27.1.10

Tortilla (de patata) deconstruida para hacer en casa


Vamos a enseñar una forma más sencilla que la que emplea Ferran Adrià para hacer una "Tortilla de patata deconstruida".
La vamos a servir en una copa tipo balón o de cava ancha, sirviendo los tres ingredientes de la tortilla de patata por separado.
Se toma con cuchara, cogiendo los productos desde abajo a arriba para que se mezclen en la boca los tres sabores. El huevo se debe tomar líquido, pero si hay paladares que les resulta poco agradable lo pueden hacer unos segundo en el microondas.
Empezamos por pochar la cebolla finamente picada con un poco de sal hasta que tome color tostado. La cebolla la pondremos en el fondo de la copa.
A continuación pondremos dos yemas batidas con una cucharadita de agua a punto de hervir y un poco de sal. Si no gusta, poner unos segundo en el microondas para que se cuaje la yema batida ligeramente.
Por último añadimos la patata. En la receta original es una espuma de patata, pero nosotros haremos unas patatas en láminas pochadas en sartén en aceite y una cucharada de agua, ahsta que estén blanditas y casi tomando color. Cuando esté hecha, batimos la patata, añadimos una cucharada sopera de nata, sal y unos golpes de pimienta.
Servir caliente.
Espero que os salga.

26.1.10

Entrevista digital con Ferran Adrià en elpais.es

Os dejo el enlace de elpais.es en donde se le ha hecho una entrevista a Ferran Adrià.
El mismo día en el que avisa que cierra dos años para seguir investigando y encontrando nuevas cocinas.

El Bulli cierra dos años al público pero mantendrá el fuego encendido para crear

Ferran Adrià ha anunciado hoy que su restaurante El Bulli, tres estrellas Michelin, estará cerrado al público los años 2012 y 2013, si bien esto no significa su retirada, ya que los fogones del local seguirán encendidos para seguir trabajando en la creación gastronómica.

En una multitudinaria rueda de prensa celebrada en la 8ª Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, Adriá ha querido atajar cualquier especulación: "Lo triste habría sido decir que ya he aportado lo que tenía que aportar", ha dicho.

"A partir del 2014 El Bulli va a ofrecer comida de alguna manera, seguro", ha insistido, y ha negado que la presión de las estrellas que otorga la guía Michelín le haya hecho tomar esta decisión, toda vez que necesita "presión para crear, porque sin presión no hay creatividad".

Ostra falsa. Pollo con miel en tapa marinera



Enseñamos una tapa muy sencilla y esquisita. Con pocos ingredientes y rápida de hacer.
La hemos servido en una concha pequeña pero también sirve sobre un platito pequeño, encima de una cucharada sopera o sobre una tostada de pan natural.
Al microondas ponermos una rodajitas de calabacín (para media docena de rodajas unos 30/40 segundos) con un poco de sal y una gota de aceite por rodaja.
En una sartén casi sin aceite, salteamos unos tacos de pechuga de pollo, sal pimentados antes.
Montamos sobre la base de la concha, primero el calabacín, luego el taco de pechuga de pollo y al final añadimos un ligero toque de miel.
Servimos caliente. Si hemos hecho el pollo antes, podemos tenerlo en el horno muy bajo (unos 60/70 grados), para que mantenga la temperatura.

25.1.10

Roscones de San Valero o para otra fecha importante en el calendario católico


La gastronomía del roscón es muy amplia en toda España. Los hay sin relleno como los de la imagen, con relleno de nata como más vendidos en las últimas décadas, con relleno de crema o trufa como más novedosos o rellenos de mazapán en la masa y no tras el corte por la mitad, como se fabrican en algunas zonas de Cataluña.
Los hay con agua de azahar para darles un sabor muy especial y típico o simplemente con limón o anís.
En todos los casos tienen entre uno y tres regalitos en su interior, siendo lo más conocidos y lógico el sistema catalán con dos pequeños regalos (una haba para el perdedor que paga el postre al salirle esta pieza y un muñeco para el que se convierte en Rey y se corona).
Un postre típico hasta finales de enero según las zonas de España y los santos que se celebren a su abrigo y alimentados por la industria pastelera.

21.1.10

Pastelería y repostería de Zaragoza y Cambrils. Unos apuntes.




La pastelería ha crecico en calidad en toda España. en los últimos años, rescatando viejas recetas o creadno nuevos productos, mezclando y afinando en los gustos.
Zaragoza tiene una gran tradición en repostería y pastelería. Es imposible relatar tantas pastelerías en el centro de la ciudad o en algunos barrios, con muchos años de trabajo encima. Sus clientes fijos pueden atestiguar mejor que nadie sus productos y calidades.
Fiel defensor de la repostería por encima de la pastelería, me encantan los hojaldres rellenos o no, los borrachos y la repostería salada de calidad.
Por cierto que en Cambrils (Tarragona) no se nos debe olvidar la excelente calidad de la Pastelería Rovira y sobre todo, sus pastelitos salados como entrantes. Deliciosos.

20.1.10

Chocolate negro con pipas de calabaza

En la pastelería "Capricho" de la calla D. Jaime de Zaragoza venden tabletas de chocolate negro con picas de calabaza y vainilla a un precio aceptable.
Para los amantes del chocolate, cada día se realizan más productos, más cuidados y con nuevos y mejores sabores. El chocolate no es un vicio sencillo, ojo, es un vicio complejo pero maravilloso.

Callos con langostinos y garbanzos. Mar y tierra


Puede parecer un plato bárbaro, una mezcla imposible, pero en cambio es un plato de sabores exquisitos y que hoy se ofrece en grandes restaurantes, fuera de carta en muchos casos.
Para hacerlo rápido y sencillo, os ofezco un truco muy eficiente.
Se abre una lata de callos tipo "a la madrileña" de calidad (si, una lata de conserva) y otra lata de garbanzos ya cocidos, de bote de cristal baratos.
Calentamos los callos en el microondas medio minuto para convertir en caldo líquido, lo que desde la conserva sale como gelatina sólida.
En una olla ancha ponemos un poco de aceite a calentar y pochamos un poco de cebolla muy finamente cortada. Añadimos dos langostinos grandes para que se frían un poco en el aceite y dejen su sabor, retiramos y reservamos los langostinos y añadiendo luego el caldo de los callos y la lata de garbanzos sin el caldo. Dejamos los garbanzos cociendo en el caldo como 5 minutos.
Pasado ese tiempo de cocción para que los garbanzos cogan más sabor añadimos los callos y los dos langostinos ya fritos, para que se haga todo mezclado durante otros 3/4 minutos todo junto.

14.1.10

Calabacines rellenos de marisco


Vamos a preparar dos calabacines medianos para 2/4 personas.
Los cortaremos a lo largo y sin pelar, como levantando una tapa de unos 2 mm de grosor al calabacín, dejando el 80% del mismo entero.
Taparemos el calabacín con la lámina cortada como si nada hubiéamos hecho, salaremos y pondremos unas gotas de aceite de oliva, antes de meterlos al horno microondas como 7/9 minutos a máxima potencia.
En una sartén pondremos a pochar 1/4 de cebolla finamente picada con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color añadiremos 4/6 gambas, 4 palitos de surimi y un filete de merluza congelada (descongelada y sin piel), todo picado en trozos pequeños.
Pochado el pescado, añadiremos media cucharada sopera de harina, sal, nuez moscada y perejil o cebollino.
Cuando la harina esté integrada con el pescado en el fuego, añadiremos leche hasta hacer una especie de farsa blandita, tipo a la de las croquetas (bechamel espesa) pero más clara que para croquetas.
Templados los calabacines los vaciaremos con una cocharilla, dejando las paredes del calabacín.
Rellenaremos los calabacines con la farsa (bechamel) de pescado. Yo no añado la carne del interior del calabacín pero también se puede añadir al relleno el calabacín vaciado, finamente picado.
Cubrimos el calabacín sin tapar con queso rallado y al final tapamos ligeramente le calabacín con la lámina que hemos cortado al principio de la receta.
Metemos al horno a gratinar y a que se terminen de hacer los calabacines.
Con un vino blanco potente están de maravilla.

8.1.10

Patatas fritas "al plato" Lays. Opinión.


Las anuncian como patatas fritas para acompañar platos, por su forma de corte, mejor dicho de creación, alargadas y en forma de prisma.
Es cierto que son distintas a las más concidas y que se parecen mucho a las que te sirven junto a las hamburguesas en los restaurantes rápidos, pero no llegan a poderse comparar, pues su tamaño es algo menor y su textura te sigue recordando a la patata frita de bolsa convencional.
Resulta más crujiente y dura, es cierto, pero no llega a la sensación de la patata congelada y frita en el momento.
Correcta de sal y sabor, resulta algo cara en comparación a sus compañeras de bolsa.
Los 160 gramos cuestan entre 1,55 euros y 2 euros, dependiendo de tiendas.
Distintas, tendrían más venta si su precio fuera más competitivo. De todas las formas, los niños disfrutarán de ellas más que con las tradicionales, pues les recordarán a otros lugares de comida. Pero no creo que sean muy recomendables para una dieta infantil, excepto con moderación

7.1.10

Vídeo de Happy Meal de MacDonald's



Como no todo debe ser comer y beber, también reir y cantar, os dejo un vídeo promocinal de MacDonald's en Francia.

Fanta de naranja sin burbujas


Cocacola nos ofrece ahora una Fanta de naranja sin burbujas, en atención a unas demandas cada vez mayores de bebidas sin gas carbónico añadido.
Su sabor es idéntico al de la Fanta de toda la vida, algo original en el regusto, que sigue presente en esta presentación sin gas.
Es como tomar una Fanta naranja tradicional, pero sin gas.
Este sabor algo original, es muy posible que sea producto del añadido de zanahoria y algo de calabaza en los zumos concentrados, sobre todo de la zanahoria.
Contiene un 6% de zumo de naranja y un 2% de zumo de limón, poca cantidad, pero algo es algo para una bebida refrescante. La mezcla de estas dos frutas también le confieren un sabor característico.
Para los amantes de Fanta, es una buena opción que ataca menos al estómago delicado y deja saborear mejor la bebida.
Pero cierto es, que sin burbujas se pueden tomar zumos completos a un precio menor y se está tomando menos agua añadida.
En su pelea con las otras bebidas refrescantes sin gas, lo va a tener complicado pues sus adeptos seguirán pidiendo gas, pero es una buena bebida, muy conseguida y algo distinta.

6.1.10

Un buen hotel en Bilbao. Ibis Centro Bilbao


A veces encontrar un buen hotel en las ciudades no es sencillo, pues debe sumar la comodidad de su ubicación, la calidad justa y el precio soportable.
En Bilbao, la cadena Ibis dispone de un hotel muy bien situado, céntrico y cercano a paradas de metro o de autobús, al igual que a la estación de trenes.
La calidad de la cadena Ibis es bien conocida; habitaciones amplias y todas iguales, justas pero muy suficientes.
El servicio muy superior al precio que se paga.
Un hotel muy recomendable para visitar Bilbao sin tener que perder mucho tiempo en hoteles alejados del centro y a un precio muy justo.

5.1.10

Patatas "light" marca blanca de Supermercados DIA


Supermercados DIA comercializa unas patatas fritas en bolsa que clasifica como "Light" en su propia marca blanca DIA, a un precio bajo, en bolsas de 140 gramos.
Resultan agradables, crujientes, nada saladas, justas de sabor pero correctas, con un número muy bajo de patatas con manchas en la bolsa adquirida.
La ofrece como "Light", anunciando en la bolsa que lleva un 33% menos de grasa. No lo podemos comparar con nada, no sabemos en qué datgos se basan para afirmarlo. Parecen unas patatas normales, y su cantidad de aceite al tacto parece como las de otras bolsas sin el aviso de light.
Lo que si llama la atención y deberían tomar medidas, es que se avisa en la parte trasera que pueden contener trazas de trigo, proteina de soja, leche y derivados, apio y mostaza.
Pero curiosamente informa que sólo contiene patatas, grasa vegetal y sal.
¿Acaso la grasa vegetal lleva esos ingredientes en su composición? ¿es por una falta de limpieza en las máquinas de la fritura?. No está de más que si se informa de una cosa, se complete la información o se intente minimizar los componentes extraños a la patata, aceite y sal.

4.1.10

Cervezas San Miguel



Hoy hemos analizado dos cervezas de la casa San Miguel, la que llaman "Selecta" y la "1516".
Ambas con gran cuerpo y sabor, de gran fuerza en boca, con un excelente mantenimiento en boca de los sabores muy naturales a lúpulos y cebadas.
Es complicado elegir entre ellas, una algo más amarga y otra con más poder en el sabor.
La electa tiene una graduación de 6,2º y la 1516 de 4,2º que se notan a la hora de probar y que nos pueden servir para decidirnos por una de ellas a la hora de tomar, pues está la cosa un pongo chunga si se toman bebidas.
Ideales para aperitivos o para comer, te redescubren el sabor a la cerveza vieja, que cada día es más complicado de reencontrar.
Muy recomendables las dos y no deseamos decidirnos por una de ellas. Su precio es muy parecido.

Estos análisis son sin mediar ningún contacto con la empresa y pagando de nuestro bolsillo las muestras. Para que no haya duda.
Pero si alguna casa o marca quiere un análisis más amplio, que no lo dude, estaremos encantados en dar nuestra opinión libre, previo recibimiento de muestras, faltaría más.

1.1.10

Cebiche o ceviche. Un plato de la cocina peruana


Perú está consiguiendo que se conozca su excelente cocina, poco a poco y con platos en algunos casos bien conocidos.
Es el caso de cebiche (ceviche), un plato emblemático pero muy sencillo en la cocina peruana.
Con más de 500 años de antigüedad, la receta clásica tiene sólo cinco ingredientes: pescado crudo en trozos (lenguado, preferentemente), zumo de limón recién exprimido, guidilla cayena, cebolla y sal. A partir de esta receta se han creado más de doscientas variaciones: de gambas, de vieiras, al estilo japonés…

Corta el pescado en trozos de 1 /1,5 centímetros. Colócalo en un plato hondo, agrega media docena de dientes de ajo picados y sazónalo con sal y pimienta al gusto.
Exprime dos limones y vierte el jugo sobre el pescado.
Remueve de vez en cuando con cuchara de madera para que el limón y los ajos trasfieran su sabor al pescado.
Deje toda la mezcla, reposar como unos 10 minutos.
Pon una cebolla cortada en láminas como base en la fuente de servir junto a media lechuga.
Añade el pescado preparado y espolvorea con perejil picado, algo de guindilla cayena molida para que pique a gusto  y servir acompañado con patatas cocidas o asadas.
Si algún peruano nos lee esta entrada y sabe alguna otra receta del ceviche, estaremos encantados de conocerla.
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