más concretamente, la lecitina que contiene la yema es la que envuelve esas gotitas, permitiendo obtener la emulsión conocida por mayonesa.
Si no se bate bien, si se añade el aceite demasiado rápido, si los componentes están demasiado fríos o a temperaturas muy dispares… el aceite no se emulsiona y se va acumulando. Decimos que se ha cortado.

¿Y qué se puede hacer para evitar que la salsa mayonesa se corte?
Utilizar los ingredientes a temperatura ambiente, agregar al aceite gota a gota al principio y una vez la salsa espese agregar en mayores cantidades, batir a un ritmo ligero o con ayuda de batidora y utilizar recipientes y utensilios secos.

¿Y cómo se puede recuperar la salsa mayonesa si ya se ha cortado?
Poner en un recipiente una cucharadita de agua fría y agregar gota a gota la mayonesa cortada agitando continuamente con un batidor de alambre hasta terminar la salsa. O poner en un bol una yema cruda y proceder como en el anterior caso. O, más definitivo… acudir a la madre o a la abuela, que suelen tener buena mano para esto.

10.3.11

La tienda The American Store de Madrid, para saborear EEUU

En Madrid hemos descubierto una pequeña tienda de productos alimenticios americanos. Si, una tienda de productos de alimentación de EEUU, traídos para nosotros, los que no viajamos.
Desde diferentes tipos de CocaCola a cafés en polvo o recetas en cajas para hacer brownie. Desde mermeladas a una caja para hacer leche con plátano o fresa en vez de cacao.
No es a un precio comprable al español, pero tampoco muy caro y nos podemos dar el lujo de conocer algunos productos diferentes que enriquecen nuestras posibilidades gastronómicas sin necesidad de viajar.
No está en el centro de Madrid lo que extraña, pues este tipo de tiendas en una zona más céntrica tendría más sentido y éxito. Pero todo es cuestión de tiempo.
Si también hay caramelos, chicles, marshmallow, sirope de arce, mantequillas de cacahuete, poptarts, cereales de muchas clases y golosinas de EEUU.
La tienda The American Store está en el Distrito de Moncloa, en la calle San Francisco de Sales, 3. El metro de Moncloa te deja a unos 200/300 metros.

8.3.11

Debemos exigir servilletas de tela en los restaurantes o no entrar a comer

Yo sigo insistiendo en poner / exigir servilletas de tela en todo tipo de restaurantes. Es un signo de respeto mínimo para el comensal. Acabo de venir de viaje y en Madrid en un restaurante de 8 euros el menú, incluso los festivo y con el IVA incluido, te ponen servilleta de tela y mantel de tela. Es en la cadena de restaurantes El mesón del Jamón. Si ellos pueden, debería poder todo el restaurante que incluso te cobran bastante más y que osan ponerte servilletas de papel.
Entiendo que es un coste añadido, pero también creo que en una mesa de restaurante es un servicio mínimo y exigible. Y si no, al menos para los clientes, fundamental para elegir un local u otro a la hora de ir a comer. Y que no se me hable de higiene, pues sería tanto como empezar a comentar la higiene de vasos, tazas o platos. No es más higiénico una servilleta de papel, excepto si la chupas o te la comes. Los potingues de ciertos platos con colorantes y conservantes son mucho peores y nadie decimos nada.

7.3.11

Precio de la caja de Tapioca Royal. ¿Ha subido o ha bajado?

A veces se nos engaña con la vista. Es el marketing a la hora de intentar sacar más beneficio. Os dejo dos cajas de Tapioca Royal, curiosamente una más grande que la otra. La grande es comprada en esta semana, la pequeña comprada casi hace un año.
La grande contiene 250 gramos. La pequeña contiene 300 gramos de tapioca.
Es así de sencillo y así lo saben sus fabricantes. Desconocemos los dos motivos. Por qué ahora la caja es más grande que antes. Y por que ahora contiene 50 gramos menos que antes. Puede ser, me temo, una forma de aumentar el precio sin aumentar el precio sino bajando la cantidad. Es decir subiendo el precio del kilo pero manteniendo el mismo precio por la caja.
Una manera que nos obliga a estar muy atentos a los precios de los productos y comprar, siempre comparar.

Precios de platos rápidos en Madrid. De medio menú

Por si hay dudas de que se puede comer por poco precio, os dejo una carta de precios de un restaurante de Madrid. Efectivamente no todos son iguales y los precios no nos indican ni calidades ni cantidades, aunque aquí sí se puede decir que las mismas son generosas.
Son precios de pollo asado, lomo con patatas, de ensaladas o pasta y todos por 3,5 euros. Con la crisis se busca ya no tanto el menú a bajo precio como los medio menús, o los platos sueltos que sirven literalmente para quitar el hambre de personas con muy pocos recursos. En Madrid la cadena de restaurantes del Museo del Jamón sirven un menú muy correcto por 8 euros, con dos platos muy sobrados de tamaño, postre, pan y vino, incluido el IVA.

Comida oriental y japonesa a precios económicos en los Restaurantes Sakura

Nos van llegando sabores orientales a nuestros restaurantes a unos precios mucho más asequibles. Ya tenemos restaurantes japoneses llevados por japoneses y otros mucho más económicos regentados por chinos que hacen una comida muy parecida a la japonesa. Hay tailandeses e incluso vietnamitas a precios asequibles en las grandes ciudades.
Os dejo una imagen de un plato degustación de un buffet muy conocidos en algunas ciudades, que por menos de 10 euros en días laborables puedes degustas gran variedad de platos japoneses y chinos. Es una manera muy barata y sencilla de ir conociendo estos alimentos, a veces curiosos para nuestros paladares.
Recordar que los pescados crudos están antes tratados por métodos de congelación para que no tengan anisakis, luego los miedos si son locales de confianza hay que desterrarlos..

2.3.11

Clases de butifarras, incluso dulces, en Barcelona

En Cataluña se hacen butifarras de muchos sabores, y aquí os dejo una imagen con algunos de los básicos, de los que se venden en tienda todos los días.
Desde la butifarra de verduras con especies orientales tipo curry a la butifarra con tomate y queso de cabra. La butifarra picante con cominos, pasando por la de sabores de especies argentinas o la de cebolla confitada e higos. Dejando para el final la butifarra de piñones con jamón y espinacas más la de calçots que es una mezcla entre puerro y cebolla nueva. Pero es posible encontrar también butifarras de varios tipos de quesos azules o normales, de paté de oca o de incluso chocolate. Butifarras dulces hay de varios tipos, si es que os gustan. En Barcelona hay varias tiendas en donde se venden, una de las más conocidas junto a la entrada de la Catedral del Mar.
Estos sabores son de butifarras para freir, pero también hay una gran selección de butifarras secas para tomar en crudo, como un embutido más.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...