30.9.09

Embutidos españoles

El culto gastronómico al cerdo es en España tan tentador, que nuestrs mesas están llenas de ejemplos casi maravillosos para degustar sin tiento.
Los embutidos son unos productos que entran por el olor y el sabor, por el color y la textura.
Nuestros jamones, lomon embuchados, chorizos o longanizas son únicos. No hay país en el mundo con tal variedad y calidad de productos embutidos.
Toda comparación de los jamones o embutidos de otro país es imposible.
Simplemente hay que saber que la salud se puede resentir si abusamos de las grasas y que en algunos casos o edades, hay que cuidar en tomar productos con menos tocinos y grasas que elevan los colesteroles y triglicéridos.




28.9.09

Martín Berasategui prueba fuera y abre un restaurante en China

El cocinero español con tres estrellas de la guía Michelin Martín Berasategui abre hoy en Shanghái, en el este de China, su primer restaurante fuera de España, un proyecto que supone "más que un sueño hecho realidad" para él, aseguró hoy a Efe.

El cocinero donostiarra decidió "decirle que sí a un proyecto al que no se le podía decir que no" y aceptó abrir un local en la ciudad oriental aliándose con varios amigos, primero viejos clientes y ahora ya socios: el arquitecto español Manuel Cominges y tres inversores chinos con actividades en España.

Viajará dos veces al año y regularmente enviará recetas por videoconferencia

26.9.09

Vino blanco txakoli

En el País Vasco el vino blanco que se toma tanto en las tascas y baras como en la mesa de casa es el txakoli, elaborado con las uvas Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Beltza, propias de estas tierras.

Es un blanco con carácter, algo ácido, alegre, con cierta burbuja natural muy suave, que marida perfectamente con mariscos y pescados pero también con quesos o tapas o incluso con algunas carnes a la plancha o brasa.

Es sobre todo un vino diferente, cuidado y sabroso en boca, alargando el sabor. Si puede encontrarlo, pruebe al menos una botella para concoer un vino autóctono y diferente.

25.9.09

Para los amantes de la cerveza

Os dejo una dirección de blog (cervezas y cañas) que analiza cervezas diferentes. Un lugar para degustar leyendo.

Elegir un buen vino para los pescados

Estamos acostumbrados a pensar que para los pescados el mejor vino es un blanco. Pero las posibilidades son muchas más.
Sorprenda a sus somensales con una elección más elaborada.
Sin duda a los pescados les va perfectamente los cava, sean blancos o rosados. Pero no esos espumosos italianos que nos venden como vinos de marca cuando son peores que los tintos de verano con gaseosa mala.
Un cava es pues una excelente opción.
Pero un rosado alegre, joven, de Navarra, de Somontano, de Borja o de Ribera Duero (mejor vinos sorianos o de Valladolid) van perfectamente.
E incluso un tinto joven afrutado, sobre todo si son pescados con sabor, en salsa o asados.
Para los pescados hay más opciones que el blanco normal, por muy cuidada elección que haga. Y si al final no quiere salirse del blanco, un Chardonnay encaja perfectamente.

19.9.09

Entremeses diferentes. Otra forma de inventar los entrantes.

¿Quien dijo que los entremeses es un plato antiguo y pasado de moda?
Se pueden presentar como pequeñas tapas en un sólo servicio, en donde la imaginación y sobre todo la despensa, juegan a favor del anfitrión.
Algunos quesos no corrientes, una rodajas de tomate con una sálsa tártara o de yogurt, un poco de quique lorraine, un huevo francés con salsa ligeramente picante, unos embutidos diferentes o un pastel de carne y algo de paté pueden ofrecernos un plato de entremeses distinto, que ayude a levantar la idea de que los entremeses son un plato ya caduco.
Incluso una degustación de varias tortillas, algo de variantes en vinagre, un jamón elegido junto a algunos otros ahumados o carnes secas, algo de pescado al vapor con una rodajitas de zanahoria, un puñadito de arroz al curry.
La imaginación de cada uno sirve para ofrecer aquello que mejor encaje con los comensales y el momento.

13.9.09

Bombones en España. Cuidado al elegir la pastelería.

La gastronomía del chocolate en España es muy amplia y rica. Los bombones son sólo una muestra, a la que se acompañan las frutas escarchadas, los chocolates rellenos, etc.
Cierto es que gran aprte de estos productos o son franceses o suizos o copias de los que se hacen desde hace siglos en estos países, pero aquí en algunos casos les hemos añadido algún toque personal.
Las "Frutas de Aragón" o las cerezas al marrasquino son ejemplos de ello.
Marcas como Valor o Trapa o Zorraquino o Elgorriaga son fábricas con bombones excelentes, pero pastelerías elegidas en todas las ciudades también ofreccen productos muy buenos.

Es importantísimo que el producto sea reciente, que no esté seco. Es el gran problema de los bombones. No siempre se están vendiendo bombones de forma correcta. La vida útil del bombón a granel es de pocos meses (o incluso días o semanas, según cómo se conserve en la tienda), por lo que no se recomienda comprar bombones a granel (incluso si están envueltos en papeles de colores) en tiendas con una rotación del producto escasa.
Cuidado que hay que esmerar más todavía en los bombones rellenos de licor, pues si se pierde este, el efecto de que se abra en la boca al tomarlo desaparece y con esto el sentido del bombón.

Y no olviden que el primer chocolate que se hizo en Europa (en el mundo erealmente) se realizó en el Monasterio de Piedra de Zaragoza, donde se unió al cacao azúcar para hacerlo dulce y nacer así el que hoy conocemos como chocolate, producto que en América cuando lo descubrió Colón, era una bebida estimulante pero muy amarga y algo picante.

10.9.09

Recetas de escarola

Entre las muchas verduras crudas con las que podemos hacer ensaladas, una de las menos utilizada en estos ñaos es la escarola, lechuga rizada algo amarga, que encaja muy bien con algunos elementos novedosos.

Marida perfectamente con manzana, pera, ajo finamente picado, bacalao desmigado, pollo o perdiz escabechada y picada, granitos de granada o uva moscatel.

Aceite de oliva y vinagre de manzana o jerez es todo el aderezo que neesita.

8.9.09

Menú "negro y de suspense" de Darío Barrio


El canal de pago Calle 13 cumple diez años y como celebración especial ha encargado a Dario Barrio un menú inspirado en el suspense, el miedo y la acción, de sus programas. El resultado son 10 platos sorprendentes que se podrán degustar en el Hotel Room Mate Óscar durante el mes de septiembre.
En esta dirección puede ver los platos ofrecidos con más detalle. También en la cocian se puede crear y acercarse mucho al ARTE. Si hace clic sobre la image verá con más detalle los platos ofrecidos.

7.9.09

Queso azul de Valdeon (Valdeón) Castilla y León

Si te gustan los quesos fuertes, no olvides el Queso Azul de Valdeón, un valle en los Picos de Europa, entre Leon, Asturias y Cantabria. Es un queso MENOS azul en su aspecto que el Cabrales, algo más amarillento.
No es Cabrales, es bastante distinto en su sabor.
Fuerte, picante, jugoso. algo parecido al Gorgonzola pero con mucho más cuerpo, es un queso no fácil de encontrar en tiendas pero que se debe probar.

Un vino tinto marida perfectamente, aunque un blanco semidulce le entrega unos sabores distintos.
Yo lo he porbado con un tinto de Navarra de Bodegas Marco Real. Un tinto Homenaje con mucho cuerpo pero en su medida.

Y sobre los quesos azules españoles, que son mejores que muchos de gran nombre, recuerda que deben estar blanditos al tacto. Si están secos, es que se los han dejado morir. No saben ni mucho menos lo mismo. Un Cabrales debe poderse untar con mucha facilidad, casi debe soltar grasa.

6.9.09

Chocolaterías Valor, otra manera de desayunar o merendar

Chocolates Valor tiene una pequeña red de chocolaterías distribuidas por las principales ciudades de España.
Es un buen lugar para tomar un chocolate de desayuno o merienda.
Un chocolate a la taza acompañada de 4 churros (más parecidos a los andaluces y levantinos que a los madrileños) cuesta 4,15 euros. Si es con 6 churros (demasiado si se tiene en cuenta lo que engordan) te sale por 4,95.
Tomar una degustación de 4 tacitas pequenas de chocolates diversos (blanco, a la francesa, a la española y negro) te sale por 3,95. Esta opción es muy recomendable y si desean acompañarla de 4 churros debes añadirle 1,65 euros más.
Por cierto el chocolate a la francesa es casi como el de "la taza" español de siempre, pero servido frío, lo que le confiere un sabor muy distinto al acostumbrado.
Te sirven un bombón con el servicio, apra que piedas degustar sus apreciados bombones, que venden en las mismas cafeterías.
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