30.7.08

Lentejas francesas con salchichas ahumadas

En los supermercados franceses venden una lata de kilo de lentejas guisadas con salchichas ahumadas que resultan cuando menos muy curiosas. Hemos puesta de la marca blanca +ECO, pero hay varias marcas en las tiendas francesas.
Su precio es muy bajo, en el año 2008 siguen sin llegar al euro y permiten un primer plato para 3 personas o como un plato único para poder comer 2 personas.
Simplemente con calentar es suficiente, pues las salchichas son muy sabrosas (da igual la marca) y maridan muy bien con la legumbre.
Si desea ampliar el plato por poco dinero más, puede cocer una taza de arroz en agua y añadirlo mientras calienta las lentejas un par de minutos antes de servir, para que en ese tiempo, coja el arroz sabor.
Como es costumbre en este blog, intentamos mostrar platos sencillos y platos baratos. E intentar que barato no sea sinónimo de mala calidad o de mala presentación o sabor.
Vamos, que también los pobres tienen derecho a comer bien, ¡qué puñetas!
En España es muy complicado encontrar platos terminados por tan poco dinero, aunque si que existen algunos casos de fabada muy aceptable por precios similares. No siempre las marcas blancas son malas ni mucho menos.

29.7.08

Marmitako, un guiso de pescado vasco, hecho en el mar

Todo plato de cocina tiene que ser entendido en su fundamento, para así poderlo recrear, para incluso modificarlo. Conocer su historia nos ayuda a comprender sus sabores, qué debe contener, de qué forma había que cocinarlo para recrear sus olores, colores, gustos.

Un marmitako es un guiso de pescado que hacían los pescadores en los barcos con las partes de los pescados menos nobles y algunas patatas y verduras. Un plato sencillo y de fuego lento, con materiales muy normales como todos los guisos que salen de la cocina de trabajo, para asentarse después en las mesas de los nobles y luego en las de los restaurantes.

A partir de aquí surgen las variables posteriores, cuya muestra más conocida es el marmitako de atún o de bonito, pero sin olvidar el de salmón o el de otros pescados como la hijaputa.

El marmitako es un plato de pescadores vascos, como el suquet es el de los pescadores catalanes, o las patatas con chorizo es a los riojanos. Veamos la receta.

Ponemos a pochar una cebolla picada junto a un pimiento verde y medio pimiento rojo más un par de dientes de ajo. Cuando está pochada la verdura le añadimos una par de patatas grandes, cortadas a gajos rompiendo la patata al partirla, no cortándola en rodajas sino por desgarro, para que el caldo quede más grueso, más espeso.

Y ponemos junto a la patata y las verduras una lata de tomate natural a freir. Si se opta por el tomate natural, hay que escaldarlo y pelarlo, antes de ponerlos a pochar con las patatas.

Yo le añado una cucharadita de pimentón dulce y una guidilla cayena desmenuzada y rectifico de sal.
A la media hora está hecha la base del marmitako si las patatas son buenas y nuevas, sino hay que tenerlo como unos 45 minutos.

Es entonces cuando ponemos los trozos de atún que previamente habremos enharinado y frito en aceite. Lo mejor es freír el pescado lo primero de todo y retirarlo a un plato en espera del final, y sobre el aceite de freír del pescado pondremos a pochar las verduras. Y si por el contrario queremos queque el plato quede más "limpio"…, entonces no reutilizaremos el aceite.

Ponemos pues al final y con las patatas ya cocidas, el pescado sobre el guiso de verduras y lo dejamos cocer todo junto entre 5 y 8 minutos.

Es mejor tomarlo unas horas después de haberlo hecho, para que el plato descanse y coja mejores sabores. Como es también mejor hacerlo en olla de barro de boca ancha.

27.7.08

Empanadas o bocados de morcilla de arroz

La morcilla de arroz permite muchas presentaciones, no solo la de hacerse frita cortada a rodajas.
Aquí hemos partido de una morcilla de arroz y piñones, que hemos desecho y una vez pochada un cuarto de una cebolla con un par de pimientos de piquillo, todo muy picado, se le ha añadido a la sartén para simplemente mezclarlo y retirarlo del fuego.
Le añadimos entonces un huevo batido (todas estas medidas son para una morcilla con la que podremos hacer entre 8 y 10 empanadas) pero fuera del fuego.
Con este relleno al que podemos tocar con un poco de pimienta o de canela, aunque si la morcilla es buena yo prefiero dejarlo tal cual, rellenamos unas empanadas hechas con las obleas que venden ya preparadas para cocinar, marca La Cocinera.
Las doblamos bien en forma de cestitos, bien en cuatro, bien en el modo tradicional como medias lunas y las ponemos al horno a unos 180º, como 20 minutos.
Otra manera de tomar morcilla.

Sobre para adobar carnes principalmente pollo de la marca McEnnedy


Este sobre de especies para adobar pollo, presuntamente americanas y que comercializa con la marca McEnnedy los supermercados Lidl, sirve para adobar el pollo, pero también pavo, cerdo o incluso partes no muy nobres de cordero, para luego ponerlo a asar o a freir.
Adaptado a la cocina española, se mezcla el sobre con 3 cucharadas soperas de aceite de girasol y se pone por encima de una docena de alas de pollo troceadas o unas costillas de cerdo o unos trozos de falda de cordero.
Se mezcla todo y se deja en este adobo como 2 horas.
En una sartén amplia se pone todo el pollo con sus especies a freir, sin que haga falta añadir más aceite que el que ya hemos puesto por encima del pollo para el marinado. También se puede hacer el pollo en una barbacoa, siendo así como se recomienda en el producto.
Se deja freir hasta que esté casi tostado el pollo, teniendo en cuenta que tiene tendencia a quedar más oscuro de lo normal una vez frito, pues el adobo se vuelve muy oscuro al calor por efecto del pimentón.
Pica un poco al tomarlo, pues emplea pimentón picante pero no molesta.

25.7.08

Nata de leche de vaca

Hubo tiempos no tan lejanos, en los que la leche se compraba a las vaqueras que venían casa por casa ofreciendo el líquido preciado.
Era leche natural que había que hervir para evitar su contaminación.
La madres tenían la horrorosa costumbre, de guardar la nata que formaba la leche al cocer para los hijos, a los que en la mayoría de los casos nos producía un asco tremendo.
Te la daban con cuchara si estabas delgado o untada en pan con azúcar para merendar si tenías posibles y había azúcar en casa para todo.
Hoy es muy complicado poder degustar la leche de verdad, de hecho se vende casi a escondidas. La última vez que la probé fue en Santillana del Mar (Cantabria), que la venden (vendían) en la calle, en vasitos de degustación.
Un sabor perdido.

Análisis de zumos de naranja

Pinche en este enlace de abajo, y revise la información que la revista CONSUMER ofrece sobre siete "Zumos de naranja"

Huertos en terraza con tomates cherry (de cereza)

Otra plantación que en terraza da buenos resultados pues se conforma con poca tierra, son los tomates cherry o de cereza. A las pocas semanas de plantar el plantero comprado en un vivero, ya se ven los primeros tomates verdes. Una maceta con un poco más de 20 centímetros de tierra abonada, sirve para tener una planta que vive durante unos tres meses desde que empieza a dar tomates.
No da los problemas que pueden dar los tomates de pera, que tienden a salir dañados por abajo, estos en cambio aguantan incluso periodos de nula agua, secándose las hojas de la mata pero soportando bien la maduración de la fruta.
En casa, en un lugar al aire libre con no mucho sol, no llegan a crecer tanto como en invernadero, también depende del tipo de tierra y del abono, pero simplemente con estiercol salen muy sabrosos.
Dan tomates en racimo durante bastantes semanas, y con media docena de matas tienes tomates para regalar.
En otoño da tomates cherry durante más semanas, pues el calor del verano exige más cuidados para que no se sequen la mata, pero si está en una zona que en sol no la queme, puede tener tomates durante todo el verano. Recuerda en ahorrar agua a la hora de regarlos, un sistema con una botella invertida o al menos regando cuando anochece para que dura la humedad más horas, son sistemas sencillos para ahorrar agua. Puedes utilizar el agua que hayas empleado para lavar verdura o vasos o platos no muy sucios.

Los tomates puede servirlos con una salsa de yogurt o simplemente cortados por la mitad y con sal y aceite de oliva fuerte.

Huerto en terraza con pimientos de padrón

Entre los productos que mejor se pueden cultivar en macetas, en una terraza o balcón, están los pimientos, y entre ellos uno que da unos buenos resultados es la planta de pimientos de Pasrón.
Puede comprar la planta en un vivero o crearse el plantero en casa a través de semillas de pimientos secos de la cosecha anterior.
Con media docena de plantas, puede tener pimientos suficientes para cada dos días poder hacer en casa unos revueltos de pimientos o un platito de pimientos como aperitivo, durando varias semanas la cosecha.
Admite mejor un lugar donde no de mucho sol, con humedad suficiente, y con cuidado de que no tenga babosas o caracoles, pues se comen ls hojas.
No nos pregunte en qué depende que los pimientos de Padrón piquen aleatoriamente. Creo que es por el tiempo que llevan en la mata, una vez han alcanzado la madurez. Pueden picar unos si y otros no, cogidos de la misma mata y estando uno junto a otro.
Si alguien sabe porqué pican, un aplauso si nos lo dice.
Simplemente fritos y con sal, están de chuparse los dedos. Cuide al probarlos de tomar la punta como prueba de sabor, antes de meterse todo el pimiento en la boca, excepto que sea mejicano.

Vendo Apartamento playa Cambrils (Tarragona) España

Vendido.

22.7.08

Sopa de cebolla francesa

Una de las sopas francesas más conocidas, es la de cebolla. Se vende en sobres como el de la imagen pero es muy sencilla de realizar en casa.
Se pica en trocitos una cebolla o dos, depende de la cantidad de sopa, calculando media cebolla por persona.
Se pone a pochar en un puchero, con aceite de girasol (el de oliva da demasiado sabor) y se va haciendo con un fuego no fuerte.
Se le da vueltas de vez en cuando pues todos los trozos de la cebolla se tienen que dorar sin quemarse.
Cuando la cebolla tiene un color dorado, se la añade el agua para hacer la sopa y un cubito de concentrado tipo Maggi o Gallina Blanca. Se rectifica de sal a los 5 minutos y se deja otros 5 minutos más al fuego.
Se sirve caliente, rociando el plato con queso rallado o en polvo en el momento de servirlo en la mesa Unos cuadraditos de pan frito también le van muy bien, pero no se olvide del queso, que es imprescindible.

21.7.08

Menús de ejemplo 3 (mejicano)

Hoy pongo un menú más actual e internacional, el de un restaurante mejicano con un menú degustación bastante conseguido y amplio.
Méjico ofrece una cocina muy variada, tal vez excesivamete picante para nuestro sabor lo que la convierte en aburrida de sabores si nos ofrecen la comida tal y como se sirve en aquel país, pero por España se tiende a ofrecer alternativas algo más suaves.
Sin duda no es un menú totalmente típico, porque olvida algunos productos complejos de encontrar en España, como los insectos fritos, unos saltamontes crujientes que están deliciosos.
No hay que asustarse, aquí se comen caracoles, que dan mucho asco a casi todos los habitantes de Méjico por poner un ejemplo.
Si nos lee un mejicano o mejicana, nos gustaría que nos comentara algo sobre el menú y sobre platos que considere importantes en su gastronomía. Gracias.

20.7.08

Huevos chinos con tomate

Vamos a presentar un plato de huevos que se hace en China, quedando como resultado una especie de tortilla redonda. Es un plato muy sencillo y de un sabor muy occidentalizado.

Se baten bien media docena de huevos de gallina, y se la añade un par de tomates bien rojos, troceados a un tamaño pequeño y mejor sin piel.
Le añadimos sal y azúcar a partes iguales y hacemos con toda la mezcla una tortilla como la española.
Se sirve con arroz o con fideos cocidos en el mismo plato.

La nueva cocina española de estar por casa

La cocina española se fusiona con nuevos productos, nuevos sabores y condimentos, nuevas maneras de cocinar los productos que ya eran por nosotros conocidos, y se obtiene un resultado ue a veces es muy bueno pero otras en cambio empobrece la actual cocina española.
Debemos valorar en su justa medida lo que llega de fuera, porque en algunos casos tenemos en nuestro país productos mucho mejores. Pero si que es cierto que algunos condimentos, algunos platos pueden enriquecer nuestra mesa, de una manera sencilla.
La cocina árabe es muy interesante y sencilla, ofrece sabores interesantes que además a través de sus condimentos, pueden servir para experimentar con productos nuestros.
La cocina europea del este, no es una gran muestra que aporte platos excelentes, excepto si acaso en algunos pucheros, algunas ensañadas y embutidos ahumados.
La cocina hispanoamericana presenta diversas maneras de cocinar sémolas diversas, frutas muy interesantes, potages por descubrir.
La cocina africana está por descubrir, pero ofrece sobre todo empanadillas y potajes que pueden ser muy interesantes si los adaptamos un poco a nuestros sabores.
La cocina asiática debe entrar de verdad en nuestras mesas, no con sabores occidentalizados sino ya con sabores puros, picantes y dulces a la vez, y una presentación muy colorista.
Estaremos todos muy atentos.

16.7.08

Tapas españolas. Croquetas de borrajas.

La borraja, una verdura exquisita simplemente cocida con patata y servida con aceite de oliva, es una verdura de la que solo se aprovechan los tallos, limpios de hojas verdes.
Pero con las hojas verdes y pequeñas se pueden hacer unas croquetas.
Se pone a pochar un ajo picado muy fino con media cebolla pequeña y se añade harina para tostar ligeramente y hacer una bechamel a la que añadimos leche como en toda bechamel clásica.
Cuando está hecha añadimos las hojas de borrajas, picadas finas y las refreímos con la masa hasta formar la pasta de las croquetas, que rectificamos de sal.
La dejamos enfríar y formamos luego unas bolitas que pasamos por huevo y pan rallado para formar las croquetas que freímos en abundante aceite bien caliente.
Servir calientes, recién hechas.
La borraja es una verdura con poco sabor, por eso es importante que le añadamos a la masa un pequeño toque de pimienta blanca y sal. Se toma sobre todo en Aragón.

15.7.08

Tapas españolas. Empanadas de salchicha (carne picada)

Continuando con las tapas españolas, presentamos aquí unas empanadillas dobladas de manera triangular y empleando como masa la que se vende hecha en las tiendas en forma de oblea.
Para el relleno hemos pochado un ajo y algo de cebolla y cuando ya estaba hemos añadido 4 salchichas sin piel y desmenuzadas y un poquito de pimienta negra recién molida. Un poco de calor en la sartén y con ello se van rellenando las masas y se doblan en tres con los dedos de una menra muy sencilla, primerolos dos dobles superiores y luego el que resta.
EStán hechas al horno en vez de en sartén para que tengan menos aceite y para que no se salga el relleno.
Se pueden pintar con huevo batido para que brillen e incluso poner un poco de queso rallado por encima a mitad de la cocción.
Se sirven calientes y recién hechas.
Un buen tinto del año marida perfectamente.

Tapas españolas. Arenque con tomate.

En esta propuesta, hemos colocado sobre pan de hogaza algo tostado, una pieza de arenque en salsa de mostaza, un tomate cherry cortado por la mitad y unas gotas de aceite de olivas negras.
Esta tapa se sirve fría.
En ambos casos, se puede acompañar de un buen rosado bien fresco, un vino fino o manzanilla o incluso una copa de cava.
Como antes comentábamos, una tapa debe entrar por la vista, y muchas veces en casa podemos hacer decenas de ellas con los productos que tenemos en el frigorífico, si simplemente sabemos presentarlos bien.
Esta misma tapa queda perfecta con una sardina de lata en tomate o escabeche o picante.

Tapas españolas. Patata con queso

Sin duda las tapas españolas tienen fama en todo el mundo. Es una forma de servir platos atrevidos, sencilla y muy eficaz para una presentación alta.
Una tapa actual, debe entrar por los ojos.
Les presento aquí sobre pan tostado, una rodaja de patata asada sobre la que hemos puesto un poco de queso de cabra en rulo y aderezado con unas gotas de salsa agridulce, ligeramente picante.
Se sirve caliente sobre una pequeñas cucharillas individuales.

Premio Bocuse d'Or 2008

Cuando la venganza se sirve fría, el sabor de la misma se resiente. Todo debe estar siempre a su temperatura correcta.
La guerra entre cocineros españoles, ha servido para que los franceses brinden con champan. Un poquito tontos si que somos, porque incluso teniendo la raz´pn, la perdemos por perder las formas.
No se si aprenderemos.

13.7.08

La bodega aragonesa Viñas del Vero se ha vendido

De una manera que me cuesta entender, la bodega aragonesa Viñas del Vero se ha vendido a la compañía vitivinícola gaditana González Byass.
Y no lo entiendo porque Viñas del Vero era una empresa mimada en Aragón, propiedad con un 33,91% del Gobierno de Aragón, con un 27,87% de la CAI, con otro 27,87% de la Sociedad minera aragonesa y catalana y con un 10,35% final de Ibercaja.
Empresa creada y auspiciada desde el Gobierno de Aragón, que ahora se vende tras 23 años de crecimiento.
Pero hay números todavía más curiosos.
González Byas tiene 1844 hectáreas propias de viñedo. Factura sobre 225 millones de euros y fabrica 49 millones de botellas.
Viñas de Vero tiene 1160 hectáreas propias de viñado. Factura 20 millones de euros y fabrica 6 millones de botellas.
¿De donde saca la uva la empresa gaditana para poder fabricar y vender tantas botellas?
Que no se nos olvide que los recursos financieros del Gobierno de Aragón y de sus dos Cajas de Ahorros, son recursos aportados por los habitentes de Aragón.
¿Porqué se nos vende con denominación de origen, botellas cuya uva es comprada en otras tierras a veces muy distantes?
¿Porqué es bien sabido que Aragón exporta millones de kilos de uva que sirven para comercializarse fuera de Aragón y sacer por ello el beneficio mayor en otras tierras que si saben manufacturar el producto y además vendemos poco a poco todas las bodegas aragonesas a empresas de fuera?
¿Qué hace el Gobierno de Aragón al respecto?
¿Todos los gobiernos vecinos admitirían con la misma alegría esta realidad, siendo que además es la dueña y la creadora de parte de las empresas de estas bodegas que se venden?

¿Qué son los productos de marcas blancas?

Sin duda en tiempos de crisis general, pero también en periodos de crisis particular, acudir a comprar productos alimentícios de marcas blancas, es un sistema de ahorro muy eficaz.
Los productos de marcas blancas (lo que está dentro del envoltorio), están fabricado por empresas que nosotros no podemos detectar (antes si, pues el código de barras era del fabricante y no del distribuidor) pero que está manufacturado por grandes empresas que comercializa lo mismo con su propia marca y que emplea los excesos de producción en hacer envasados con marcas de distribuidoras o blancas.
La calidad es la misma que la marca conocida, al menos en los casos estudiados y publicados. Si que es cierto que no es sencillo saber qué fabricante real se esconde detrás de cada producto, de marca blanca y aun sabiendo que es bueno, siempre queda la duda. Esa es la única dificultad, pero que es la que nos sirve para poder pagar bastante menos por lo mismo.
Decir por ejemplo que Central Lechera Asturiana envasa varias marcas de leche para distribuidoras blancas es un hecho, y que su producto no varía entre envases una realidad contrastada. Pero lo cierto es que no sabemos qué envases de marca blanca son los que realmente envasa la marca excelente.
Hay un fallo en todo el sistema. Las empresas de distribución cambian con facilidad de envasador dentro de su propia marca blanca, lo que no garantiza que si compramos una leche de marca X, sea siempre del mismo envasador.
Nada es perfecto.
Pero en cambio el ahorro qeu se obtiene por consumir marcas blancas es muy notable, llegando en algunos casos al 50% o más.
Hay productos en los que consumir de un embotellador desconocido o conocido pero no aceptado, por ejemplo en algunos refrescos, nos hace no comprar sin la la marca, pues la calidad es muy distinta. Nadie ha dicho que sea obligatorio comprar TODO lo que consmimos de marcas blancas.
Pero si un aceite de oliva pone en el envase extra virgen, que no quepa duda de que es realmente de la primera extracción. Y si nos engañan, lo pueden hacer por igual desde todo tipo de marcas.
Lo mismo sucede con muchos productos de marcas blancas que incluso nos gustan tanto o más que muchos otros de marca. Es cuestión de ir probando y seleccionando.
En algunos productos figura en el envase el fabricante bien con el NIF o con un número de registro que nos sirve para saber quien ha envasado el producto de marca blanca. Debemos intentar exigir de las autoridades sanitarias que figure en todos los productos el envasador o fabricante.

12.7.08

Rollitos Primavera VITASIA

Uno de los platos más aceptados de la cocina china, son los rollitos primavera, empanadas de verduras y carne o solo verduras, envueltos en una masa crujiente y frita en forma de rollo.
El plato que se sirve en los restaurantes chinos, con normalidad está muy occidentalizado, y no pica, pero en su fundamento es un producto algo picante al llevar dentro bien jengibre bien algo de rábano picante.
La marca VITASIA comercializa diversos productos de la cocina oriental, y entre ellos dos presentaciones distintos de rollos, uno de solo verdura y otro de verdura y carne de pollo, que es el que presento en la imagen.
Sin duda los mejores ejemplos de este plato tan conocido se dan en algunos restaurantes chinos, donde ofrecen ejemplos grandes y gruesos, bien hechos tanto por fuera como por dentro, con verduras naturales. Si encuentra un bun lugar en donde se los sirvan hechos por ellos mismos, no deje de pedirlos, pues el precio iempre suele ser muy competitivo.
La salsa agridulce y picante, le va de maravilla. Es muy normal que solo nos pongan salsa agridulce, pero se puede adquirir en tiendas salsas originales.

Menús de ejemplo 2


Les presento un menú de 30 euros más IVA del año 2007. Como se puede ver, muy completo, para el precio que se cobraba en un pueblo de Madrid.
Me quedo con la ganas de saber lo que son las "gambas viejas"

Aceite de guindillas, aceite picante

Dote a su cocina de pequeños almacenes de sabores.
En pequeños frascos de cristal con dosificador, y que puede hacerlos usted mismo si se acuerda de guardar algunos botes de conserva que le pueden servir para esto (yo por ejemplo utilizo unos de sacarina líquida, edulcorante líquido) puede formar una pequeña biblioteca de aceites que le ayudarán en algunas ensaladas o en algunas presentaciones.
Para hacer un aciete picante, debe partir de un buen aceite de oliva. Aunque para matices de sabores más sutiles el aceite de girasol va mejor, pues no trasfiere la potencia del de oliva.
Ponga en un cazo a calentar a fuego muy bajo el aceite y ponga dentro del mimo entre 2 y 6 guindillas cayena secas. Depende de gustos. Y las pone ligeramente molidas con los dedos, todavía picará más el aceite.
Lo deja al fuego mínimo como una hora, el aceite simplemente subirá de temperatura pero sin llegar a estar a temperatura de fritura ni mucho menos.
Lo deja enfriar y lo pasa por una tela para colaar todos los trocitos de la guindilla antes de pasarlo al recipiente.
A partir de ahora, ya dispone para unas patatas asadas de un nuevo compañero. O para una ensalada de legumbres por poner solo dos ejemplos sencillos.

11.7.08

Cerveza de la India "Cobra"

El mundo de la cerveza es inmenso, rico en sus numerosas variables. Por eso hoy les enseño aquí la cerveza más consumida en la India, la cerveza Cobra.
De un sabor algo seco, algo amargo, sin tener la suavidad de las europeas si que es muy aceptable e incluso poco sorprendente.
Una graduación de 5,5 grados le asemejan a las cervezas europeas.
En esta bebida, hay que valorar mucho dos cuestiones que a veces no valoramos suficientemente.
Hay que saber "tirarla" como el cava o la sidra natural, y es fundamental el tipo de recipineto sobre el que se bebe. Sobre todo si se intenta hacer una cata, una comparación con otras.
Por eso las cañas de barril son tan asumidas y apreciadas por los consumidores, ya que su forma de ser "tiradas" es la correcta, con algo de altura, con aire, con espuma.
Les recomiendo que si les interesa la cerveza, aprendan a través de internet, cómo beberla, la aprovechará el doble.

Aceitunas (olivas) rebozadas

El mundo del rebozado puede tener muchas sorpresas. Les presento aquí un ejemplo de ello. Simplemente una lata de olivas (aceitunas) rellenas de anchoas, rebozadas en harina, huevo y luego pan rallado.
Una vez fritas es bueno servirlas recién hechas, algo calientes.
Todo producto tiende a tener un sabor más amplio si está caliente y en este caso es más marcado pues todos recordamos el sabro justo pero en frío. Por eso y sobre todo si las olivas son rellenas de anchoas y están ya en frío algo fuertes, es conveniente lavarlas un poco antes de rebozarlas, para que no resulten excesivamente fuertes.
Como siempre, se pasan por harina (no es obligatorio) luego por huevo batido y por fin por pan rallado o molido. Se fríen en abundante aciete hasta que tomen color.
Un vino manzanilla o un bitter amargo le siente perfectamente. Pero también un vino ligeramente dulce, un vermouth por ejemplo.

10.7.08

Menús de ejemplo San Isidro 2006

Algunas entradas del blog son ejemplos de menús de restaurante, para ver maridajes, para hacer boca, para observar distintos platos a veces con apellidos muy pretenciosos.

Pueden servir de ideas o de entretenimiento para luego montarlos en casa.

Es un menú servido en Madrid, al precio de 24 euros, en las fiestas de San Isidro del 2006. Un clásico  menú que no dice mucho para el día que celebra, aunque está bien montado.  La sopa bullabesa y el rabo de vaca o toro serían los platos más atractivos, para mi gusto.

Salsa de Yogurt para ensaladas o platos fríos

Estamos en pleno verano y las ensaladas son un plato rápido, refrescante y a veces muy gratificante.
Los ingredientes se pueden repetir, no siempre se dispone en el frigorífico de nuevos productos para añadir, pero en cambio si que se puede variar notablemente el resultado final si cambiamos el aliño.
Las vinagretas no siempre deben ser una simple mezcla de aceite y vinagre, debemos atrevernos a encontrar mezclar más nuevas.
Hoy les animo a realizar en casa una salsa de yogurt muy sencilla.
Mezcle en un pequeño bote de cristal que pueda cerrar con la tapa para agitar bien, medio yogurt natural, una cucharada de aceite de oliva, sal, un poco de pimienta blanca y el zumo de medio limón.
Bien agitado y mezclado marida perfectamente para todo tipo de ensaladas. Si además son ensaladas de manzana o ensaladas de pasta, el resultado puede sorprender.

Gazpacho andaluz, rápido y sencillo

Un gazpacho es una ensalada triturada típica de Andalucía en España que se toma principalmente en los meses de más calor. Tal vez con este símil, entienda mejor las medidas de los ingredientes porque es un plato muy sencillo de repetir y de realizar tal y como se sirve en los mejores restaurantes.
En una batidora (mejor de las americanas, de las de vaso) mezcle medio pepino cortado sin el culo y medio pelado, un pimiento verde, medio pimiento rojo (no es obligatorio), media cebolla, un diente de ajo (esto si que es imprescindible, incluso si gusta el ajo, se pueden poner dos), como un panecillo pequeño de pan duro (de hace unos días) remojado en agua, dos cucharadas soperas de aceite de oliva, media (o meno) de vinagre y sal como si fuera una ensalada.
Cuando todo esté totalmente triturado se le añade un bote de kilo de tomate natural.
Sin duda es algo mejor añadir un kilo de tomates rojos muy maduros y pelados, pero es mucho más trabajo y el resultado no siempre es mejor pues si no están muy rojos el color final no será el correcto y el sabor tampoco será tan intenso. Recomiendo el bote de tomate al natural, como solución más rápida e incluso más barata.
El resultado final tiene que ser una sopa no muy espesa, esto no es salmorejo, es gazpacho. Sin ser líquido del todo en realidad se parece más a un batido que a una crema.
Se cuela todo por un chino de agujero grueso, para que pase la pasta pero en cambio no pasen por ejemplo las pepitas del tomate si es que la tiene.
Rectificar de sal si así lo considera y servir frío.
Si queda muy espeso, puede añadir agua hasta que quede a su gusto.
Se sirve en tazón o taza, incluso en plato si en la mesa pone pequeños trocitos de tomate, pimiento y pepino para que cada comensal los añada a su gusto al plato, en el momento de tomar.
Si desea innovar un poco a su riesgo, puede añadir unos golpes de pimienta blanca, tal vez unas hojas de lechuga, o unas rodajas de remolacha roja para cambiar el color, o un pequeño toque de limón. Pero no olvide dominar antes el plato básico, para notar las diferencias con posterioridad.

7.7.08

Los Pringles no son sólo de patata

Ha tenido que ser un juez quien diga que los Pringles sólo llevan un 42% de patata.
El 58% restante de los Pringles, es un producto fabricado a partir de harina de patata, harina de maíz, fécula de trigo y harina de arroz junto a grasa, emulsionante, sal y otros sazonadores, por lo que el contenido de patata se reduce a un 42% del total.

6.7.08

Mojito cubano. Muy fácil de preparar

Machaca en un vaso, media docena de hojas de hierbabuena de la que puedes tener en una maceta en tu terraza o comprarla en un supermercado, junto con una cucharadita de azúcar y el zumo de medio limón. Pero sólo ligeramente, para que las hojas suelten algo de aroma y sabor.

Pon en un vaso alto la mezcla colada, y las hojas de hierbabuena que estén mejor tras el machacado o unas nuevas hojas si tienes de sobra.

Añades hielo picado o a trozos pequeños, pon como dos dedos de ron blanco (sirve también el negro) y como otros dos o tres dedos de refresco de limón o Sprite o soda (para gustos).

Agita con cuchara mezcladora y a beber.

Mucho cuidado…, que entre muy bien, pero se sube a la cabeza con facilidad.

5.7.08

Pringles

Los tubos de aperitivos "Pringles" se han hecho un hueco importante en el consumo español, sobre todo por una calidad muy aceptable o incluso diríamos que alta en su producto, aun teniendo un precio algo alto.
Estas cajas que se han hecho un hueco en la cesa de la compra en pocos años, a través de numerosos sabores, son en realidad puré de patata, tratada con otros ingredientes para darle sabor y con la que después crean artificiales láminas de patatas similares a las fritas.
Es un producto belga, que ofrece diversos tamaños de caja, dirigido más a un consumidor adulto y que todavía nos puede ofrecer novedosos sabores, porque en otros países los comercializa.
Pero sobre todo, ha obligado a las empresas de su competencia más directa y que venden patatas fritas convencionales, a explorar nuevas presentaciones y sabores, para poder competir en un mercado que curiosamente, si admite productos de un precio muy variable, desde los 40 céntimos a un euro y medio o incluso dos.

2.7.08

Carne de ternasco (cordero) a la brasa de sarmiento

Hacer una carne a la brasa es mucho más complicado de lo que se piensa. Primero se necesita una carne de ternasco (cordero joven) de alta calidad para que sea blanda, con sabor pero sin sabor a res, sin un cierto sabor a animal que tienen algunas carnes o bien mayores de edad o de razas pequeñas que se exportan.
El cordero debe ser siempre que sea posible o lechal o que haya comida la menor cantidad posible de hierba.
El segundo elemento imprescindible es el fuego y con él, la leña que se emplea para hacerlo. Los sarmientos (ramitas secas de la vid) son los que más se utilizan por Castilla y es de los mejores a la vez que posiblemente más difíciles de encontrar hoy en día. Nunca emplear para hacer el fuego productos químicos, a lo sumo una hoja de periódico para que prenda.
La carne sólo se debe poner al fuego cuando este sea de ascuas, nunca debe haber llama, solo rescoldos.
Yo salo la carne antes de ponerla a las brasas, aunque hay gente que le pone la sal al sacarla del fuego.
Es interesante que la carne se le de la vuelta, dándosela a las parrilas, levantando bastante estas para que todo el conjunto coja aire, coja oxígeno.
El punto está cuando la grasita de la carne está tostada, y sin que la carne se haya quedado seca, es importante acertar con el punto exacto para que la carne quede crujiente y a la vez jugosa.
Sin duda un tinto joven a granel y en bota de vino es el mejor acompañamiento.
En toda Csstilla y Aragón se hace así la carne, en el campo o en barbacoas. Seé que en otras tierras se emplean maderas de pino y olivo, y me gustaría saber de más tipos de maderas o de forma de cocinar la carne en el campo, en otras tierras.

Pan excelente

Hubo años, décadas diría yo, en el que habíamos perdido la calidad en el pan y todo el que se vendía era soso, mal horneado, muy homogéneo en todas las tiendas y que no soportaba ni las 12 horas después de haber salido del horno.
Pero llegaron nuevas generaciones de panaderos, gente joven con ganas de innovar y de recuperar viejos sabores, y con ellos el pan de siempre y el nuevo, la variedad y la calidad.
Hoy tenemos una gran variedad de pan en nuestro país, España, y podemos disfrutar desde el clásico pan de barra, como el de la imagen que es una barra de kilo comprado en la panadería de La Peña en la provincia de Huesca, hasta un sin número de especialidades.
Curiosamente también las franquicias han mantenido una alta calidad, y ejemplos aragoneses como Panishop hoy repartidos por media España han repartido la calidad y la variedad, de una manera fácil y siempre recién hecho.
Panes con diferentes harinas, con ingredientes nuevos, con viejas recetas repescadas. Esperemos que ya nunca más las guerras del pan traigan un empobrecimiento de un producto tan sencillo pero tan inmenso en la mesa occidental.
Y recuerden que no es muy complicado jugar a hacerlo en casa. Es muy posible.

Michirones murcianos

Las habas secas, una legumbre de bajo precio y poco consumo, es un producto que principalmente se consume en este plato regional, de Murcia, de un gran sabor y contundencia, y muy sencillo de realizar.
Con algo menos de medio kilo puede hacer michirones para cuatro o más personas. Pone en una olla rápida, las habas secas que ha tenido 48 horas en remoja de agua del grifo. Añade una patata pequeña cortada a trozos pequeños, una zanahoria, un tomate maduro pelado y picado finamente, un hueso de jamón y unos trocitos de chorizo para dar sabor. Una hoja de laurel (no es imprescindible) y una guindilla seca.
El resultado es un potaje ligeramente picante.
Se deja cocer en la olla rápida sobre 15 minutos, se rectifica de sal cuando la olla ha perdido la presión y se deja otros 4/5 minutos cocer ya abierta la olla, para que tome la sal.
Es un plato de invierno que en Murcia actualmente se toma más como tapa en los bares junto con unos vinos de Jumilla o unas cañitas de cerveza que como plato contundente.
Hay personas que no añaden patata, esto es a gustos. Otros ponen chorizos enteros.

Simone Ortega, todo un lujo en aquellos años grises

Ha fallecido Simone Ortega, en Madrid a los 89 años. Durante unos años en los que todavía la cocina diferente era un secreto para los hogares españoles, con su libro 1080 recetas, consiguió hacer olvidar al que hasta ese momento era el libro de cocina más vendido, Cocina Española con ciertas reticencias que no viene al caso explicar, aportando una nueva visión de la cocian, más europea, más abierta.
Quedan sus alumnos (su hija), sus libros y sobre todo una generación que descubrió la cocina a través de sus recetas.
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