28.12.08

Tortilla de patata. Tortilla española. Formas de cocinarla.

Es muy complejo explicar cómo se hace una tortilla española, una tortilla de patatas.
Y lo es porque cada persona tiene su "punto", y esto no se puede explicar bien.
Pelamos dos patatas medianas y las cortamos en láminas finas.
En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite y añadimos cebolla o ajo para pochar, luego añadimos la patata y una cucharadita de agua. (La tortilla se puede hacer sin ajo, con ajo o con cebolla), se añade sal.
Se fríe toda la patata (al tener algo de agua, es una cocción entre frita y cocida) y se retira cuando la patata empieza a tomar algo de color. Se va dando vueltas de vez en cuando, para que no se pegue la patata que esté debajo, lo correcto es que el color lo empiece a tomar toda la patata a la vez.
Se escurre bien de aceite y se reserva.
Batimos dos o tres huevos enteros, se pone un poco de sal y se añaden a la patata y se revuelve todo bien.
Ponemos una sartén pequeña de paredes altas con muy poco aceite al fuego y ponemos toda la masa de patatas y huevos en la misma. Dejamos que se vaya cuajando el huevo por debajo, moviendo ligeramente la sartén en un vaiven, para que no se pegue la tortilla en el fondo. El fuego no muy fuerte.
Cuando ya esté cuajada por debajo, tapamos la sartén con un plato y damos la vuelta 180 grados a todo para que la tortilla se deposite en el plato. Volvemos a poner la sartén al fuego y depositamos con cuidado la tortilla a medio cuajar en la sartén, por el lado que no está hecha.
Hay gente que con dos vueltas, una por cada lado ya terminan la patata. Otras personas le dan 4 vueltas. Las hay que la sirven más blanca y a medio cuajar, otros la ponen doradita y totalmente cuajada y dura. Los hay que añaden más patata de la indicada, otros le ponen un poco de pimiento verde picado muy fino.
Yo durante meses merendé una tortilla con pimientos rojos picantes en su composición, muy justamente cuajada en Miranda de Ebro, que estaba de marear. En fin, hay cientos de maneras particulares de hacer una tortilla española, pero casi todas son buenas.

26.12.08

Comida especial para perro

Los animales de compañía también se merecen una comida especial estos días. Especial y barata. En este caso enseñamos una cena especial para perro pequeño o mediano.
Puede sonar a barbaridad, cuando hay tantas personas que pasan hambre en el mundo, pero evitar el ofrecer un poco de comida diferente a un animal de compañía, no logrará corregir el hambre de ninguna persona.
Un poco de arroz hervido, unas patatas fritas, una salchicha barata cortada en bastones, uno trozos rotos de pan tipo galleta y una golosina para perros en su juguete.

25.12.08

Salsa para berberechos de lata, de conserva.

Mezclamos en un botecito dos cucharadas soperas de vinagre de vino blanco o de sidra junto a una cucharadita de pimentón dulce y algo menos de media cucharadita de pimentón picante.
Con los berberechos o almejas de conserva bien escurridos, con un chorrito de aceite de oliva y un buen chorrito de la salsa anterior.

23.12.08

Papa Noel es pobre. Mi menú.

Este lugar es modesto, y vosotr@s votáis además para que sea contenedor de recetas sencillas y baratas, así que no debe creer en la Navidad para ricos, en los grandes platos, en las grandes cenas.
En España se celebra la Nochebuena con una cena muy familiar que empieza a las 21 horas y acaba pasadas la media noche, con grandes platos y muchas bebidas.
Yo hoy os voy a decir mi menú de Nochebuena.
Empezaremos con un cardo cocido y con una salsa de almendras en recuerdo a mi madre que siempre lo hacía para estas fechas. Un plato lleno de recuerdos.
Unas cigalas no se si hervidas con agua de mar o a la plancha con limón. Eso si, congeladas pues el bolsillo no debe resentirse.
Un arroz con calamares, pero a modo de aperitivo entre platos, poniendo en un molde individual un fondo de arroz hervido y encima un poco de calamares en su tinta con un poco de cebolla pochada.
Para finalizar pondremos un bacalao desalado, hecho a la plancha y servido sobre un fondo de salsa de pimientos del piquillo.
Los postres serán turrones, frutos secos y los vinos del Campo de Borja y cavas catalanes.
Sencillo casi todo, buscando no trabajar mucho en estos días en donde lo que prima es estar todos los que te importan en primer nivel, reunidos.

22.12.08

Restaurante El Mesón del Jamón de Madrid. Baratos.

Hay en Madrid una cadena de restaurantes, repartidos por el centro de la capital en donde sirven un menú diario muy digno a un precio muy económico.
Por 8,10 euros te dan un plato que puede ser paella, melón con jamón, panaché de verdura o alcachofas con jamón un segundo que peude ser desde costillas de cerdo asadas a lomo a la riojana o un plato de boquerones fritos (abundantes) con patatas. Para postre desde fruta a flan casero o puding, natillas o helado.
En el precio entra el IVA, la bebida y el servicio.
Los locales son muy dignos, con comedores grandes que siempre se encuentras bastante llenos, desde la Plaza Mayor a la Carrera de San Jerónimo, desde el Paseo del Prado a la Calle Mayor. Cimo se ve, lugares muy céntricos, dirigidos a turistas de todo tipo.
Si se desea cenar, en algnos de ellos tambiñen tienen menú por 8,10 euros.
Se sirven menús de 10 euros e donde se puede tomar desde sopa castellana y cachinillo asado a cocido madrileño. Y también platos de embutido muy diverso, combinados o a la carta.
Un lugar muy sencillo, pero muy aconsejable.

19.12.08

Jengibre. Picante y dulce. Una mermelada diferente.

Si le gustan los sabores algo distintos, les recomiendo una mermelada de jengibre.
No es fácil de encontrar, pero igual que hay en algunos lugares mermeladas de jengibre solo de marcas inglesas, algunas marcas francesas ofrecen jengibre con naranja amarga.
El jengibre es muy ligeramente picante en la mermelada, no así en crudo, y convertido en un producto dulce ofrece unos sabores distintos, que en el caso de que lleve naranja amarga, aun se compenetran más.
Si tienen ocasión, no lo duden, se sorprenderán, con una simple tostada calentita, un poco de mantequilla y suficiente marmelada de jengibre, con sus trocitos dispuestos a casi disolverse en la boca.

16.12.08

Amigos de la Tapa

Amigosdelatapa.com
Página nueva y con una idea brillante.
http://www.amigosdelatapa.com/

Quiere ser un portal reivindi- cativo que intenta conseguir que los bares de tu ciudad pongan una tapa con la caña al igual que se hace en otras muchas ciudades.

15.12.08

Guirlache. Turrón aragonés.

Es muy sencillo hacer un buen turrón guirlache en casa.
Necesitamos azúcar, almendras crudas (mejor marcona), un poco de limón y semillas de anises.
En una sartén metálica ponemos vaso y medio de agua (como medida) de azúcar normal. Nada de agua, sólo azúcar. Y menos del zumo de medio limón pequeño.
Se pone todo al fuego y se va dando vueltas con una cuchara de madera, sin dejar de mover para que no se queme el azúcar.
Poco a poco el azúcar se irá disolviendo y volviéndose líquido.
Cuando el azúcar está ya convertido en líquido espeso, y empiece a tomar color marfil, añadimos todas las almendras, enteras y crudas y seguimos dando vueltas a todo hasta que el caramelo cambie de color y se vuelva algo marrón.
No debemos dejar que se queme el caramelo, no pasarse con el color, a lo sumo debe tener el tono de la imagen de arriba.
Cuando ya esté todo de ese color, se vuelva todo sobre un papel de cocina al que habremos puesto unas gotas de aceite para evitar que se pegue. Y sobre toda la masa, ya extendida, pondremos una lluvia fina de las semillas de anises, que se pueden comprar en Mercadona, Corte Inglés o en herboristerías.
Y se deja enfriar todo, aproximadamente unos 15 minutos, para poder cortarlo.
Postre de Navidad en media España, exquisito y sencillo de hacer.
Eso si, mucho cuidado con el azúcar que si cae en ropa o manos, quema mucho. Para limpiar la sartén, se pone al fuego con agua caliente para que se disuelva el caramelo.

Cerveza inglesa Newcastle

En el Reino Unido tiene MUY buena cerveza, distinta a la alemana, pero muy buena cerveza.
Sobre todo las "Brown" y las negras.
La Newcastle es mi preferida, con sabor fuerte, recuerdos a cereal tostado, a madera, a bodega incluso, se debe tomar no muy fría y a ser posible en jarra alemana o en baso de cristal grueso para que mantenga la temperatura, que insisto, no debe ser muy fría para que entregue sus sabores.
Es posible comprarla en España, aunque como todo, donde mejor sabe es en pub londinenses en tardes de otoño.

14.12.08

Comer barato, aprendiendo a cocinar con gusto. Las conservas españolas.

Una manera de seguir disfrutando de la gastronomía y de que la economía no se nos dispare, es aprender a cocinar platos a veces muy sencillos pero a la vez gratificantes.
Las conservas españolas son un lujo, comparadas con lo que se puede encontrar en el resto del mundo. Puede sonar fuerte, pero es cierto. Las conservas españolas sobre todo de pescado, son únicas en el mundo.
Si una conserva la sabemos preparar bien en un plato acompañadas de algunos detalles, si la sabemos presentar junto a otros productos, obtendremos un plato de restauración.
Unos chipirones rellenos (de sus patas) sin su caldo pero con unas gotas de aceite de oliva y unos frutos secos de acompañamiento, sirve de aperitivo excelente.
Unos mejillones en escabeche junto a el contenido de una lata de hígado de bacalao, y unas olivas negras perla, sirven de primer plato si añadimos en una bandeja unas patatas fritas campesina.
Un bonito en conserva junto a media cebolla cortada en láminas y pasada por el microondas un minuto, es un plato maravilloso.
Unas anchoas sobre unos cogollos de lechuga y unas gotas de salsa yogurt de bote de una presencia de restaurante.
Y otro día más.

13.12.08

Codorniz (codornices) escabechada

Ponemos una codorníz por persona.
En una olla rápida ponemos un vasito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, ponemos a freír las codornices que antes habremos limpiado, sal pimentado, y ligeramente pasadas por harina.
Cuando estén ligeramente tostadas las retiramos y reservamos.
Ponemos en el mismo aceite, unos trozos gruesos de zanahoria, calabacín, cebolla, 4 ajos enteros, y dos hojas de laurel, con algo de sal.
Refreímos ligeramente las verduras, y añadimos las aves ya hechas y rociamos todo con un vasito de vinagre, un vasito de agua y un poco más de aceite.
Dejamos todo con la olla cerrada, hasta que suene el pito, en cuyo momento apagamos el fuego y dejamos la olla si es eléctrico el mismo hasta que se enfríe o bien lo dejamos 5 minutos al fuego si es de gas.
Servir al día siguiente, pues los escabechados, deben reposar un día para que estén mejor de sabor.
Se sirven no muy calientes o incluso fríos.

Gastronomía Oriental, lo contrario a los restaurantes "chinos"

Los auténticos restaurantes orientales tienen todavía un gran recorrido en los países occidentales, y la muestra la tenemos en ciudades como Londres, París o New York.
En España los restaurantes chinos no son más que una mala copia de la gastronomía oriental, pasados de moda, con una carta repetitiva y ya aburrida, con una aparente adaptación a los gustos occidentales, pero que no tiene en cuanta los cambios que se han producido en los últimos años.
Tenemos algunos buenos restaurante orientales, sobre todo en Madrid y Barcelona, que hay que explorar y gozar.
No tiene nada que ver la cocina oriental de verdad, con la que se sirve en los restaurantes "chinos".
Si conoce buenos ejemplos de locales en donde se sirva correcta comida oriental, por favor, dáganoslo para compartirlo. Gracias.

12.12.08

Ensalada sencilla y rápida

Una ensalada tiene unos detalles fundamentales. Bastante sal, bastante aceite de oliva y menos vinagre, a ser posible de calidad.
Un tomate, mejor si está sin piel, media lechuga, una buena dosis de atún en escabeche, algo de cebolla tierna y un poco de pimento rojo es suficiente para hacer un plato lleno de vitaminas.
Debemos tomar verduras frescas al menos 2 veces a la semana, mejor todos los días, y así el intestino se lo agradecerá.

7.12.08

Entremeses, entreplatos, entrantes, aperitivos españoles

Empezemos una buena comida como una selección de entrantes, de pequeñas raciones de aperitivos.
Presentamos aquí un plato muy sencillo de hacer.
Un poco de salmón ahumado con un pequeño golpe de queso rallado.
Unas alcachofas en conserva, ligeramente pasadas por la sartén con un poco de orégano.
Unas gamas cocidas, en este caso unos camarones.
Unas virutas de jamón serrano.
Y un salteado de habas en conserva (ojo con el precio, se pueden encontrar entre 1 y 8 euros para la misma calidad) con un poco de perejil y un poco de jamón picadito.
Las ideas pueden ser cientos, pero el caso es salirse de los entremeses típicos de embutido y ensaladilla rusa de una manera sencilla y a ser posible barata.

5.12.08

Pinchos morunos sencillos y fáciles

Compramos medio kilo de lomo o cabezada de cerdo y que nos lo corten algo más grueso de lo normal.
Cortamos los filetes en trozo regulares.
Hacemos una mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol, dos cucharaditas de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón picante, media de sal y unas pizcas de tomillo, romero, orégano y curry.
Ponemos toda la carne a macerar en la mezcla anterior como unas 3 horas.
Pinchamos en un palito largo trozos de carne y ponemos en una sartén o plancha bien caliente, para que se haga la carne.
Se sirve en el momento.
Efectivamente, para ser pinchos morunos de verdad no debemos emplear la carne de cerdo.
Si queremos ser puristas, podemos emplear pechuga de pollo, paletilla o pierna de cordero o ternera de clase B.
Si empleamos ternera, hay que dejar macerar al menos 6 horas, para que la carne se ponga algo blanda (más macerada), antes de poner al fuego.

2.12.08

Pollo a la cerveza

Cortamos un pollo entero en trozos y lo pasamos por harina, le ponemos sal, pimienta negra y freimos en una sartén todo el pollo.
Reservamos en un plato.

En la misma sartén una vez retirado el pollo, ponemos una cucharadita de harina, la sofreimos y cuando empieza a tomar color le añadimos a la sartén un botellín de cerveza para hacer una vouluté (salsa fina tipo bechamel) y se deja hervir todo como un minuto.

En una olla rápida, se pone media cebolla y dos ajos picados, se pocha la verdura junto a una zanahoria cortada a rodajitas. Ponemos una hoja de laurel en la olla y añadimos todo el pollo ya frito, dejando con la olla rápida cerrada, 10 minutos de cocción.

Para chuparse los dedos, y muy sencillo.

1.12.08

Los precios en los Centros Comerciales

Todos deseamos saber qué Centro Comercial es má caro o más barato.
Se han realizado otra vez análisis sobre precios en los diversos Centros Coemrciales de España.

27.11.08

Castañas asadas al microondas

No quedan igual a las que venden los castañeros por las calles en sus pequeños garitos, hechas a las brasas, pero son muy rápidas y sencillas.
Ponemos una docena de castañas a las que previamente les habremos hecho un pequeño corte en la cáscara con un cuchillo, en un plato.
Lo metemos en el microondas entre 50 segundos y minuto y medio dependiendo de la potencia del horno.
Y esperamos un minuto antes de comer.
Así de sencillo podemos tomar unas castañas asadas, sin ningún adimento.

23.11.08

Suquet de pescado. Guiso de pescado, salmón y atún.

En Cataluña se hace un guiso de pescado que llaman suquet, que al igual que el marmitako vasco, tiene sus raíces en platos que hacen los pescadores en sus barcos.
Este lo vamos ha reliazar con salmón y melva, un pescado de la familia de los atunes.
Ponemos a freír un par de ajos, una rebanada de pan y unas almendras y avellanas.
Machacamos todo esto en un almirez y reservamos.
Hacemos un caldo con la pieles y cabezas del pescado y reservamos.
Ahora vamos a relizar el suquuet de pescado.
En un olla amplia ponemos ¼ cebolla, más algo de pimiento verde y rojo, pero sin ser exigencia que sea de un tipo o de otro.
Cuando esté pochado, añadimos una cucharadita de tomate o un tomate sin piel bien colorado y picado fino. Ponemos además media docena de langostinos crudos, unos mejillones y unas almejas o berberechos para que se abran en la olla. Y a continuación ponemos el caldo colado y cuando rompa a hervir otra vez, ponemos al majado de frutos secos, ajos y pan que hemos hecho antes.
Dejamos cocer todo como 10 minutos y pasado el tiempo ponemos los trozos de pescado y en cuanto romper a hervir apartamos del fuego y dejamos 2 minutos más de reposo.
Este plato se puede hacer también con patatas como el marmitako, en ese caso se añaden las patatas a la olla en vez de los langostinos y mejillones y almejas, y se deja todo como media hora al fuego para poner pasado este tiempo los langostinos y compañía, y a continuación el pescado.

21.11.08

Salmón (salmón) ahumado hecho en casa

Hacer salmón ahumado en casa es de lo más sencillo.
Tanto hacer salmón como hacer lo mismo con bacalao fresco o cualquier tipo de pescado grueso.
En el caso del salmón se puede hacer tanto con la parte de la cola como con los lomos abiertos.
Utilizaremos como ejemplo media cola sin la raspa central, abierta y que tenga un tamaño justo al del recipiente en donde lo vamos a poner. Si el trozo de pescado es más grande, lo mejor es cortar por la zona del final, para intentar que el trozo de pescado tenga más o menos el mismo grosor.
Mezclaremos en un bol o plato hondo la misma cantidad de sal que de azúcar. Por ejemplo un vaso grande de cada.
Venden ya sal ahumada, bastante más cara, yo lo suelo hacer con sal gruesa, pero es cierto que la sal ahumada da un sabor algo más potente. El sabor del ahumado no es igual en todos los salmones fileteados que se venden, así que no es imprescindible. Por ejemplo los salmones suecos que vende IKEA no saben casi a ahumado.
Continuemos.
Hemos hecho la mezcla de azúcar y sal; si ponemos más sal que azúcar saldrá salado y si ponemos más azúcar, dulce. Se puede jugar con esta mezcla.
Añadiremos a la mezcla una cucharadita de eneldo seco (muy sencillo de encontrar) y mezclaremos bien. Si se quiere jugar se puede cambiar el eneldo por otro tipo de condimento.
Pondremos en un bol un tercio de la mezcla y sobre esta cama pondremos el salmón y lo cubriremos bien con el resto.
Así de sencillo. Nada más. No es necesario poner pesos encima para comprimir.
Ahora a esperar.
Si lo tenemos todo reservado en la cocina a temperatura ambiente, en unas 8 horas tendremos el salmón listo para tomar. Si el pescado crudo nos molesta, dejarlo 24 horas.
Observaremos que suelta el pescado agua y que se disuelve con la mezcla. Cuando veamos que hay agua en el bol, sin retirarla, es el momento de meterlo en el frigorífico si faltan horas para servir. Para así cortar el proceso de secado del pescado.
Como es lógico esto sucede antes en verano que en invierno, por la temperatura ambiente.
Puede parecer ahora, leyendo el proceso, que el pescado está crudo. Si pero no se nota absolutamente nada, queda igual que el comprado.
Se lava bien bajo elagua de todos los restos de la mezcla y se corta fino en lonchas, de forma diagonal, como el chorizo grueso y se sirve con unas gotas de aceite de oliva o con queso recién rallado o con unas gotas de limón.
Una aclaración final.
S ise quiere evitar contagio con el gusano de los pescado crudos (anisakis) hay que congelar el pescado antes de ser tratado al menos un día y descongelado muy lentamente.

18.11.08

Salsa boloñesa para pasta

Hacer una salsa boloñesa para una pasta cocida es muy sencillo y barato.
Pondremos en una sartén media cebolla junto a un ajo, todo picado muy finamente, y cuando esté pochada la verdura, pondremos la carne picada a sofreir y un poco de harina para que la salsa queda ligeramente espesa.
Podemos poner carne picada de ternera o si queremos algo más barato, salchichas de carne a las que quitaremos la piel.
Cuando la carne este ligeramente frita añadiremos el contenido de una lata de tomate triturado, un poco de azúcar y sal.
Si queremos un salsa con más sabor podemos añadir una esquina de guindilla o unas setas picadas finas o una punta de jamón muy fino, unas hierbas provenzales o una hojita de laurel.
Debemos dejar toda la salsa al fuego al menos 15 minutos aunque los puristas invitan a dejarla más de media hora cuidando de que no quede seca, añadiendo si es necesario agua o incluso unas gotas de vino blanco o tinto.

Legumbre rápida. Garbanzos sencillos.

Debemos tomar al menos 2 días a la semana legumbres, por precio pero sobre todo por salud. El intestino necesita alimentos tipo a la legumbre, alimentos cocinados que sean sanos.
Pero hacer legumbre es sinónimo para muchos de hacer un plato complicado.
Vamos a intentar pner una receta muy sencilla.
Necesitamos eso si una olla rápida, expres, aunque no es imprescindible.
Ponemos los garbanzos (unos 100 gramos en seco por persona) en remojo con agua que los cubra, la noche anterior a realizar el plato.
Ponemos en la olla rápida medio litro de agua, media cebolla entera (que desaparecerá en la cocción), una zanahoria y una patata si quiere añadir algo de verdura y un hueso de jamón que se comprará en la charcutería. Cuando esté todo hirviendo añadiremos un chorizo fresco por persona y los garbanzos, más algo de sal, poca. Cerraremos la olla y la dejaremos al fuego 15 minutos contando el tiempo en el que empiece a pitar la olla.
Apagamos y dejamos enfriar la olla antes de abrir.
Probamos y rectificamos de sal.
Y a servir.
Nada más, así de sencillo.
Si el chorizo es suave puede añadir una cucharadita de pimentón dulce.
Es un plato únco más que suficiente para una comida de invierno.

17.11.08

Ensalada de verduras crudas como si fueran entremeses

Podemos hacer una ensalada como todas, mezclando los vegetales y aderezando con una vinagreta, pero también podemos colocar los ingredientes sobre un plato y aderezar al gusto.
En la imagen media endivia con una salsa, medio tomate en láminas con sal y aceite de oliva, unas rodajitas de calabacín pasadas por 30 segundos de microondas, maiz de lata con una rodaja de pimiento, soja cocida 30 minutos para poner algo de proteinas y unas cebolletas en un vinagre caramelizado.
A la soja le hemos puesto vinagre de Módena y al resto solo aceite. Al maiz un aceite con guindillas para darle más sabor.
Así de sencillo es conseguir que un plato de verdura para ensalada peuda tener otro aliciente para personas con dietas, por ejemplo.

13.11.08

Judias blancas (alubias) con almejas de forma rápida

Vamos a aprovechar las conservas para preparar un plato exquisito de manera rápida y barata.
Compramos para dos personas cuarto kilo de almeja, si no hsy mucho presupuesto, sirve la japonesa en vez de la gallega o incluso la chirla, la tallina o el berberecho.
Las lavamos bien y las revisamos para ver que estén todas vivas, comprobando que estén bien cerradas o provocando que se cierren, para evitar que alguna esté muerta y llena de arena.
Las ponemos en un cazo al fuego con un chorrito de vino blanco o en su defecto con un poquito de agua para que se abran las almejas.
Ponemos en una cazuela un poco de cebolla picada fina a pochar con unas gotas de aceite, cuando la ebolla esté blandita, añadimos un frasco de cristal de alubias blancas ya cocidas o dos, ddepende de los comensales, y antes de que hierva les añadimos las almejas y el caldo que hayan soltado pero colado con una gasa para que no pase arena.
Dejamos 3/5 minutos todo junto al fuego y retiramos. Una hora despues de la cocción están en su punto de sabor y a servir con un buen vino blanco.

11.11.08

Cinco raciones diarias de frutas o verduras

Todos los días hay que tomar 5 raciones de frutas o verduras. Pero no necesariamente las más caras sino las de temporada. Tanto como primer plato, como ensaladas, acompañando de guarnición una carne, una fruta de merienda o de postre o incluso un zumo a media mañana.
Su intestino se lo agradecerá.

9.11.08

Plumpy'Nut, un alimento nuevo que puede resolver el hambre en el mundo

Plumpy'Nut es un alimento que no necesita mezclarse con agua como sucedía con la leche en polvo que hasta hace poco era el alimento con el que se intentaba paliar el hambre en África; pertenece a los productos llamados RUTF (siglas en inglés para "alimento terapéutico listo para usar").
Sólo hay que abrir una esquinita del paquete y esperar a que el niño se lo coma.
Es más barato que las antiguas fórmulas lácteas (el tratamiento completo en África de un niño durante dos semanas cuesta ahora unos 12 euros pero bajará en breve) y puede almacenarse durante dos años sin que pierda sus propiedades.
La madre sólo tiene que ir una vez por semana a recoger sus saquitos, controlar en casa que el hijo coma dos al día (lo hará con sumo gusto) y verlo engordar.
El tratamiento se realiza en casa, permitiendo que la madre continúe con sus labores habituales y liberando recursos en los hospitales para ocuparse de los niños más enfermos.
Es básicamente una dulce crema de cacahuetes (un alimento autóctono muy bien tolerado cuyo sabor les gusta a los niños), mezclada con un sofisticado complejo vitamínico, que aporta 500 kilocalorías por cada saquito.

La idea del Plumpy'Nut nació en la mesa de desayuno del científico francés André Briend en 1999. Mientras untaba Nutella en su tostada se le encendió una bombilla que provocó un giro en su línea de investigación. Llevaba años intentando desarrollar un complemento alimenticio listo para usar. Lo había intentado con barritas de chocolate, pero no se conservaban bien, se derretían con el calor y al añadir las vitaminas y proteínas, el sabor empeoraba. Aquel desayuno con Nutella le hizo pensar que una pasta funcionaría mejor.
Hoy, aunque con patente francesa que sirve para controlar la producción en sus aspectos sanitarios, se fabrica en África para evitar gastos de transporte y dar garantías de reparto más equitativo.

6.11.08

A Ferran Adrià le gustaría volver a un McDonald's

Hemos condenado a los McDonald's antes de tiempo, son unos restaurantes baratos en donde te sirven una comida aceptable.
Y expliquemos esto. Así más o menos, lo viene a decir Ferrán Adriá.
Si cualquiera de sus "bocadillos" te los sirvieran en un plato de cerámica, separados los productos, emplatando bien todo lo que te dan, sería un plato muy aceptable.
Hay diversas maneras de servirte la carne, distintas salsas, diferentes acompañamientos o guarniciones, está siempre en su punto, con un sabor acertado, bien combinados los productos.
Tenemos la imagen de qe es comida basura, muchas veces sin haber entrado a probar sus menús.
Es una comida (como todas) que no debe dejarse enfriar, pero que si se toma en su correcta temperatura es una comida rápida muy aceptable.
Y curiosamente, al tener los mismos sabores en Madrid, Londres o Rabat no te engaña nunca con la seguridad de que lo que te ofrecen es conocido y de tu agrado.

5.11.08

Nectar de mango y piña de Eroski con ligeros toques de aloe vera

gNéctar de fruta, con un 50% de contenido en zumo y según las indicaciones, con un 2,5% de aloe vera en su contenido, que muy bien no sé decir para qué está añadido excepto apra darle nombre a la colección de bebidas de frutas de Eroski.
El medio zumo (casi 50% de agua y 50% de fruta) de piña y mango está muy bien conseguido, se apodera el mango de la piña lo que le confiere un sabor diferente, muy agradable.
El aloe vera no se nota, si acaso refuerza el sabor del mango, y entrega un ligerísimo tono verdoso y un muy ligero olor a aloe vera.
Si lo compra sabiendo que es un néctar, perfecto, pero sepa qué es lo que compra. No es zumo. Por lo demás muy curioso si desea sabores diferentes. El precio es bajo, pues se vende por 75 céntimos de euro el litro. De la misma colección hay distintos sabores no comercializados con otras marcas. Eroski está vendiendo zumos distintos, en una buena labor de comercialización para atender a sus clientes que debe ser correspondida por los que nos gusta de probar cosas nuevas. Y a un precio muy competitivo.

4.11.08

Cuscús (Cuscus) con verdura y carne de Carrefour

Presentamos ahora un plato cocinado y terminado de Cuscús con verduras y carne de pavo y ternera.
Un plato sencillame excelente, que es muy semejante a los que te sirven a los turistas en los restaurante de Marruecos, picante pero aceptable ( a mi santa le ha parecido un poco demasiado picante, pero es así como nosotros lo tomamos en Marruecos), con carne y salchichas enteras, verduras en grandes trozos, garbanzos y sémola de cuscús.
Con un plato viene justo para una ración de comida como plato único, pues es así como se come en Marruecos, de todas las formas estamos hablando de 300 gramos de producto en la caja.
Si desea conocer la cocina magredí por un precio económico, no lo dude.
Y no contiene ni cerdo ni alcohol en su composición, lo que posibilita su degustación para todos los mahometanos, otro detalle que le convierte en una buena opción.
Se calienta en michoondas y es mejor servirlos en cazuela de barro para imitar. Una sola fuente en el centro de la mesa y que cada uno vaya cogiendo con cuchara. Si, lo se, allí se coje con la mano en puñaditos que se aprientan un poco y se sirven desde el dedo pulgar e índice y se lleva a la boca, pero eso ya, me parece excesivo como recomedación primera. Recuerde por si imita, que SIEMPRE con la mano derecha excepto que sea zurdo, y no pregunte porqué.

A veces me toca criticar con dureza y otras alabar, pero siempre son opiniones basadas en mis gustos y en los de mi pareja. Esta vez toca alabar.

Garbanzos con callos. Plata único muy barato.

Plato sencillo y rápido además de contundente y típico de Castilla en España.
Ponemos al fuego una olla con dos dedos de agua, añadimos un chorizo de guisar cortado en 4 rodajas y cuando lleve 5 minutos cociendo añadimos dos frascos de garbanzos ya cocidos.
Dejamos todo al fuego unos 5 minutos más y le añadimos una lata de callos a la madrileña, que vienen ya preparados.
Un par de minutos de cocción y listo para degustar un excelente plato.
Los garbanzos cuestan 90 céntimos los dos frascos y la lata de callos menos de un euro.
Por menos de 3 euros, comida con plato único para 3 personas. El chorizo peude salir por 1 euro pero no es obligatorio, se avisa, porque la crisis aprieta. Y si los garbanzos son secos que nosotros mismos hemos cocido el plato gana en sabor y baja de precio.

3.11.08

Marmitako de bacalao

El marmitako es un guiso de patatas con pescado que hacen los pescadores vascos principalmente en sus propios barcos, con pescados rotos o de una calidad no muy alta.
Es un plato que tiene variantes en varias zonas pesqueras españolas, con distintos nombres y salsas.
Diríamos que el marmitako clásico, que el ha llegado a los restaurantes es el de bonito o atún, pero en realidad se puede hacer con muchos pescados. Hoy presentamos uno con bacalao fresco.
Limpiamos el pescado, quitando raspas, piel, espinas, cabeza, etc.
Con estos despojos hacemos un caldo de pescado rápido al que añadimos media pastilla de caldo de pescado para reforzar el sabor.
Pelamos y cortamos media docena de patatas para guisar.
En una cazuela ponemos a pochar pimiento verde, rojo y media cebolla. Cuando está pochada añadimos un par de cucharadas soperas de tomate o un par de tomates bien rojos pelados y en trozitos. Añadimos sal.
Damos un par de vueltas y vertimos encima el caldo de pescado, colado y desespumado.
Añadimos las patatas, una cucharadita de pimentón dulce y media de pimentón picante.
Dejamos que la patata se haga, unos 20/30 minutos según patata.
Cuando ya está blandita la patata añadimos el pescado, damos un vuelta a todo y apagamos el fuego, para que el pescado se haga con el calor del puchero.
Antes de poner el pescado habremos rectificado de sal.
Esta plato se puede hacer con casi todos los pescados que podemos cortar en tacos. Desde salmón a atún, desde bacalao a mero, etc-

2.11.08

Cóctel Ruso Blanco en plan sencillo

Un cóctel que es muy conocido entre otros motivos por ser el que se preprarba "el Nota" en El Gran Lewosky es el Ruso Blanco.
El auténtico Ruso Blanco básicamente consiste en una mezcla por partes iguales de vodka, licor de café a ser posible el mexicano Kahlúa y crema de leche con dos hielos.

Pero si desea hacerlo más sencillo utilice vodka, dos medidas de leche entera y una cucharadita colmada de Nescafé.
Disuelva primero la leche y el café y añada la mezcla al licor ruso.
No es igual pero si es parecido.

Enchilada y Mussaka. Recetas del Mundo (Maheso)

Hoy analizamos dos platos prcocinados de la marca Mahesa, dentro de su gama "Recetas del Mundo".
Una enchilada mejicana y una mussaka griega. Ambos platos se venden por un precio inferior a los 3 euros (los compramos por 2,5 euros cada plato en 2008) y se ofrecen para poder terminar en casa tanto en micoondas como en horno convencional. Yo recomiendo el horno convencional, pues entrega unos platos más reales, mejor tostados en su parte superior y con una textura más dura.
Entre los dos platos que sirven perfectamente para una cena de pareja algo diferente si además la sabemos acompañar de un buen vino tinto y unos postres yo me quedaría con la Mussaka.
Este plato está muy bien conseguido, no desmerece en casi nada a una auténtica mussaka de restaurante griego, se reconocen todos sus ingredientes y está muy acertado.
La enchilada es suave, no pica en esceso, la carne no resulta totalmente natural y este si que es un plato imprescindible para hacer en horno convencional para que la masa quede algo dura y no blandita que es como queda en microodas. Un plato agradable para probar pero que no consigue ser igual al auténtico.
El peso de la mussaka es de 350 gramos y el de la enchilada 280 gramos.
En suma, dos opciones baratas y cómodas para una cena diferente, agradables y que no defraudan.

1.11.08

Higos en almibar, rellenos. Tapa española de diseño.

Se puede emplear higos en almibar, en conserva, o mucho mejor higos naturales, pero entonces estamso sujetos a sólo poder hacer la tapa en unos pocos meses del año.
Cortaremos por la mitad el higo.
Mezclaremos una latita de paté a ser posible trufado con dos quesitos de porciones o con queso blando tipo Philadelfia.
Pondremos por encima del higo un poco de este paté y añadiremos un golpe de queso rallado.
La tapa ya termianda la gratinaremos para que el queso se quede fundido o tostadito, según tipo de queso.
En la imagen está sin gratinar. Se sirve caliente y la mezcla de dulce y salado es maravillosa.

Menú del día a precio barato. Coste real de los menús familiares para personas de bajos ingresos.

A finales de 2008 vana poner en un Centro para la tercer Edad menús del día a 3,5 euros por persona. Dos platos, postre, pan y agua.
No están subvencionados, simplemente es el coste del Menú sin añadirle costes del local ni de mano de obra, ni por supuesto, beneficios.
Un menú del día de restaurante puede salir en 2008 entre 2,5 y 3,5 euros de coste fijo. No es más su coste de productos, incluso con menús con verduras, legumbres, ternera o pollo y un postre. Incluso alguos ejemplos de menú del día pueden salir por menos de los 2 euros de coste fijo.
El variable depende mucho del local, y de la cantidad de menús que se sirvan.
Este menú en un hogar, puede salir incluso más económico.
En una familia de consumo normal, el coste por persona y día de las tres comidas principales puede no superar los 2,5 euros. Es decir, unos 300 euros al mes para 4 personas.
Si, se que muchos lectores pensarán que es imposible. En cambio otros pensarán que es incluso más de lo que disponen ellos para esos gastos.
No están incluidos en esos precios platos caprichosos, productos de fuera de temporada, invitaciones a amigos, etc.
Nos hemos basado en unos desayunos de leche con café, una fruta o tostada con aceite; una comida de primer plato variado entre sopa, verduras, arroz y legumbres y un segundo de carnes normales, pescados, aves y un postre de fruta de temporada más café; una merienda de lácteo y fruta; y una cena de algo de embutido, sopa, pescado, huevos, ensaladas más un té o café o refresco con pastas de recena. Empleando eso sí, bastantes marcas blancas en la confección de los menús.

Champiñones al ajillo. Tapa de champiñón.

Vamos a explicar una tapa que se sirve mucho en Logroño y que está maravillosa.
Se parte de unos champiñones a ser posible algo gordos y muy blancos y tersos.
Quitamos el pie moviéndolo con la mano para que salga entero y deje un hueco en el champiñon a modo de paraguas.
En una plancha o sartén grande ponemos las cabezas de los champiñones con la zona en donde estaba el pie tocando el fuego. Unas gotas de aceite en el metal para que no se peguen, pero solo una gotas.
Ponemos algo de sal por encima.
Cuando ya está por el lado del fuego, les damos la vuelta dejando al descubierto el hueco del champiñón y ponemos en este hueco un poquito de un majado que hemos hecho con ajo, perejil, sal y aceite de oliva, todo bien machacado en un mortero.
Dejamos que se hagan los champiñones por el lado de la base, con el majado dentro del hueco.
Se sirven individuales bien calintes sobre una tostadita de pan,

28.10.08

La comida que tiramos a la basura los españoles

Cada familia española tira a la basura por mala conservación unos 240 euros en alimentos, sobre todo verdura y fruta. Pero también embutidos, carnes o pescados.
En esta cantidad no está incluida la inmensa cantidad que tiran a la basura los centros comerciales y mercados, y cuyo precio repercuten en el del producto que sale a la venta.
Debemos comprar sólo lo justo y acostumbrarnos a conservar mejor los alimntos.
Un 30% de los hogares españoles ya utilizan el envase al vacío como sistema de conservación.

COCINA PARA DIVORCIADOS. Comodín para muchos platos.

En toda cocina rápida y sin pretensiones, en una cocina sin mucha experiencia, tenemos que tener a mano algunos "comodines" que nos mejoren el sabor de algunos platos de manera rápida y sencilla.
Uno de ellos puede ser el tomate frito en cajita de cartón.
Tiene un problema, y es que incluso en la nevera, después de abierto, a los 4/5 días el tomate forma moho y se estropea.
Para evitarlo, lo que hay que hacer es vacíar el contenido de la cajita en un frasco de cristal y cubrir la parte de arriba del tomate con una fina capa de aceite para que no tenga contacto con el aire.
Así de simple.
El tomate frito además de servir como salsa para una pasta cocida, puede servir para unos huevos revueltos en sartén, para añadir a una sopa de sobre una cucharadita pequeña y así borrar el sabor a polvos, o para hacer una salsa para un pollo simplemente añadiendo un refrito de ajo y cebolla y algo de pimiento morrón e lata.
Unas salchichas tipo franfurt al microondas con un poco de este tomate por encima y unos golpes de queso rallado son suficientes como plato principal para una cena y sin usar sartén.
Mezclado con miel puede acompañar a unas alitas de pollo bien fritas.
Mezclado con mahonesa y un golpe de brandy convierte a esta en una salsa rosa casi perfecta, para un pescado o marisco cocido.

27.10.08

Caldo de pollo en caja tetrabrik. No se fie de los anuncios.

Cuando un litro de caldo de pollo dice en la etiqueta que solo contiene 10 gramos de ave, es mucho pedir que sepa a algo natural. Pero todo puede ser. Por mucho que añada en grande "El auténtico sabor de siempre"

Lo curioso es cuando en la misma caja pone una receta para convertir el "caldo" en "sopa" con las siguientes indicaciones.
Poner en una olla 1/4 de pollo, 4 zanahorias, un manojo de hierbas de caldo, un botellín de crema de leche junto a la caja de Caldo de Pollo. Y dejar cocer 20 minutos.
Sin duda, con estos añadidos y en vez de una caja de "Caldo" se añade agua del grifo, el resultado puede ser también muy excelente.
Mi consejo es que hagan el caldo con los ingredientes de siempre, que es muy sencillo y si dispone de olla a presión, muy rápido, y se olvide de productos, digamos que "novedosos".

Si en una olla rápida pone 3 alas de pollo (o un esqueleto o carcasa de pollo), una zanahoria, media cebolla, una ramita de apio o de puerro, media patata y una chorradita de aceite de oliva, tan solo en 15 minutos del pito de la olla tiene un caldo maravilloso. Y con la carne del pollo desmigado puede hacer unas croquetas, para acompañar.
De nada.

Caldo de pollo en caja tetrabrick


Hoy hemos hecho un análisis, una cata de Caldo de Pollo en caja, añadiendo una tercera opción que es una simple pastilla de polvos de pollo concentrado disuelta en un vaso de agua caliente.
Como se puede ver, una cata de lo más desagradable.
En la imagen de vasos, la derecha es la prueba de Gallina Blanca, la del centro la de la marca blanca Auchan y la de la izquierda la de caldo de pollo de pastilla.
La caja de Gallina Blanca ha costado 1,69 euros, la marca blanca 0,98 euros y la pastilla 0,10 céntimos.
Como se ve la diferencia de precio es inmensa.
En cata, el color de la marca más cara me resulta algo desagradable. Blanquecino, más opaco que un caldo de ave convencional. El color de la pastilla de polvos resulta algo oscuro, lleva trazas de alguna verdurita verde y es el más transparente de los tres.
Si analizamos el olor, es muy suave en Gallina Blanca y más potente en Auchan.
En la cata de sabores, ninguno de lo tres me resulta válido. Ni medianamente válido. Resultan artificiales, no me recuerdan en casi nada a un caldo de ave.
Sencillamente me parecen de un sabor horroroso. No es posible que haya técnicos en gastronomía que hayan dado su visto bueno a estos dos productos, superados ambos curiosamente por los polvos en forma de pastilla, siempre y cuando este caldo se haga con entre 1/2 y 3/4 partes de una pastilla en una taza de agua y se deje hervir medio minuto. Hacerlo con una pastilla entera, como indican, da un resultado muy fuerte para mi sabor.
Estos Caldos de Pollo no resultan válidos para mi, ni como fondo de otros platos. Lo siento. Algo tan simple no debería costar este precio ni debería tener este sabor tan artificial.
Es mi opinión, y estoy seguro que está totalmente equivocada.
La cata ha sido hecha por 3 personas de distinta edad y sexo y han coincidido en todo excepto en el orden del menos malo de los tres ejemplos, en donde 2 personas han colocado como mejor a la pastilla de polvos y el tercero ha puesto como menos malo al de marca blanca.

COCINA PARA DIVORCIADOS. Macarrones

Ponemos a cocer al máximo en una olla mediana, tres vasos grandes de agua mineral con una cucharadita pequeña de sal.
Cuando hierva, ponemos en el agua 100 gramos de macarrones baratos de bolsa (un vaso de agua lleno de macarrones hasta arriba), y cuando vuelva hervir el agua (habrá dejado de hervir unos segundos al poner la pasta) bajaremos el fuego a la mitad de potencia y mantendremos hirviendo el agua entre 12 y 15 minutos.
Acabada la cocción, escurrimos la pasta del agua (si la lavamos para cortar la cocción, debemos añadirle sal) y le añadimos la salsa.
Una salsa rápida es simplemente tomate frito de cajita.
Una salsa más completa puede ser cualquiera de las que venden ya hechas para pasta, tipo pesto, boloñesa, etc.
Un sistema rápido de darle un sabor personal es añadirle a la pasta caliente sin ninguna otra salsa, una latita de calamares en salsa americana o una latita de mejillones en salsa de veiras o simplemente una latita de atún en aceite y queso rallado por encima.
Si la pasta se queda fría, se calienta en microondas unos 40 segundos.
La pasta cocida, si sobra porque has cocido mucha, se puede guardar en la nevera con parte del agua de la cocción, unos días.

25.10.08

Etiqueta con mentirijilla. Alta cocina de Navarra

Alta Cocina Navarra pone de nombre en el frasco de Alcachofas Extra.
Alta Cocina Navarra es el título de la conserva.
Pero en la letra pequeña pone que las alcachofas son de PERÚ, no de Navarra.
No digo que las de PERÚ sean peores o mejores, aunque lo podría decir. Pero es que no son de Navarra (España).

Navarra es la mejor zona de España en conservas vegetales y en alcachofas. Y no se merece que con su nombre pongan un producto de PERÚ, por muy bueno que sea. Lo siento, pero hay que decir las cosas claras, y si yo quiero comprar algo de Perú, debo saberlo sin que me cuenten en el título una mentirijilla.

Ante la crisis, plato único

Ante la crisis económica actual, no estaría de mas que nos replanteáramos la opción del plato único que nuestros padres y abuelos tan bien conocían.
Pero efectivamente, adaptado a nuestro siglo.
Unas lentejas guisadas pueden llevar algo de carne, chorizo y morcilla para convertirse en plato completo.
Una ensalada puede contener algo de pescado cocido, trocitos de jamón York y un huevo duro apra ser un plato único.
Unas patatas guisadas con un chorizo por persona y un trozo de costilla de cerdo es también un plato más que suficiente.
La imaginación debe ponerse al servicio de la cocina para no gastar más pero estar agradablemente servidos.

20.10.08

Ensalada templada de robellones (níscalos)

Es tiempo de setas, y además puede ser un gran año.
Periodo de robellones, que es la seta más fácil, más obrera de todas.
Con media lechuga rizada finamente cortada y un pimiento rojo más una latita de maiz dulce, se puede preparar un fondo de ensalada a la que añadiremos media docena de robellones cortados en tiras que habremos frito en una sartén con unas leves gotas de aceite.
Ponemos sal en la verdura, aceite de oliva virgen y por encima de todas las verduras ya revueltas unas chorraditas de vinagre balsámico de Módena, que acompaña al maíz y a los níscalos de maravilla.
Una ensalada templada de lujo.

18.10.08

Jarabe de vinagre de Módena. Crema de vinagre balasámico de Módena MERRY

Está a la venta a menos de 3 euros, unas botellitas de 250 cc. de jarabe de vinagre de Módena, que siendo un producto español, está conseguidísimo en cuanto a sabor y textura.
Es efectivamente un jarabe espeso, no fuerte, dulce, ideal para verduras, algunas ensaladas, carnes, pescados, etc.
No llega a la potencia de un vinagre, muy agradable de sabor, es un nuevo complemente agridulce para muchos platos.
Hay que buscarlo eso si, yo lo he encontrado en Mercadona a 2,49 euros, pero estpy seguro que se venderá en otros centros comerciales.
El nombre comercial es "Crema de vinagre balsámico de Módena MERRY"

15.10.08

El calabacin a la plancha. La calabaza rellena.

Estos ejemplares de la provincia de Teruel, son casi demasiados grandes para hacer rellenos o a la plancha. Serían más lógicos para hacer junto a unas patatas en un puré de verduras. Eso si, para darle color, cocer la calabaza con algo de su piel.

Pero mi preferido, es unas simples rodajas de calabaza hechas a la plancha con un poco de sal y aceite de oliva.
Si las abrimos en dos mitadas a lo largo y vaciamos parte de su blanca carne y la mezclamos en una sartén con carne picada de ternera, unos golpes de pimienta negra y unos pimientos del piquillo finamente cortados, podemos rellenas el hueco de las calabazas y con un poco de queso rallado por encima meterlos al hornos para hacer la carcasa de las verduras con el relleno, como unos 20 minutos a fuego de 180 grados.
Una barata hortaliza que da mucho juego en la cocina.

12.10.08

Conozca a los auténticos fabricantes de las Marcas Blancas

Pinche abajo y verá el listado por supermercados, de quien es en realidad quien fabrica y envasa los productos que se venden con "marcas blancas".

10.10.08

Vino tinto para quedar bien. Vino tinto excelente.

Si alguna vez tiene dudas sobre la elección de un tinto excelente para unas carnes, unos quesos, unos embutidos, o incluso una comida seria e importante, le voy a dar un consejo de compleja compra.
Del campo de Calatayud, en Zaragoza, hay un tinto Baltasar Gracián, garnacha Viñas Viejas, que resulta maravilloso.
Ha recibido varios premios internacionales a un precio tremendamente competitivo.
Pero no se confunda. Un Viñas Viejas, porque Baltasar Gracián hay varios tintos. Repito, un Viñas Viejas.
Sus 10 meses mínimos de reposo en barricas de roble, le confieren un sabor potente pero suave, persistente y elegante, capaz de durar en boca más que los mejores.
Si tiene el lujo de poder catar este vino, por favor, deme su opinión.

9.10.08

Revuelto de berenjenas, puerro y manzana

Este revuelto es muy sabroso y sencillo.
Ponemos a pochar en aceite suave un puerro picado, a los 2 minutos añadimos media berenjena pelada y cortada a cuadraditos, sal y un golpe de pimienta negra. A continuación añadimos una manzana también cortada en cuadraditos y sin piel.
Caundo todo esté pochado, blandito, añadimos dos huevos enteros y con el fuego apagado, removemos bien todo para que se medio cuajen los huevos con la verdura.
Lo correcto es que los huevos queden con la verdura algo jugosos, pero depende de gustos, hay personas que no soportan el huevo sin hacer.
La mezcla de berenjena, puerro y manzana es muy aceptable.
El tipo de manzana puede ser aleatorio. Yo prefiero una dura, pero una reineta también le va muy bien.

8.10.08

Las marcas blancas como solución a la crisis. Consejos.

Mucho se está escribiendo en este periodo de crisis económica sobre las marcas blancas de productos de hogar.
Lo cierto es que Supermercados Día por poner un ejemplo tonto, está viendo aumentar sus clientes de una manera que soreprende.
Sin duda hay productos excelentes detras de algunos envoltorios blancos, pero también los hay mediocres, de segundas o terceras marcas.
Conocer estos supone a veces perder algunos euros. Pero hay que intentarlo.

No compre mucha cantidad de algo sin saber si es de su gusto.
Revise el envasador, porque en algunos productos lo pone.
Observe la caja o el envase, a veces es igual al original envasador.
Antes revisando el código de barras se podía asegurar, ahora no, ponen la del distribuidor y no la del envasador.
Hay productos en donde el sabor no es tan importante. No lo dude. Por ejemplo la pasta.
Hay productos de otros países, no admiten comparación, pero resultan muy aceptables para ciertas comidas.
Aprendamos a leer las etiquetas, las cantidades, los componentes.
Un zumo por ejemplo, si se mezcla con un 40% de agua se convierte en un néctar. Lo pueden hacer en la fábrica o en su casa usted mismo.
Un yogurt natural al que usted le añade miel o mermelada se convierte en otro producto y por ello es imposible saber si es mejor o peor de otro con marca cara.
No compre grandes cantidades de bebidas, suelen ser el punto flojo de la cadena de marcas blancas.

5.10.08

Arroz con verduras en paella

Un arroz en paella, en paellera, se puede hacer con numerosas recetas. No existe una sola receta de paella.
Aquí presentamos un arroz con verduras.
Cortamos finamente en trocitos medio calabacín, medio pimiento rojo, media zanahoria, unas vainas verdes, un par de dientes de ajos, un par de corazones de alcachofas o alguna otra verdura que se tenga en la nevera.
Se refríe todo en una cucharada de aceite de oliva puesto en la paellera, sin dejar que se tueste demasiado. Cuando ya esten las verduras medio pochadas se añade un poco de sal y cuando estén terminadas les añadimos 600 cl de agua para 250 gramos de arroz más una pastilla de caldo concentrado y unas hebras de azafrán o unos polvos de cúrcuma.
Dejamos que las verduras hiervan un par de minutos en el caldo y añadimos una par de cucharadas soperas de tomate triturado o tomate frito, según gustos y el arroz al cabo de los 2 minutos.
DEjamos luego todo al fuego unos 18 minutos y retiramos, tapamos con un trapo limpio la cazuela y dejamos reposar 5 minutos..

4.10.08

Higos Chumbos. Cómo se comen.

En Andalucía es posible comprar Higos chumbos, pero también es posible comprarlos en otras zonas de España o América.
Para comerlos debes estar en su punto, blanditos pero no en exceso y se les quita las espinas frotándolos con un papel. Luego con un trapo se cojes y se cortan las dos puntas y se les hace una rajita a lo largo y se pelan como si fuera un plátano.
Se toman tal cual o con un poco de azúcar.

1.10.08

Panacota (postre italiano)

Con 250 ml de nata líquida (un vaso grande) y 250 ml de leche (otro vaso grande) más 100 gramos de azúcar (cuatro cucharadas soperas) y 7 gramos de gelatina (una lámina) y un chorrito de licor podemos hacer una excelente Panacota, un postre italiano distinto.
Mezclar la nata con la leche y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición.
Después disolvemos la gelatina en agua fría y la añadimos a la mezcla anterior unos minutos después de hervir, para que esté algo caliente.
Agregamos un chorrito de ron o brandy y vertemos la preparación en un molde con mantequilla. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.
Una vez la panacota cuajada se desmolda y se decora con caramelo líquido y hojitas de albahaca.
Lo mejor es dejar la panacota toda una noche en la nevera y desmoldarla al día siguiente

27.9.08

Paté de mejillones casero

Si desea presentar un buffet de patés y sólo tiene un par de ellos y quiere sorprender, ahora tanto en el mercado como en casa puede enriquecer su mesa con muestras de lo más variopinto.
Desde paté de olivas verdes o negras a paté de pimientos, de gambas, de salmón o de anchoa.
Para hacer en casa un paté de mejillones lo tiene muy sencillo.
Mezcla una lata de mejillones en escabeche con una de atún en aceite, ambas escurridas de sus caldos, aunque no totalmente, más un quesito o su equivalente en queso blando francés.
Lo uede mezclar todo bien con un tenedor, en una picadora o en una batidora. Según el sistema le quedará la mezcla más fina o más gruesa. Para que no resulte muy espesa y seca, debe añadirle algunas cucharaditas de los líquidos que ha retirado de las latas. Poco a poco y según los gustos puede añadir aceite del atún o líquido de los mejillones.
A servir a temperatura ambiente con pan tostado.

25.9.08

Pica en restaurante Zía María de Cambrils (Tarragona)

Los platos de degustación son una buena manera de conocer la cocina de ciertos países. En el Restaruante Zía María de Cambrils (Tarragona) sirve este plato que llaman "Pica" que aquí vemos en su versión para dos personas, con una selección de degustaciones típicas italianas.
Desde diferentes carnes con distintas salsas o cocciones a judías o verduras rellenas a veces imitando algo la clásica tapa española.
Sin duda una excelente elección tanto por su contenido como por su precio, a 7 euros por persona, que pueden dar entrada a un plato de pasta marinera excelente o un risotto con setas muy sabroso a la vez que suave.
La comida italiana es algo más que pasta y pizza, los entrantes y los postres son junto a las carnes y algunas formas de servir las verduras ejemplos que hay que ir descubriendo junto a los arroces.

23.9.08

Gnocchi al pesto, plato italiano de pasta.

Con fécula de patata y arte, los italianos hacen una especie de pasta en bolitas, no de harina repito, sino de puré de patata con harina y huevo, que ponen a cocer en una olla con agua abundante y un poquito de aceite y sal, hasta que las bolitas que forman ellos con la masa cortada en pequeñas porciones, y de diferentes formas, suben a la superficie de la olla en la que los ponen a hervir sueltas las piezas de una en una para que no se peguen.
Calcular para la masa más o menos, un huevo para 3 patatas grandes y un vaso de harina de los de agua.
Una vez las bolitas o piezas de masa suben a la superficie del agua de cocción, se retiran y se reservan.
Se sirven con una salsa típica para pasta, desde Pesto a Boloñesa, con unos golpes de queso por encima. Se puede gratinar o no.

21.9.08

Doradas al horno tradicional

La dorada es hoy un pescado de criadero, muy barato, sin tener el sabor ni la textura del salvaje, pero muy correcto para tomar un plato de buen pescado a un excelente precio.
Se puede hacer al horno, abierto a la vasca o bien enteras también al horno tradicional, como si fueran besugos.
Sobre una cama de patatas, cebolla y algo de verduras, salamos estas con un golpe de pimienta blanca y sal y mojamos con aceite de oliva, agua y vino blanco para que las verduras se hagan sobre un ligero caldo.
Encima pondremos las doradas, son sal, aceite de oliva y unas láminas de ajo por encima más unas gotas de limón.
Se mete el pescado al horno caliente, sobre 180 grados, como unos 15 minutos.
Es mejor haber metido antes las verduras sin el pescado, unos 10 minutos, para que la cocción esté por igual en todos los productos.
Se sirven enteras, pues se venden como piezas de ración.

20.9.08

Comida preparada, platos preparados para quien no tiene tiempo de cocinar.

Las fiambreras modernas.
En España poco a poco van apareciendo más platos cocinados, listos para su consumo con un simple calentamiento en microondas y en raciones o individuales o dobles.
Pero si nos acercamos a centros comericales de alimentación de París o Londres veremos que es inumerable este tipo de productos, preparados sobre todo para el consumo en los puestos de trabajo.
En estas ciudades es muy normal que con un horario muy distinto al español, se para a lo sumo una hora para comer, tiempo en el que cada operario baja hasta su centro comercial más cercano, compra el producto que le apetece y se lo toma en una pequeña habitación de su centro de trabajo, habilitada con horno, mesas y utensilios básicos de comedor y cafetera.
El precio de estos platos cocinados puede oscilar entre los 2 y los 9 euros, pero la elección puede ir desde un simple plato de pollo con patatas como el de la imagen a servicios de sushi o comida thailandesa.
Estos productos vendrán a nuestros mercados en cuanto todos seamos capaces de cambiar nuestros horario laboral por uno más lógico, con menos gasto en transporte, más aprovechamiento de las horas del día para poder estar con la familia o realizando nuestras aficiones y con una productividad mayor.
Son platos de fiambrera pero elevado a la categoría de restaurante.

17.9.08

¿Porqué pican los pimientos de Padrón?

Si tenía dudas de porqué los pimientos de Padrón unos pican, y otros no nosotros se lo enseñamos. Los pimientos de Padrón deben ser recogidos de la mata cuando están muy verdes, casi sin crecer, antes de que creen el componente picante en su seno. En el momento en que tengan por dentro unos hilillos blancos, ya pican mucho.
Si no se han regado bien, crecen lentamente y cuando tienen el tamaño correcto para vender, ya han desarrollado el picante.
Como unos se recogen con unos días en la mata y otros con menos edad, unos pican y otros no.
Si estos pimientos de Padrón los dejamos crecer en la mata, hasta completar su ciclo, se convierten en los pimientos que se ven en la imagen, unos picantes rojos, tremendamente picantes, casi insoportables.
Con solo cortarlo y chupar un poco un dedo que ha pasado por el pimiento, puede dejarte la boca o los labios escocidos.
Compre pues pimientos pequeños, tersos y brillantes y eso si, tenga suerte.

Rosquillas Simpsons

La rosquilla Simpsons ya las podemos comprar en nuestros mercados. La casa Bimbo las comercializa a 0,90 céntimos de euro el par de ellas.
Suaves, muy aceptables aunque sin llegar al sabor de las que comercializa la casa dunkin donut con un recubrimiento en chocolate rosa muy parecido.
El precio de este producto es muy bajo.
Durante muchos años de la década de los 70 y 80 las bollerías industriales invadieron las meriendas escolares. Las críticas a un producto que engordaba y no entregaba más que azúcares y harinas refinadas les hicieron perder mercado, pues no supieron informar suficientemente a los consumidores, ofreciendo alternativas con productos más estudiados para el consumo infantil.
Creo que sin duda los bocadillos son más mediterráneos, pero que estos productos tienen un hueco si no se abusa, y sobre todo un uso má amplio que el de el mercado infantil.
Un postre de pastelería con estos bollitos industriales, puede resultar igual de sabroso que el de otra pastelería más cara y a veces tan industrial como esta.

14.9.08

Menú del G8 en restaurante japonés



Hoy ponemos un menú que se sirvió n el Hotel Windsor de la ciudad de Hokkaido en Japón, el día 7 de julio de 2008, en una cena de gala para los mandatarios del G8.
Los comentarios sobre el menú pueden ser variados como sus degustaciones.
Prohibido tener envidia.

12.9.08

Solomillo de cerdo a la sal

Un solomillo entero una vez limpio de telillas y nervios, lo pasamos por una sartén grande bien caliente con un poco de aceite, para marcar la carne y cerrar los poros.
El solomillo se encogerá un poco.
En una bandeja pondremos una cama de sal gruesa con unas gotas de agua y encima colocaremos el solomillo entero y pondremos encima de la carne unas gotas del aceite que haya quedado en la sartén y unas hojitas de romero. Cubriremos toda la carne con más sal gruesa y unas gotas de aagua y la pondremos en el horno caliente, a unos 180 grados, unos 20 minutos como máximo, dependiendo del grosor.
Una vez hecha, la dejaremos en el horno sin tocar, y simplemente quitaremos toda la sal y cortaremos la carne en el momento de servir. Eso si, hay que intentar coincidir el momento de que la carne termine de hacerse con más o menos el momento de servirla, pues si está mucho tiempo en el horno esperando a ser servida, se pondrá más seca de lo que conviene.
Se sirve cortada en gruesos tacos, y ligeramente bañada con una salsa de pimienta verde o bechamel a la mostaza o de una salsa dulce por ejemplo a la miel o incluso agridulce. Podemos acompañar la carne con unas verduritas o con un puré de manzana o con unas setas a la plancha.

11.9.08

Hacer queso en casa (inicios)

Hoy vamos a intentar hacer queso de untar, tipo Filadelfia, pero de una manera muy sencilla y con la que aprenderemos los primeros pasos para hacer queso.
Utilizaremos dos yogures tipo griego o de los que se hacen en casa en yogurtera, porque son un poco más ácidos.
Mezclamos muy finamente picado, unas hierbas aromáticas, a tu gusto con los yogures. Desde una guindilla a pimienta de colores, pasando por cebollino, ajo, eneldo, albahaca, tomillo, etc. A tu gusto. También sirve añadir algo de queso fuerte, tipo Cabrales, salmón, etc.
Añadimos como una cucharadita de café de hierbas o condimentos por yogur, incluida una pizca de sal.
En un trapo muy limpio ponemos toda la masa en el centro y como si fuera un pañuelo, lo cerramos con las cuatro puntas dejando como si fuera una bola que cuelga del trapo y recogida, toda la masa, cerrando con una goma todo el atadito de la tela.
Lo dejamos reposar sobre un colador que pondremos encima de un plato durante 24 horas, para que el yogur suelte todo el suero con el agua, hasta quedar una masa bastante seca, tras lo cual se puede poner en pequeñas dosis para untar en pan. Se puede presionar algo la masa para ayudarle a expulsar el suero.
Se conserva en frigorífico un día.

10.9.08

Torreznos de Soria

Del cerdo gusta hasta los andares y en Soria tratan a este animal con suma cortesía, sabiendo encontrar platos tan especiales que sólo en esta provincia de Soria son capaces de logar.
Desde el jamón, sin duda distinto al menos a todos los demás, curado al frío soriano con tiempo y calma hasta los chorizos, morcillas dulces o saladas, el picadillo, la panceta o la costilla de cerdo.
Las matanzas son sobre todo por la zona de El Burgo de Osma y alrrededores una fiesta de Baco en donde se pude incluso encargar la crianza de "tu" cerdo, para que te lo maten, te lo apañen y te entreguen toda la matanza, curada o solo preparada.
Aquí hoy presento una imagen de torreznos, que son trozos de la panceta curada del cerdo, como sólo en Soria saben hacer, bien frita para que salga crujiente.
Con unos huevos fritos acompañan a un almuerzo soriano de los de rcordar los viejos tiempos.
No nos olvidamos ni de la careta del cerdo ni de sus rabos, que secos, se utilizan para pucheros, cocidos o platos de invierno.
Soria es un pequeño paraiso, escondido todavía.
No vayan, no es bueno que se descubra. Todo para mi.

7.9.08

Restaurantes baratos en España

Cada día es más dificil encontrar restaurantes con un precio aceptable para la inmensa mayoría de la gente de calle. Es un servicio este, que ha aprovechado muy bien el cambio al euro para saltarse el IPC y poner unos precios casi imposibles para muchas familias.
Hoy, comer por menos de 25 euros por persona es casi imposible en muchas ciudades de España, y ya se que todavía en otras se puede comer por 12 euros un menú aceptable, pero son las menos.
Sobre todo para los visitantes esperádicos que no conocen los rincones escondidos, las calles de segunda fila, los restaurantes de barrio.
Una ciudad barata para comer sigue siendo Madrid, no así Barcelona.
Mientras tanto, los restaurantes asiáticos o turcos, los de comida rápida y los buffet se siguen llenando de gente, por ser los únicos con un precio asumible para muchas familias.
No hace tanto era normal tener en los barrios, restaurantes de alto nivel en la cocina de entonces, con menús diarios que crecían los fines de semana, por unos precios aceptables. Sé que en Madrid todavía los hay, pero no así en muchas otras ciudades, que han ido perdiendo este servicio bien porque han cerrado, bien porque han subido su precio en el mismo movimiento de perder clientes.
Se puede hacer un menú original por 12 euros, y llenar los comedores. Lo que no se puede hacer es cobrar 15 euros por un mal vino que no les cuesta más de 1,5 euros si es de marca. Que no se quejen de la proliferación de asiáticos, son ellos mismos los que les dan vida.

Cacik, ensalada turca de pepino y yogurt

Hoy vamos a realizar un plato turco, una ensalada turca que llaman Cacik, hecha de peino y yogurt.
Pelamos un par de yogures y los cortamos primero en láminas y luego en bastoncitos muy finos. También se puede rallar si se tiene una mandolina.
Ponemos el pepino ya cortado sobre una hoja de papel de cocina y lo cubrimos con otra, para que absorva el agua que desprenda.
Hacemos en un bol una mezcla de yogurt ácido, puede ser el que se vendo como yogurt griego pero también sirve el que hacemos en nuestra yogurtera. Debe ser un yogurt fuerte.
Para dos pepinos prepararemos una mezcla con dos yogures.
Mezclamos pues los dos yogures con un majado o machacado de 2 dientes de ajo, unas hojas de menta y un puñadito de perejil o de cebollino, sal y un polvo de pimienta negra molida, una chorradita de aceite de oliva (como una cucharada sopera) y el sumo de un limón.
Toda la salsa la reservamos hasta el momento de servir, y es entonces cuando mezclaremos el pepino con la salsa y servimos en una bandejita o como acompañamiento de un plato de carne asada o a la plancha o un pescado a la parrilla por poner dos ejemplos.
Si esta ensalada pero con menos pepino, la pasamos por una batidora, tenemos una salsa fría de yogurt, perfecta también para carnes y verduras o para ensaladas de lechuga y tomate.

3.9.08

Tinto de Miedes (Campo de Calatayud) Zaragoza España

Hoy he cenado con tinto de granel, en caja con dosificador tal y como se ve en la imagen; un Marqués de Nombrevilla, del Campo de Calatayud, en Zaragoza, España.
Un excelente tinto del año, tanto a su temperatura ambiente como fresco, potente sin molestar, gustoso con recuerdos dulces y afrutados pero con persistencia en boca.
La denominación de origen Campo de Calatayud tiene fama sobre todo por sus excelentes rosados, sobre todo aquellos se se podían beber en las bodegas por los años del anterior siglo. Pero también hace unos tintos excelentes, incluso a precios muy ajustados.
Se está cuidando mucho la calidad, en productos que en gran medida se exportan a otros países.
Acompañando embutido, quesos, jamón, una carne a la plancha, unas patatas asadas o incluso un pescado potente en salsa marinera marida de maravilla. Un excelente vino a un precio más que excelente, lo que demuestra que no siempre hay que pagar un alto precio para saborear un buen vino.

Lentejas guisadas o las ventajas de las legumbres

Decir que comer legumbres es beneficioso para la salud es repetir lo que todos sabemos, es cierto también que a la hora de cocinarlas nos entra miedo principalmente por su incierto punto de cocción y por el tiempo que esta lleva.
Si utilizamos una olla rápida, con 20 minutos en la mayoría de los casos, es suficiente para que la legumbre esté en su punto.
Hacer unas lentejas guisadas es sencillísimo.
Ponemos en una olla rápida unas lentejas rápidas, de las que no necesitan estar en agua desde el día anterior, que son la mayoría de las que se venden ahora.
Les añadimos media cebolla en un trozo, una zanahoria, un pequeño hueso de jamón o un chorizo entero, un poco d aceite de oliva, una hoja de laurel y sal, y las cubrimos con agua mineral.
Cerramos la olla y contando 20 minutos desde que el pito de la misma suene, tendremos un plato terminado, excelente. No hay que trabajar más que poner los ingredientes en la olla.
Es cierto que este plato se puede mejorar si las verduras las pochamos, cortaditas finamente, en aceite y dentro de la misma olla, antes de poner el agua y las lentejas. Esto mejora el plato pero lleva más tiempo de cocina.
No deje de comer legumbre por el tiempo, si tiene dudas de la cocción, las que venden enlatadas o en frascos de cristal, sean garbanzos, lentejas o judias, están excelentes como base para añadirles un refrito y servirlas a tu gusto.

30.8.08

Sopa fría de sandía (sopa fria de sandia)

Hoy presentamos un sopa fría para veranos, para cenas o comidas de fiesta, por su colorido y novedad, pero un plato sumamente sencillo de hacer. Y nos salimos de los clásicos gazpachos.

En una batidora alta pondremos igual cantidad de sandía que de tomate natural (bien rojo y sin piel), por ejemplo algo más de 250 gramos de cada cantidad para 4 ó 6 personas
Añadiremos un par de hojas de albahaca fresca y sal y pimienta a gusto.

Batiremos todo bien hasta hacer un ligero pure que deberemos colar si hay peligro de que leve pepitas o pieles.

Serviremos frío en copa o vaso pequeño, pues es más un detalle que un plato para saciar, rociando con unas gotas de aceite de oliva, una hojita de albahaca y si se quiere un trocito de jamón fino, frito o al natural.

No es mala idea poner sólo un pequeño vaso y servirlo junto a otra sopa fría también en cantidad pequeña, como un ajo blanco, un gazpacho o un ligero cóctel de melón. Dos sopas frías como degustación.

Esta sopa es una forma de tomar la sandía de una forma diferente. La sal debe equilibrar el sabor dulce de la sandía, para que no sea un postre dulce y sí una sopa fría.

29.8.08

Envasado al vacío (consejo)

El envasado al vacío es un inmenso invento para la gastronomía, capaz de reservar casi intacto todo el sabor original.
Es todavía un sistema de conservación que no está siendo admitido en los hogares por falta de publicidad y de una comercialización suficiente de la máquina doméstica de vacío.
En los restaurantes se utiliza el envasado al vacío con gran utilidad. Se cocinas productos en cantidades grandes que se dividen en raciones y se envasan al vacío, para después servirse según las pidan los clientes, lo que posibilita tener una carta amplia y con productos perfectos, como recién hechos.
Hay un pequeño truco para que algunos alimentos no cocinados, como embutidos por poner un ejemplo, conserven en la mesa todo su sabor.
Si desea que no se note el envasado al vacío, simplemente abra la bolsa unas horas antes de servir a la mesa para que el embutido, el queso, el jamón, la morcilla, cojan aire.
Si es un producto cocinado, para calentarlo basta con meter la bolsa en agua hirviendo desde unos segundos a minutos, depende de la cantidad, antes de cortar y servir.

24.8.08

Buffet de tapas españolas

Nada más socorrido, nada más original, nada más moderno, nada más apetitoso que una pequeña muestra de tapas españolas, degustaciones pequeñas de diferentes platos que combinen en color, en sabores, en productos.

Aquí y como muestra hemos puesto una rodajitas de longaniza a la plancha con un poco de mermelada de higo verde, unos filetes de jamón serrano tras pasar unos segundos por el microondas para endurecerlo y puesto sobre una rodaja de tomate, otro poco de tomate picado servido con dos medias alcachofas de lata y una vinagreta de perejil o unos simples frutos secos en cóctel sirven como muestra de diferentes tapas españolas para un aperitivo con ganas de ser comida.

Casi todo sirve si sabemos elegir los productos para realizar las tapas españolas con imaginación.
La presentación de las tapas en pequeños platos o encima de cucharas, la elección del producto y de la salsa y el contraste de sabores e incluso de temperaturas garantizan una presentación de tapas adaptadas a todo tipo de mercados.

Chocolate francés 1848

Hoy recomendamos el Chocolate francés 1848, relleno de bolitas de cacao.
Es una marca que se puede encontrar también en algunas tiendas por España, se comercializa en muy diferentes variedades, y esta, relleno el chocolate al 65% de cacao con bolitas más tersas y duras de cacao puro, es una delicia.
Se disuelve el chocolate muy bien en boca, dejando para degustar en su final los restos del cacao para masticar.
Un excelente chocolate, un excelente postre para acompañar unas pastas o un café o una infusión a un precio normal

20.8.08

Polvorones de cerca de Estepa (Sevilla)

Por si es de los que creen que los polvorones son demasiado espesos para su paladar, no deje de probar estos polvorones de Castilleja de la Cuesta, junto a Estepa (Sevilla) que al menos se venden en toda España en los supermercados de El Corte Inglés.
Suaves, no empalagosos, algo diferentes, para tomar durante todo el año.
El detalle de mantener el número antiguo de teléfono en el etiquetado añade sabor antiguo a un producto muy bueno.
Su precio es para una caja de 6 polvorones grandes, 1,2 euros.

19.8.08

Romesco de pescado (plato de Tarragona)

Hoy vamos a cocinar un pescado en salsa romesco tal y como lo hacen en Tarragona (España), por los pescadores, y ahora en las grandes cocinas de Cambrils y alrededores.
El romesco puede ser tanto una salsa espesa para tomar con verduras al dente o a la brasa, tipo los calçot, o incluso mejillones cocidos, como una salsa más clara para hacer platos de pescado.
Hoy vamos a hacer la segunda posibilidad. Un romesco clarito como salsa de cocción para el pescado que elijamos.
En una batidora americana (de vaso alto para que triture muy bien) ponemos tres pimientos choriceros, tipo ñoras secas (si no hay, sirve una cucharada sopera de pimentón dulce), una docena de almendras y avellanas tostadas en total, un par o tres de rebanadas de pan seco puesto e remojar, medios vaso de los de vino de vino rancio y una chorrada de brandy, tres ajos pelados, una cucharada de tomate natural y un vasito de caldo de pescado.
Todo se pasa bien hasta triturarlo y una vez realizada la pasta la ponemos en una sartén de paredes altas con una cucharada de aceite a que se cuezca en el fuego como unos diez minutos.
La salsa ya la tendremos preparada para el plato. Debe quedar clara, ligada pero clara.
En el momento de comer, ponemos al fuego otra vez la salsa y depositamos encima unos filetes de pescado a tu gusto. Desde rape a merluza, desde pez espada a dorada, desde congrio abierto a zapatero o bacalao fresco. Se puede acompañar de unas almejas y mejillones pero si se quiere un plato más contundente y único en el menú de ese momento, también se pueden añadir unas judias blancas ya cocidas, de esas de bote de cristal, para que el plato salga rápido y cause sensación. Si se opta por la legumbre, no añadir almejas ni mejillones.
Para acompañar, un blanco semi dulce le va de maravilla, por ejemplo un Bach.
Al plato le va muy bien una guidilla cayena seca molida con los dedos y puesta en el momento en que ponemos al fuego la salsa por primera vez. Sale un plato picante, pero no mucho.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...