31.8.10

La cocina de Ecuador, platos de los restaurantes de Quito


En todos los países hay platos que resultan típicos de esa zona y desconocidos en muchas de las demás. Es el gran encanto gastronómico de viajar, poder degustar sabores nuevos, presentaciones de gastronomía que nos resultan totalmente novedosas. Os dejo dos imágenes de platos de la cocina de Ecuador. Son carteles de restaurante de una exposición de Zaragoza sobre Quito. Nos podemos imaginar sabores, composición de los platos, pero solo imaginar. Si algún lector sabe la receta de algún plato aquí expuesto la puede mandar y dejar en la zona de comentarios de esta misma entrada, abajo, para conocimiento de más lectores. Gracias.

29.8.10

¿Qué es la platerina? Una nueva fruta

Se empieza a ver por los mercados españoles el resultado de cruzar una paraguaya con una nectarina: la platerina o nectarina plana. 
Esta fruta de piel lisa y, por lo tanto, fácil de comer, era muy difícil de encontrar hace unos años en los mercados de España, pero cada verano aparece en más tiendas. Es una fruta muy suave, fácil de tomar al no tener una superficie lisa y ser crujiente como la paraguaya.
En breves años —se tarda unos 4 años en tener frutos de los árboles plantados en estos años— veremos los mercados más servidos de esta fruta nueva que en EEUU ya lleva unos años comercializándose.
Una nueva fruta que nace no de manipulación genética sino de cruces e injertos en árboles, como se llevan haciendo siglos.

26.8.10

Marmitako de bonito, atún o salmón. Sencillo y rápido

El marmitako es un guiso marinero de patatas y un pescado. Nada más sencillo. Es un plato que hacían y hacer los pescadores en sus propios barcos y que tiene algunas variables según cocineros. Pero en lo fundamental es un guiso caldoso con patatas, algunas verduras sencillas y un pescado azul.

El marmitako más conocido sería el de bonito o atún, pero se puede hacer con bacalao o con salmón. Pescados grados y de sabor, que ayuden a la humilde patata a sacar lo mejor de ella. En los barcos, el caldo primero era un caldo hecho antes con la morralla que se pescaba. Peces que no tienen una venta significativa.

En una cazuela grande ponemos a pochar finamente cortado, media cebolla con dos dientes de ajos, medio pimiento verde y medio rojo. Cuando la cebolla está a medio pochar, cuando se ha vuelto trasparente, añadimos unos 150 cc de tomate natural de lata y seguimos refriendo. Añadimos junto al tomate una hoja de laurel cortada en dos, una cucharadita de las de café de pimentón dulce y ¼ de pimentón picante y seguimos refriendo todo junto a un vasito de caldo de pescado unos 2 minutos más. Añadimos luego otro vaso de caldo de pescado (puede ser de caja, de pastilla o hecho por nosotros)

Añadimos entonces unas 3 ó 4 patatas peladas y cortadas a trozos, a ser posible medio rotas a la hora de cortarlas para que suelten patata y quede el caldo grueso, espeso. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Como unos 30/40 minutos.

Pasado este tiempo es cuando añadimos unos langostinos enteros o unas almejas y los trozos regulares de bonito o del pescado que hayamos elegido, dejándolo en el fuego simplemente a que se haga con el calor del mismo, pues apagamos el fuego en el momento en que rompa a hervir una vez que hayamos añadido el pescado. Es mejor que quede hecho pero sin pasarse.

Al marmitako se le puede añadir la carne de unos pimientos choriceros o unos pimientos rojos asados y cortados a tiras. Incluso unas almejas o berberechos o mejillones junto a los langostinos. O no añadir nada que no sea la patata y el pescado. Vosotros mismos. Como muchos platos famosos de la cocina española, hay variantes según pueblos o ciudades o cocineros.

Servido el marmitako con sidra o con vino blanco txakoli (chacolí) está de miedo. Incluso añadiendo algo de esta sidra o txakoli al guiso en vez del caldo de pescado, mejora el marmitako.

Mariscada en la Cocina Económica para los más necesitados

Unas treinta entidades benéficas se reparten los 2.400 kilos de marisco aprehendidos por la Guardia Civil que desde Escocia y con destino a O Grove se decomisó la semana pasada al no estar en regla.
Entre ellas se encuentra la Cocina Económica de Oviedo, cuyos beneficiarios no podían dar crédito el sábado pasado, cuando la prevista fabada de la comida se convirtió en una fabada con bogavante. La Guardia Civil entregó la mercancía incautada al Banco de Alimentos y éste, a su vez, a las asociaciones y a las entidades, 80 kilos a cada una.
María Velasco, coordinadora del Banco de Alimentos, aseguró que los 2.400 kilos de marisco fueron repartidos en dos días. Todo, salvo 200 kilos de vieiras, que no estaban depuradas y que fueron apartadas del reparto para evitar males mayores. Entre los beneficiarios están los albergues de la región y otros centros.
También los más necesitados deben degustar los productos más caros, siempre que se pueda bien por donaciones (que las hay), bien por decomisos.

24.8.10

Análisis (en general) de tortilla de patata pre cocinada y envasada al vacío

Creo que ya hemos hablado de este plato tan español y tan conocido. Todo tipo de comparaciones es complicado, pues la tortilla de patata de nuestra madre es la mejor, aunque sea totalmente distinta una de otra.
Las tortillas de patata envasadas, españolas mejor dicho, han mejorado con los años. Es complicado señalar una buena, las hay en gran número, mejor si son con cebolla o incluso con pimientos verdes o con espinacas para varias. Han mejorado y todavía las podemos seguir mejorando en casa y las calentamos pasándolas un poco por la sartén con unas gotas de aceite de oliva. Prohibido el microondas.
Una tortilla al vacío es mejor que una congelada y una tortilla hecha cerca de tu tierra puede ser excelente. Seguro que hay marcas muy buenas. Es cuestión de probarlas. Cierto que todas están algo excesivamente hechas. Algo inevitable. La tortilla de patata real debe quedar menos cuajada, algo jugosa, ligeramente recién hecha y sin terminar. Dorada por fuera, justa de fuego por dentro. Esto es imposible de conseguir en una envasada al vacío, pero de sabor ya las hay muy buenas. Y son baratas y rápidas de servir.
Por poner un ejemplo, la cadena catalana de supermercados "Bon Area" comercializa una tortilla de patatas y cebolla pequeña de tamaño y a 50 céntimos, que cortada en tacos y servida con el aceite de una lata de anchoas y estas cortadas en trozos y puestas por encima de la tortilla, sirven para una aperitivo maravilloso. Calentada en sartén, que no se nos olvide. ¿Se puede pedir más por menos?

22.8.10

Salsa de setas, sencilla y rápida

Para una carne encaja perfectamente una salsa de setas y no siempre sabemos hacerla. Vamos a dar un sistema muy sencillo para quedar bien.

Ponemos en una sartén a freír un par de ajos cortados muy finos. Cuanto tomen color añadimos media cucharada de harina y sofreimos unos segundos. Añadimos leche hasta hacer una salsa suave aunque algo espesa, como una bechamel más clara. Más o menos un vaso de los de vino.
En ese momento añadir algo de sal más una cucharada de café de salsa de soja (admite hasta dos según gustos) y un par de cucharadas de tomate frito de caja. Refreír y cocer un poco la salsa y añadir a continuación las setas de un bote de cristal o de bolsa congeladas. Como un vaso de agua de setas.
Dejar todo cociendo unos 10 minutos procurando que no espese mucho la salsa. Si espesa añadir algo de agua. Tienen que quedar más clara que el chocolate. Servir por encima de la carne y en caliente.

21.8.10

Helado con sabor a cigala

En los últimos años proliferan en las heladerías productos con los sabores más rebuscados, algunos logrados pero otros artificiales, algunos perdurando en el mercado mientras otros desaparecen con la misma rapidez con la que se hacen famosos. ¿Recuerdan el helado de “Pitufo”?. Pues eso.
Las heladerías La Ibense de Pontevedra han empezado a comercializar el nuevo helado con sabor a cigala que no se elabora en ninguna otra parte del mundo ni podrá degustarse fuera de la ciudad, al menos, por el momento, de forma que se convierte también en un nuevo atractivo turístico, pues "lo más parecido es el helado de gamba, que si existe en otras ciudades".
El producto tiene "un sabor agridulce y a la vez refrescante, con una textura intermedia entre el sorbete y el helado cremoso", según explica el gerente de la empresa e ideólogo del nuevo sabor con motivo de la Fiesta de la Cigala de Marín, Salvador Santiago.
"Para que se pueda imaginar cómo sabe sólo tiene que pensar en el sabor que le queda en la boca después de chupar una cabeza de cigala", explica gráficamente Salvador Santiago, quien señala que el helado está concebido como postre, pero "también es una buena opción como aperitivo o para tomar entre los distintos platos, para romper el sabor entre unos y otros. Tiene unas posibilidades de consumo ilimitadas".
"Se cuece la cigala como si se fuese a consumir entera, pero luego se elabora una especie de masa que se condimenta sólo con leche y agua, para darle un sabor un poco dulzón que recuerde a otros helados, pero sin llegar a quitarle el sabor propio del marisco", explica el gerente de la empresa,.
La elaboración de este nuevo producto es totalmente artesana, se fabrica con la misma máquina con la que la familia empezó a crear los primeros helados hace 77 años en Pontevedra y no utiliza ningún tipo de condimento que altere el sabor natural de la cigala.

19.8.10

Cocineros aragoneses viajan a Colombia

En colaboración con el Ayuntamiento de Medellín y la Embajada de España en Colombia, un grupo de conocidos cocineros aragoneses participa representando a España, en el encuentro denominado "Otro Sabor", que anualmente organiza la Universidad Privada de Medellín. 
Este encuentro, que se celebra en Medellín del 20 al 22 de agosto, persigue rescatar, valorar y proyectar la cocina colombiana en su condición de patrimonio cultural intangible y se centra en 2010 bajo el título de "El Viejo Mundo en la aportación de la cocina española a la actual cocina colombiana". 
En ocasiones anteriores se dedicó a otros enfoques como la aportación negra a la cocina colombiana o la influencia indígena en la cocina colombiana.
Todo tipo de intercambio cultral es siempre bien venido y aceptado. Hay mucho por descubrir en la cocina iberoamericana, llena de platos desconocidos, de color y nuevos sabores.
Las recetas clásicas y tradicionales de cinco cocineros aragoneses representarán en Medellín (Colombia) la cocina española con motivo del Bicentenario de la Independencia del país, del 20 al 22 de agosto.
Así, los cocineros aragoneses tendrán ocasión de impartir clases de cocina y charlas ante las 16.000 personas que participarán en esta cita, a la que el propio rector de la Colegiatura Colombiana, Humberto Palacio, ha invitado de forma oficial al Gobierno de Aragón.
Los representantes aragoneses son, el presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, Domingo Mancho, delegado en Aragón de la Asociación Eurotoques, Miguel Ángel Revuelto, el chef representante del Pabellón de Aragón en la Exposición Internacional de 2008, José Ignacio Acirón, el cocinero y profesor del IES Miralbueno, Enrique Barrado, y el cocinero, investigador y director del proyecto ALCOTEC en colaboración con la Universidad de Zaragoza, Raúl Ruiz.
Algunas de las recetas que los cocineros aragoneses en representación de España presentarán en Colombia serán: ajo blanco, morteruelo, ternasco asado, salsa mahonesa, abadejo al ajo del arriero, huevos al salmorrejo, salmorejo, gazpacho, callos a la madrileña, conejo escabechado, empanada gallega, pollo a la chilindrón, torrijas y cocido.

Efectivamente, huevos al salmorrejo.

17.8.10

El queso gruyere (gruyère) será suizo solamente y no podrá ser francés.

La Comisión Europea ha confirmado que únicamente Suiza tendrá la denominación de origen protegida del queso gruyère, tras tres años de batalla legal entre Francia y Suiza por esta denominación.
"El queso gruyère será suizo", declaró Frédéric Vincent, portavoz de la CE. Los fabricantes de gruyère francés y suizo, que tienen un sabor y apariencia diferentes, habían reclamado la Denominación de Origen Controlada (AOC) en sus respectivos países.
Los franceses dieron un paso más y pidieron la "Denominación de Origen Protegida" (AOP), entregada por la UE como una marca de reconocimiento internacional, a lo que los suizos se quejaron, alegando que el propio nombre de gruyère proviene de uno de sus pueblos en las faldas de los Alpes, y que la tradición se remonta a varios siglos atrás. En un comunicado, los fabricantes franceses señalaron estar de acuerdo con las recomendaciones de la CE y decidieron ceder la AOP a Suiza.

Hay diferencias entre el mismo queso gruyère sea suizo o francés. La versión de Suiza, un queso de pasta dura con una nuez, el sabor salado y un favorito de los cocineros, tiene pocos agujeros, mientras que el gruyère francés está obligado a tenerlos.
Francia produce 3.000 toneladas de queso gruyère anualmente, en comparación con las 29.000 toneladas producidas por los suizos, de las que unas 7.200 se exportan anualmente a la UE.

El primer registro documentado del queso gruyère data del año 1115 cuando se realizó un pago de diezmo de los granjeros de aquel lugar a los monjes de la abadía de Rougemont (en los Alpes suizos) a cambio de una cantidad de queso gruyère.
Asimismo, hay una leyenda que asegura que el emperador romano Antonino Pío murió de una indigestión de queso fabricado en Gruyère en el año 161.
Otra leyenda cuenta que Guillermo, primer conde de Gruyère, fundó el priorato cluniacense de Rougemont y estableció que los granjeros mantendrían este priorato mediante un impuesto en queso, que la comunidad vendería para obtener ingresos.

Tacu tacu, plato típico del Perú. Alubias pintas picantes

Vamos a necesitar un frasco de cristal de judías pintas ya cocidas y escurridas y una taza amplia de arroz cocido previamente en agua abundante y algo de sal unos 20 minutos. Lo conservaremos por separado hasta el final.
En una sartén algo amplia ponemos a freír una cebolla mediana cortada fina junto a un pimiento verde cortado pequeñito. Cuando este ya frito añadir un par de guindillas cayenas molidas para que pique todo. Lo del picante es opcional aunque en Perú se hace con ají en vez de pimiento verde, que es un pimiento picante.
Con la verdura ya pochada y casi frita, se sigue en el fuego y le añadimos las alubias pintas cocidas, algo de sal y pimienta y vamos friendo y machacando las alubias hasta formar una especie de tortilla pero sin huevos, como una masa con las alubias, la cebolla y el pimiento picante. Dejamos, cuando la masa ya esté hecha, que se dore por ambos lados como si fuera una tortilla de patata y reservamos para servir en un plato.
Encima de la masa de alubias ponemos una cucharada del arroz cocido y podemos añadirle un filete de ternera o un huevo frito o una hamburguesa.

16.8.10

Nace el percebe de untar como si fuera paté.

A partir del mes de octubre será posible encontrar el percebe de Galicia en conserva y como paté, dos nuevos productos por los que la empresa Mar de Silleiro S.L. ha decidido apostar para "dar salida a un percebe que no alcanza la calidad o el tamaño del fresco que sale a los mercados".
La administradora de la nueva empresa instalada en la Ría de Vigo explica que "las latas y el paté no le harán competencia al percebe en fresco ni se pretende, sino que es otro tipo de producto que tras un proceso de transformación, si bien no tiene la presencia del percebe de calidad para comercializar, alcanza un resultado excelente y con gusto".

El proyecto tiene su origen en el año 2005 por la agrupación de 'percebeiros' de Baiona para la recuperación de zonas con percebe de escaso valor comercial. Con el crustáceo extraído se realizaron las primeras pruebas de aprovechamiento del percebe experimentando con diversos procesos de transformación. Nacían las primeras latas de Percebiños de Baiona, raciones de percebe cocido al natural y enlatado.

El percebe que se destinará a conserva y paté es un crustáceo alargado y acuoso que los mariscadores no recogían por su escasa salida en el mercado. La empresa Mar de Silleiro ha llegado a un acuerdo con una conservera de la zona para que, tras adquirir el percebe, realicen su transformación y entrega, para su posterior comercialización.
Empezarán por venderlo cocido y enlatado al natural, así como en diferentes patés a los que se sumarán nuevos productos en los próximos meses. Se trata de la primera vez que el percebe será comercializado como paté.
"Vimos que el producto puede tener salida en los nichos de mercado y por ello lo enfocamos a un consumidor gourmet, a la alta cocina, a donde llegará primero en el territorio nacional y con la mirada puesta en los mercados internacionales", explica la administradora de la empresa.
Las ventajas con respecto al percebe en fresco: la disponibilidad y el precio fijo. "Puede llegar a sitios donde el percebe fresco es imposible que llegue y es un producto de calidad enfocado a acompañar platos y a alta cocina". Matiza que el precio será mayor que el de otros patés o conservas porque, "en lata o no, sigue siendo percebe".

José Lamas García, redactor jefe de la Guía Michelín en España y Portugal responde

José Lamas ha concedido una entrevista a La Verdad de Murcia de la que entresacamos algunas preguntas más generales, para entender mejor su trabajo de inspección.

-¿No cree que es un poco llamativo cuando entra usted a un restaurante se sienta solo en una mesa y pone a su lado sus apuntes?
- Cada vez hay más solitarios y solitarias en los restaurantes y aprovechamos el momento para poner nuestras notas y agendas al día, ya no somos tan llamativos, lo es ver a un chef que cree que todos los solitarios son inspectores y cuando le coinciden tres o cuatro solitarios, su cara es todo un poema.

- ¿Cómo valora un plato que lleve un ingrediente que repugna?
- Puede agradarme más o menos, pero un ingrediente si gusta a una mayoría, con el tiempo dejará de no gustar. Hoy en día un ingrediente puede ser repugnante al entrar en la cocina, pero al pasar por la mano de un buen chef, este lo transforma en un bocado exquisito. En gastronomía debe pesar el paladar y no los prejuicios que se puedan tener sobre algunos productos comestibles, vengan de donde vengan.

- ¿Qué es más importante a la hora de valorar un restaurante? ¿El paisaje que se pueda vislumbrar fuera desde su interior o el que encontramos dentro del plato?
- Las estrella se conceden a lo que encontramos dentro del plato, todo lo demás entra en la calificación de uno a cinco cubiertos, con los que recomendamos el establecimiento en nuestra publicación que pueden ser de color rojo en casos particularmente agradables, la relación calidad precio es también muy importante. Una alta facturación también tiene que reflejarse en el plato y lo que es estrella en un restaurante más sencillo, a lo mejor no lo es en otro de alto precio.

- Dicen los cocineros que si los críticos gastronómicos hubiesen sido cocineros sabrían el trabajo que cuesta crear un plato y que no lo despreciarían de la misma manera.
- En primer lugar, no somos críticos, somos inspectores de la 'Guía Michelín', y todos los inspectores somos de la profesión, hemos trabajado en cocina y sala, entre cinco y diez años de experiencia; por lo tanto conocemos bien el oficio con sus sinsabores y alegrías. La profesión no tiene horario y lo sabemos bien; también visitamos algunos talleres en donde se gesta la creación de los platos, por todo ello profesamos el máximo respeto al profesional y jamás hacemos comentarios públicos sobre su trabajo, no es nuestra misión hacer críticas y crónicas gastronómicas, otras personas son las que tienen esa profesión y no el colectivo de inspectores.

- Quién cree usted que será el próximo Ferrá Adriá?
- Primero tendremos que saber cual será la cocina que marque tendencia en el futuro y después hablaremos. La cocina está viva y aún podemos tener sorpresas.

El cocinero Subijana advierte de la "falta de rigor" en la información sobre los productos

El cocinero vasco Pedro Subijana, ha comentado hoy de la "falta de rigor" que existe en las informaciones sobre las cualidades de algunos productos, en referencia expresa acerca de las propiedades de las bayas 'goji'.
"Yo creo que estas bayas se han puesto de moda, lo mismo que se puso de moda hace poco el jarabe de arce", ha aseverado el cocinero, quien se ha declarado completamente "contrario a las modas" y ha calificado como "malísimo, que se extiendan así, con tanta falta de rigor".
En este sentido, el cocinero ha recordado que los científicos advierten sobre los malos efectos para la salud que puede acarrear la ingestión de platos a base de carne.
"¿Cuántas chuletas a la brasa hay que comerse para que te termine afectando a tu salud?, pues una barbaridad", ha afirmado, quien ha dicho que su nocividad "es terriblemente relativa" y que por ello "hay que explicarlo con minuciosidad y con detalle".

Sin duda tenemos que escuchar todas las opiniones, pero ser más críticos con los productos milagros y a su vez más lógicos con aquellas aseveraciones que aseguran que comemos mal. POsiblemente nunca como en la fecha actual se ha comido con más controles sanitarios en el primer mundo como en la actualidad.

Tostada de queso fresco con miel. Tapa española muy sencilla

Vamos a realizar una tostada sencilla y rápida para aperitivo, es una tapa española muy agradecida para lo sencilla que resulta hacerla.
Cortamos una rebanada de pan de algo menos de un dedo de grosor. A ser posible de pan tipo hogaza o gallego. La rebanada debe ser mediana y si es más grande se puede cortar por la mitad y hacer dos tapas o dos tostadas.
Yo no recomiendo tostar el pan, prefiero dejarlo al natural aunque es bueno que no esté recién hecho.
Sobre la rebanada de pan ponemos queso fresco tipo Filadelfia, del que viene en tarrinas. Puede ser natural o con sabor —tipo a las finas hierbas, a la pimienta, al ajo, etc—. Sobre el queso ponemos unos trocitos de nueces y rociamos todo con unos hilos de miel natural.
Y a servir con unas cervezas frescas. Así de sencillo y fácil.
Pan, queso, unas nueces y miel.

13.8.10

Encuentran una caja de whisky escocés enterrado hace un siglo en la Antártida

Una caja de whisky escocés fue abierta hoy más de un siglo después de ser enterrada bajo el hielo de la Antártida, anunciaron las autoridades de Nueva Zelanda.
Varias semanas después de que se iniciase el proceso de descongelación en una habitación del Museo de Canterbury, en la ciudad de Christchurch, la caja reveló su contenido: once botellas de la marca McKinlay & Co pertenecientes al explorador irlandés Ernest Shackleton.
Las botellas estaban envueltas en papel y paja para protegerlas durante el viaje al continente helado que en 1907 emprendió Shackleton al frente de la expedición Nimrod.
Según los arqueólogos que manipularon las botellas, el whisky -destilado en 1896 ó 1897- se encontraba todavía líquido y en excelente estado de conservación pese a los temperaturas de 30 grados centígrados bajo cero que soportó durante más de cien años.
El tesoro alcohólico pertenece ahora a la Sociedad para la Conservación del Patrimonio Histórico de la Antártida de Nueva Zelanda, que extraerá muestras del alcohol antes de volver a depositar la caja en el mismo campo donde fueron encontradas en 2006, como obliga el tratado de preservación histórica firmado por los doce países que co-admnistran el continente helado.
Las muestras, obtenidas con una jeringuilla a través del tapón de corcho, serán entregadas a la destilería Whyte & Mackay, que distribuye la marca McKinlay e intentará analizar la composición para duplicar una mezcla cuya receta original ya no existe.
Entre 1907 y 1909, Shackleton fracasó en varios intentos por ser el primero en llegar al Polo Sur, y su expedición se quedó sin provisiones cuando se hallaba a 160 kilómetros del objetivo, que alcanzó en 1911 el noruego Roald Amundsen.
La odisea de Shackleton quedó en el olvido hasta 2006, cuando dos arqueólogos neozelandeses descubrieron las botellas de whisky atrapadas en el hielo debajo de una tienda de campaña en el antiguo campamento del explorador irlandés.

Sopetas o soparras de Aragón

Un plato de postre aragonés, festivo y para tomar con cuidado.
Mezclamos un par de litros de vino tinto con cuerpo y fuerza junto a los melocotones en almíbar de una lata de kilo. Los melocotones se cortan en trozos medianos y se añade el mismo almíbar de la lata. Dejamos que macere todo al menos un dia. Hay variables, pues algunos añaden azúcar (una cucharada sopera por litro de vino) y otros en cambio por cada lata de kilo de melocotón ponen entre 3 y 5 litros de vino tinto y sin azúcar.
Una vez hecha la bebida, que admite varios nombres según zonas geográficas, en la cocina hacemos las sopetas.
Cortamos rebanadas de pan del día anterior, mejor si es de hogaza. El grosor del corte de un dedo.
Pasamos el pan (por ambas caras) por una fuente que tenga la bebida del vino, para que empape de la bebida. No hay que pasarse. Se moja el pan pero sin que empape del todo. El pan debe conservar su firmeza. Ponemos en pan ya “mojado” en una fuente o plato y lo rociamos con azúcar. Servimos el pan como complemento a desayunos o almuerzos de fiesta. La bebida sobrante encaja perfectamente para tardes de toros o de baile. Casi hay tantas variantes de esta receta como localidades en donde se hace. Incluso de nombre de la misma.

Patatas a lo miga o tortilla española sin huevos

Este es un plato de la España rural (Aragón y alrededores), de los tiempos en que no había muchos huevos y se suplía esta falta en los hogares humildes, con imaginación. El resultado es un plato muy agradable que se sigue tomando en zonas rurales de España, sobre todo para almuerzos de días festivos.
Ponemos a cocer dos patatas grandes en agua o al microondas. Las desmenuzaremos y reservamos.
En una sartén ponemos ¼ de cebolla cortada fina a pochar con una cucharada de aceite. Mejor de oliva para que de más sabor.
Cuando la cebolla empiece a pocharse, a ponerse blandita, añadimos la patata y seguimos refriendo todo. Añadimos sal y según gustos, un golpe de pimienta blanca molida. Vamos dando vueltas a la patata con la cebolla de vez en cuando para que vaya tomando algo de color por todo igual. Es un trabajo que requiere paciencia pero el resultado es bueno.
Al final nos irá quedando la patata con algo de color y entonces la dejaremos que se tueste algo más, aplanando como si fuéramos a formar una tortilla de patata pero sin huevo. Cuando tome color una cara, damos la vuelta como si de una tortilla se trata y dejamos dorar ligeramente por la otra cara.
Servir con gajos de cebolla tierna con sal y un buen vino tinto. 
Como acompañamiento de huevos fritos con puntillas es de sobresaliente.

7.8.10

Chispazo de Martini y CocaCola, una nueva bebida muy aceptable

Han sacado la cuadratura del círculo en publicidad. Se han unido las marcas Martini y CocaCola para desde un buen anuncio vendernos una combinación que resulta buena al paladar aunque no excesivamente novedosa pues recuerda a algunas mezclas de botellón.
El “Chispazo” que no es más que la mezcla de Cocacola y Martini en una proporción de entre 4 a 6 partes de CocaCola por una de Martini rojo, más dos cubos de hielo o un cubo de hielo y el vaso bien helado, más una rodajita fina de lima.
Es como el calimocho —Kalimocho— muy español, pero en fino. El calimocho es la mezcla de Cocacola y vino tinto, generalmente a partes iguales aunque hay fórmulas para todos los gustos.
Todo lo que sea tomar bebidas poco alcohólicas está bien y el chispazo es una bebida que puede no superar los 2/3 grados de alcohol lo cual está muy bien para beber algo refrescante y no pasarte. Así que hay que aplaudir la idea aunque sólo sea por esto.

3.8.10

Café capuchino casero, barato y rápido

En plena crisis económica las cafeterías están sujetando los precios de sus cafés —no todas— sabedoras de que los clientes son menores. Para casa y la oficina van surgiendo servicios para crearse uno mismo sus cafés con poco dinero y excelentes resultados.

Hoy dejo un producto de marca blanca que comercializa Alcampo, en imitación de un café capuchino con toques de café vienés.

El resultado es excelente para tener en el cajón o en la despensa e ir cambiando de sabores de café. Se puede hacer con leche o con agua pues en su composición lleva leche en polvo. Su mezcla de café y cacao está lograda con un añadido de grasa de coco que junto a otros ingredientes, refuerzan un sabor logrado. 

Es complicado sustituir el ambiente de una cafetería, e incuso el sabor de un buen café expreso de cafetera con calidad, pero ahora tenemos más posibilidades para elegir, sobre todo si no podemos salir del puesto de trabajo pero si que nos permiten tener un calentador de agua o un pequeño horno microondas.

2.8.10

Tapa española rápida y sencilla, de maridaje mar y montaña. Jamón con marisco.

Esta tapa es la mar —:-)— de sencilla. En un bocadillito pequeño o en un croissant abierto ponemos un filete fino de jamón serrano curado. Mejor si es seco y Jamón de Teruel o Grijuelo, pero no hay que abusar.
En el mismo bocadillo o tapa ponemos encima del jamón serrano una capa de surimi de cangrejo picado y mezclado con salsa mayonesa. Podemos cambiar el surimi de cangrejo por gambas cocidas y peladas, o incluso por gulas en cuyo caso le vendría muy bien un picadito de lechuga recién cortada y servida. En todos los casos con salsa mayonesa para que resulte jugosa la tapa.
Servir con un vino blanco tipo Somontano o Borja, una sidra asturiana o un vermut de Cariñena o catalán.

1.8.10

Se abren churrerías españolas en El Cairo. Receta de churros, sencilla pero muy complicada de hacer bien

Que los churros son una delicia para desayunar, para el café de media mañana o para las meriendas no es un descubrimiento. Si lo es para los egipcios que han visto abrirse churrerías en El Cairo con la receta original del churro más conocido como “madrileño”, largo y fino.
No todos los churros son iguales y los churreros de calidad lo saben bien, así como los que solemos intentar consumir los mejores. Tienen que estar recién hechos, crujientes, no aceitosos, dorados casi con un punto de exceso y no dulces.
La masa es muy sencilla, harina, agua en su punto y sal. Y algo de levadura. El truco está en hacer la masa con agua bien caliente y en la proporción de agua y harina a mitades iguales. Hay que disponer de una churrera, que puede ser sencilla y de una freidora con aceite bien caliente.
Al churro alargado le acompañan en España la “porra” y el churro andaluz que es de un grosor entre el madrileño y la porra y más liso.
Os dejo la noticia de las churrerías de El Cairo. Se sirven con azúcar por encima o con azúcar glass o sin nada añadido. Va por gstos.
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